罗勒蒜香黄油烤龙虾尾

做法

1. 1

   煮法罗麦

   在小号奶锅中将加盐的水烧开。放入法罗麦，按照包装说明烹煮；珍珠法罗麦通常要煮20至30分钟。

   充分沥干，放在一旁。法罗麦不太容易煮坏，但还是应该保留一点嚼劲。要是已经彻底煮软，那就跨界成早餐麦片了。

2. 2

   煮茉莉香米

   煮法罗麦的同时，把茉莉香米淘洗到水基本清澈。按包装标明的水量煮熟。

   盖着锅盖把米饭焖10分钟。用叉子拨松，然后拌入煮熟的法罗麦、黄油、小葱、红甜椒丁、欧芹和柠檬皮屑。尝一下，按需加盐。

3. 3

   烤胡萝卜和西葫芦

   将烤箱加热至425°F。在大号烤盘中铺上烘焙纸或铝箔。

   把西葫芦和胡萝卜与橄榄油、盐及现磨几下的黑胡椒拌匀。平铺在烤盘上，烤18至22分钟，中途翻动一次，直到边缘焦黄、质地软嫩。

   把蔬菜盛到盘中，烤箱保持开启。

4. 4

   制作罗勒蒜蓉酱

   在小碗中将蛋黄酱、软化黄油、罗勒、大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、盐和黑胡椒搅匀。

   酱应该足够浓稠，能待在龙虾上，而不是直接滑到烤盘里。如果厨房里很暖、黄油已经变稀，就把酱冷藏几分钟。

5. 5

   给龙虾尾做蝴蝶切

   用厨房剪沿每只龙虾壳顶部纵向剪开，在尾扇前一点停下。不要剪穿底壳。

   轻轻掰开虾壳。把手指伸到龙虾肉下方，让虾肉与两侧的壳分离，但保留靠近尾扇处相连。将虾肉从开口提出来，搭在虾壳顶部。

   如果能看到深色肠线，就用小刀剔除。把龙虾肉拍干。

6. 6

   给龙虾尾抹酱

   把处理好的龙虾尾摆在铺有铝箔的烤盘上。在露出的虾肉上薄薄刷一层橄榄油，再撒盐调味。

   把罗勒蒜蓉酱分到各只龙虾尾上，在露出的虾肉表面厚厚地均匀抹开。虾壳不要抹酱。

7. 7

   烤龙虾尾

   以425°F烤8至12分钟，具体取决于龙虾尾的大小。龙虾肉应该变得不透明且紧实，但不能收紧或发韧。

   用即时读数温度计测量最厚处。温度应达到145°F。

   最后30至60秒开启上火，只烤到酱汁出现焦黄斑点。守在烤箱旁边。可能就在你找公用勺的工夫，蛋黄酱和黄油就会从漂亮起泡变成焦煳。

8. 8

   炒羽衣甘蓝

   在大号煎锅中用中火加热一茶匙橄榄油。加入蒜片，炒约20秒。

   加入羽衣甘蓝、水和一小撮盐。盖上锅盖煮2分钟，然后揭盖翻炒，直到羽衣甘蓝油亮软嫩，再炒约2分钟。

9. 9

   制作柠檬蒜香黄油

   在小号奶锅中用小火融化黄油。加入擦碎的大蒜，煮30秒，不要让它变黄。

   把锅从火上移开，拌入柠檬汁和盐。将黄油分装到两个蘸料小碗中。

10. 10

    装盘

    把香草茉莉香米法罗麦饭舀到两个盘子里。放上烤胡萝卜和西葫芦，再放上蒜香羽衣甘蓝。

    每个盘中放两只烤龙虾尾，搭配温热的柠檬蒜香黄油和足量柠檬角上桌。