羅勒蒜香奶油烤龍蝦尾

做法

1. 1

   煮法羅麥

   在小湯鍋中加入鹽水並煮滾。加入法羅麥，依照包裝說明烹煮；珠粒法羅麥通常要煮20至30分鐘。

   徹底瀝乾後放在一旁。法羅麥不太怕煮過頭，但還是應該保留一點嚼勁。如果已經完全煮軟，那就跨界成早餐麥片了。

2. 2

   煮茉莉香米

   煮法羅麥的同時，淘洗茉莉香米，直到洗米水大致清澈。加入包裝上指定的水量煮熟。

   蓋著鍋蓋，讓米飯靜置10分鐘。用叉子撥鬆，再拌入煮熟的法羅麥、奶油、青蔥、紅甜椒丁、巴西里和檸檬皮屑。試吃後依需要加鹽。

3. 3

   烤胡蘿蔔和櫛瓜

   將烤箱加熱至425°F。大型烤盤鋪上烘焙紙或鋁箔紙。

   將櫛瓜和胡蘿蔔與橄欖油、鹽及幾轉現磨黑胡椒拌勻。平鋪在烤盤上，烤18至22分鐘，中途翻面一次，直到邊緣上色且質地柔嫩。

   將蔬菜移到盤中，烤箱不要關。

4. 4

   製作羅勒蒜香醬

   在小碗中攪拌美乃滋、軟化奶油、羅勒、大蒜、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和黑胡椒。

   醬料應該要夠濃稠，能停留在龍蝦上，而不是直接滑到烤盤上。如果廚房很熱，奶油已經變得稀滑，就放進冰箱冷藏幾分鐘。

5. 5

   將龍蝦尾做蝴蝶切

   用廚房剪刀沿著每隻龍蝦殼頂部縱向剪開，在尾扇前方停下。不要剪穿底殼。

   輕輕將蝦殼向兩側撐開。手指滑到龍蝦肉下方，將蝦肉與兩側分開，但尾扇附近仍要保持相連。把蝦肉從開口提起，放在蝦殼上。

   如果看得見深色腸泥，就用小刀去除。將龍蝦肉拍乾。

6. 6

   為龍蝦抹上醬料

   將處理好的龍蝦尾排在鋪有鋁箔紙的烤盤上。在露出的蝦肉上輕刷橄欖油，再撒鹽調味。

   將羅勒蒜香醬分抹在各隻龍蝦尾上，在露出的蝦肉表面厚厚、均勻地鋪開。蝦殼不要抹到。

7. 7

   烤龍蝦尾

   以425°F烤8至12分鐘，時間依大小而定。龍蝦肉應呈不透明且結實，但不能緊縮或有橡皮般的口感。

   用即時讀取溫度計測量最厚處，溫度應達145°F。

   最後30至60秒開啟上火炙烤，只要讓醬料出現焦褐色斑點即可。守在烤箱旁邊。你不過轉身找支上菜用的大湯匙，美乃滋和奶油就可能從漂亮起泡直接變成焦黑。

8. 8

   炒羽衣甘藍

   在大平底鍋中以中火加熱一茶匙橄欖油。加入蒜片，炒約20秒。

   加入羽衣甘藍、水和一小撮鹽。蓋上鍋蓋煮2分鐘，再掀蓋翻炒，直到羽衣甘藍油亮柔嫩，約再炒2分鐘。

9. 9

   製作檸檬蒜香奶油

   在小湯鍋中以小火融化奶油。加入磨成泥的大蒜，煮30秒，不要讓大蒜上色。

   將鍋子離火，拌入檸檬汁和鹽。將奶油分裝到兩個蘸醬小碗中。

10. 10

    擺盤

    將香草茉莉香米法羅麥飯舀到兩個盤子裡。放上烤胡蘿蔔和櫛瓜，再放蒜香羽衣甘藍。

    每盤放兩隻烤龍蝦尾，搭配溫熱的檸檬蒜香奶油和大量檸檬角上桌。