羅勒蒜香奶油烤龍蝦尾
份量 2 · 準備: 25分鐘 · 烹調: 35分鐘 · 總計: 1小時
我知道龍蝦尾看起來像是那種做起來應該難得多的晚餐，但你一定要給這份食譜一個機會！厚厚的羅勒蒜香醬能讓蝦肉保持SUPER鮮嫩，表面則會在上火炙烤下烤到焦香起泡。再說，還有溫熱的檸檬奶油可以蘸，說真的，這才是整道菜的重點。
如果找得到，請用較小的冷水龍蝦尾。它們受熱比較均勻，而且盤子裡放兩隻小龍蝦尾，感覺就是比一隻巨無霸有趣得多。喔！烘烤前記得把蝦肉拉到殼上。看起來很費工，但其實大部分的工作交給廚房剪刀就好。
食材
香草茉莉香米法羅麥飯
- ½杯珠粒法羅麥
- ¾杯茉莉香米
- 水，依包裝說明用量
- 1大匙奶油
- 2根青蔥，切薄片
- 2大匙切碎的平葉巴西里
- ½茶匙細磨檸檬皮屑
- 猶太鹽，依個人口味添加
蔬菜
- 1條中型櫛瓜，切成粗條
- 2根中型胡蘿蔔，去皮後切成大塊
- 1大匙橄欖油
- ½茶匙猶太鹽
- 黑胡椒
- 1小把黑葉羽衣甘藍，去梗後切碎葉片
- 1瓣大蒜，切薄片
- 2大匙水
羅勒蒜香醬
- 3大匙美乃滋
- 2大匙無鹽奶油，軟化
- 2大匙切細的新鮮羅勒
- 2瓣大蒜，細磨成泥
- 1茶匙細磨檸檬皮屑
- 1茶匙新鮮檸檬汁
- ¼茶匙猶太鹽
- 黑胡椒
龍蝦尾
- 4隻冷水龍蝦尾，每隻約4至6盎司
- 1大匙橄欖油
- ½茶匙猶太鹽
- 檸檬角，供上桌搭配
檸檬蒜香奶油
- 4大匙無鹽奶油
- 1小瓣大蒜，細磨成泥
- 2茶匙新鮮檸檬汁
- 一小撮猶太鹽
做法
- 1
煮法羅麥
在小湯鍋中加入鹽水並煮滾。加入法羅麥，依照包裝說明烹煮；珠粒法羅麥通常要煮20至30分鐘。 徹底瀝乾後放在一旁。法羅麥不太怕煮過頭，但還是應該保留一點嚼勁。如果已經完全煮軟，那就跨界成早餐麥片了。
- 2
煮茉莉香米
煮法羅麥的同時，淘洗茉莉香米，直到洗米水大致清澈。加入包裝上指定的水量煮熟。 蓋著鍋蓋，讓米飯靜置10分鐘。用叉子撥鬆，再拌入煮熟的法羅麥、奶油、青蔥、巴西里和檸檬皮屑。試吃後依需要加鹽。
- 3
烤胡蘿蔔和櫛瓜
將烤箱加熱至425°F。大型烤盤鋪上烘焙紙或鋁箔紙。 將櫛瓜和胡蘿蔔與橄欖油、鹽及幾轉現磨黑胡椒拌勻。平鋪在烤盤上，烤18至22分鐘，中途翻面一次，直到邊緣上色且質地柔嫩。 將蔬菜移到盤中，烤箱不要關。
- 4
製作羅勒蒜香醬
在小碗中攪拌美乃滋、軟化奶油、羅勒、大蒜、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和黑胡椒。 醬料應該要夠濃稠，能停留在龍蝦上，而不是直接滑到烤盤上。如果廚房很熱，奶油已經變得稀滑，就放進冰箱冷藏幾分鐘。
- 5
將龍蝦尾做蝴蝶切
用廚房剪刀沿著每隻龍蝦殼頂部縱向剪開，在尾扇前方停下。不要剪穿底殼。 輕輕將蝦殼向兩側撐開。手指滑到龍蝦肉下方，將蝦肉與兩側分開，但尾扇附近仍要保持相連。把蝦肉從開口提起，放在蝦殼上。 如果看得見深色腸泥，就用小刀去除。將龍蝦肉拍乾。
- 6
為龍蝦抹上醬料
將處理好的龍蝦尾排在鋪有鋁箔紙的烤盤上。在露出的蝦肉上輕刷橄欖油，再撒鹽調味。 將羅勒蒜香醬分抹在各隻龍蝦尾上，在露出的蝦肉表面厚厚、均勻地鋪開。蝦殼不要抹到。
- 7
烤龍蝦尾
以425°F烤8至12分鐘，時間依大小而定。龍蝦肉應呈不透明且結實，但不能緊縮或有橡皮般的口感。 用即時讀取溫度計測量最厚處，溫度應達145°F。 最後30至60秒開啟上火炙烤，只要讓醬料出現焦褐色斑點即可。守在烤箱旁邊。你不過轉身找支上菜用的大湯匙，美乃滋和奶油就可能從漂亮起泡直接變成焦黑。
- 8
炒羽衣甘藍
在大平底鍋中以中火加熱一茶匙橄欖油。加入蒜片，炒約20秒。 加入羽衣甘藍、水和一小撮鹽。蓋上鍋蓋煮2分鐘，再掀蓋翻炒，直到羽衣甘藍油亮柔嫩，約再炒2分鐘。
- 9
製作檸檬蒜香奶油
在小湯鍋中以小火融化奶油。加入磨成泥的大蒜，煮30秒，不要讓大蒜上色。 將鍋子離火，拌入檸檬汁和鹽。將奶油分裝到兩個蘸醬小碗中。
- 10
擺盤
將香草茉莉香米法羅麥飯舀到兩個盤子裡。放上烤胡蘿蔔和櫛瓜，再放蒜香羽衣甘藍。 每盤放兩隻烤龍蝦尾，搭配溫熱的檸檬蒜香奶油和大量檸檬角上桌。
省時做法與替代選擇
微波即食米飯
使用兩杯煮好的茉莉香米或糙米，拌入奶油、青蔥、巴西里和檸檬皮屑。晚餐會快得多，而且沒有人盯著龍蝦看時，還會問你是什麼時候煮的飯。
沒有法羅麥
全部改用茉莉香米、糙米或市售米穀混合包。藜麥也可以，不過口感會比法羅麥軟得多。
冷凍龍蝦尾
冷凍龍蝦尾完全可以使用。放入冰箱冷藏一夜解凍，或密封在防漏袋中，浸入冷水30至45分鐘。抹醬前要把它們徹底拍乾。
較大的龍蝦尾
兩隻8至10盎司的龍蝦尾可以取代四隻較小的。預計要在烤箱中多烤3至6分鐘。請以內部溫度判斷，不要只看時間。
沒有新鮮羅勒
使用2大匙現成青醬，並將美乃滋減至2大匙。青醬通常比新鮮羅勒鹹，所以再加鹽前要先試吃醬料。
沒有美乃滋
在醬料中使用4大匙軟化奶油。味道會很好，但表層會融化得更快，也不會形成同樣的焦香外殼。
蔬菜省時做法
可以用一包已修整好的四季豆或綠花椰菜小朵取代櫛瓜和胡蘿蔔。無論選哪一種，都以425°F烤至上色且柔嫩。
食譜筆記
不要省略擦乾龍蝦這一步
多餘水分會讓醬料不易附著，也讓表面更難上色。調味前，請用廚房紙巾徹底拍乾露出的蝦肉。
先查看較小的龍蝦尾
龍蝦尾很少會大小完全相同，就算包裝上說一樣也不例外。先查看最小的那隻；如果它比其他龍蝦尾先熟，就先取出。
讓醬料留在蝦肉上
美乃滋混合醬在龍蝦表面會烤得很漂亮，但任何掉到空烤盤上的醬料都可能燒焦。用小湯匙將醬料控制在露出的蝦肉邊緣內。
提前準備配菜
法羅麥和米飯可以提前一天煮好，重新加熱時灑一點水。蔬菜可以預先切好，醬料則可在冰箱冷藏最多兩天。 等到快要上桌時，再將龍蝦尾做蝴蝶切並烘烤。
加熱剩菜
龍蝦反覆加熱會變硬。將剩下的蝦肉和一匙奶油放入有蓋平底鍋，以小火輕柔加熱。一變溫熱就停火。
常見問題
龍蝦尾以425°F要烤多久？
重量為4至6盎司的小型龍蝦尾，以425°F烘烤通常需要8至12分鐘。較大的龍蝦尾需要更久。請檢查蝦肉最厚處，不要只看蝦殼顏色判斷。
怎麼知道龍蝦尾熟了？
蝦肉應呈不透明、結實，最厚處達145°F。一達到這個狀態就停止加熱。龍蝦在烤箱裡放太久，很快就會變得像橡皮一樣。
龍蝦尾一定要做蝴蝶切嗎？
不一定，但蝴蝶切能讓蝦肉接觸羅勒蒜香醬，也會讓龍蝦尾更容易食用。你也可以將蝦殼縱向剖開，讓蝦肉留在殼內，不過能抹上醬料的表面積會比較小。
龍蝦尾可以提前準備嗎？
你可以提前幾小時將龍蝦尾做蝴蝶切並調好醬料。兩者要分開冷藏，等快要上桌時再抹醬並烘烤龍蝦。
冷凍龍蝦尾烘烤前要先解凍嗎？
要。解凍後的龍蝦受熱比較均勻，也更容易從蝦殼中取出。直接從冷凍狀態烘烤，可能會在中心熟透前，外層就已經過熟。
烤龍蝦尾適合搭配什麼？
香草米飯、法羅麥、烤蔬菜、炒綠色蔬菜、馬鈴薯泥和簡單的沙拉都很適合。至於檸檬角和溫熱奶油，就比較沒什麼商量餘地了。
接下來可以做這些
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