罗勒蒜香黄油烤龙虾尾
份量 2 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 35分钟 · 总计: 1小时
我知道龙虾尾看起来像是那种做起来应该难得多的晚餐，但你一定得给这个食谱一个机会！厚厚的罗勒蒜蓉酱能让虾肉保持SUPER鲜嫩，顶部再用上火烤到焦黄起泡。还有温热的柠檬黄油可以蘸着吃，说真的，这才是重点。
如果能买到，尽量选小一些的冷水龙虾尾。它们受热更均匀，而且盘子里放两只小龙虾尾，感觉可比一只巨无霸有意思多了。哦！烤之前还要把虾肉提到壳上。看起来挺麻烦，但大部分活儿厨房剪都替你干了。
食材
香草茉莉香米法罗麦饭
- ½杯珍珠法罗麦
- ¾杯茉莉香米
- 水，按包装说明用量
- 1大汤匙黄油
- 2根小葱，切薄片
- 2大汤匙切碎的平叶欧芹
- ½茶匙细擦柠檬皮屑
- 犹太盐，按口味添加
蔬菜
- 1根中等大小的西葫芦，切粗条
- 2根中等大小的胡萝卜，去皮并切成粗块
- 1大汤匙橄榄油
- ½茶匙犹太盐
- 黑胡椒
- 1小把托斯卡纳羽衣甘蓝，去梗，叶片切碎
- 1瓣大蒜，切薄片
- 2大汤匙水
罗勒蒜蓉酱
- 3大汤匙蛋黄酱
- 2大汤匙无盐黄油，软化
- 2大汤匙切细的新鲜罗勒
- 2瓣大蒜，细细擦碎
- 1茶匙细擦柠檬皮屑
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- ¼茶匙犹太盐
- 黑胡椒
龙虾尾
- 4只冷水龙虾尾，每只约4至6盎司
- 1大汤匙橄榄油
- ½茶匙犹太盐
- 柠檬角，佐餐用
柠檬蒜香黄油
- 4大汤匙无盐黄油
- 1小瓣大蒜，细细擦碎
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 一小撮犹太盐
做法
- 1
煮法罗麦
在小号奶锅中将加盐的水烧开。放入法罗麦，按照包装说明烹煮；珍珠法罗麦通常要煮20至30分钟。 充分沥干，放在一旁。法罗麦不太容易煮坏，但还是应该保留一点嚼劲。要是已经彻底煮软，那就跨界成早餐麦片了。
- 2
煮茉莉香米
煮法罗麦的同时，把茉莉香米淘洗到水基本清澈。按包装标明的水量煮熟。 盖着锅盖把米饭焖10分钟。用叉子拨松，然后拌入煮熟的法罗麦、黄油、小葱、欧芹和柠檬皮屑。尝一下，按需加盐。
- 3
烤胡萝卜和西葫芦
将烤箱加热至425°F。在大号烤盘中铺上烘焙纸或铝箔。 把西葫芦和胡萝卜与橄榄油、盐及现磨几下的黑胡椒拌匀。平铺在烤盘上，烤18至22分钟，中途翻动一次，直到边缘焦黄、质地软嫩。 把蔬菜盛到盘中，烤箱保持开启。
- 4
制作罗勒蒜蓉酱
在小碗中将蛋黄酱、软化黄油、罗勒、大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、盐和黑胡椒搅匀。 酱应该足够浓稠，能待在龙虾上，而不是直接滑到烤盘里。如果厨房里很暖、黄油已经变稀，就把酱冷藏几分钟。
- 5
给龙虾尾做蝴蝶切
用厨房剪沿每只龙虾壳顶部纵向剪开，在尾扇前一点停下。不要剪穿底壳。 轻轻掰开虾壳。把手指伸到龙虾肉下方，让虾肉与两侧的壳分离，但保留靠近尾扇处相连。将虾肉从开口提出来，搭在虾壳顶部。 如果能看到深色肠线，就用小刀剔除。把龙虾肉拍干。
- 6
给龙虾尾抹酱
把处理好的龙虾尾摆在铺有铝箔的烤盘上。在露出的虾肉上薄薄刷一层橄榄油，再撒盐调味。 把罗勒蒜蓉酱分到各只龙虾尾上，在露出的虾肉表面厚厚地均匀抹开。虾壳不要抹酱。
- 7
烤龙虾尾
以425°F烤8至12分钟，具体取决于龙虾尾的大小。龙虾肉应该变得不透明且紧实，但不能收紧或发韧。 用即时读数温度计测量最厚处。温度应达到145°F。 最后30至60秒开启上火，只烤到酱汁出现焦黄斑点。守在烤箱旁边。可能就在你找公用勺的工夫，蛋黄酱和黄油就会从漂亮起泡变成焦煳。
- 8
炒羽衣甘蓝
在大号煎锅中用中火加热一茶匙橄榄油。加入蒜片，炒约20秒。 加入羽衣甘蓝、水和一小撮盐。盖上锅盖煮2分钟，然后揭盖翻炒，直到羽衣甘蓝油亮软嫩，再炒约2分钟。
- 9
制作柠檬蒜香黄油
在小号奶锅中用小火融化黄油。加入擦碎的大蒜，煮30秒，不要让它变黄。 把锅从火上移开，拌入柠檬汁和盐。将黄油分装到两个蘸料小碗中。
- 10
装盘
把香草茉莉香米法罗麦饭舀到两个盘子里。放上烤胡萝卜和西葫芦，再放上蒜香羽衣甘蓝。 每个盘中放两只烤龙虾尾，搭配温热的柠檬蒜香黄油和足量柠檬角上桌。
省事做法和替换方案
微波即食米饭
用两杯做好的茉莉香米饭或糙米饭，拌入黄油、小葱、欧芹和柠檬皮屑。晚餐能快得多，而且盯着龙虾看的人才不会问你是什么时候煮的米饭。
没有法罗麦
全部改用茉莉香米、糙米或袋装米谷混合物。藜麦也可以，不过口感比法罗麦软得多。
冷冻龙虾尾
冷冻龙虾尾完全可以用。放进冰箱冷藏过夜解冻，或者装入防漏密封袋，浸在冷水中30至45分钟。抹酱之前一定要拍得很干。
较大的龙虾尾
可以用两只8至10盎司的龙虾尾代替四只较小的。预计需要在烤箱里多烤3至6分钟。看内部温度，不要只盯着计时器。
没有新鲜罗勒
使用2大汤匙现成的青酱，并把蛋黄酱减至2大汤匙。青酱通常比新鲜罗勒更咸，所以加更多盐之前先尝尝酱。
没有蛋黄酱
酱里改用4大汤匙软化黄油。味道会很好，但顶部酱料融化得更快，也不会形成同样的焦香外壳。
蔬菜省事做法
可以用一袋处理好的四季豆或西兰花小朵代替西葫芦和胡萝卜。无论用哪种，都以425°F烤至焦黄软嫩。
食谱备注
不要省略擦干龙虾这一步
多余的水分会让酱粘不住，也更难让顶部烤黄。调味前用厨房纸巾将露出的虾肉彻底拍干。
先检查较小的龙虾尾
龙虾尾的大小很少完全一致，就算包装上声称一样也不例外。先检查最小的那只，如果它比其他的先熟，就先取出来。
让酱留在虾肉上
蛋黄酱混合物在龙虾顶部能烤得很漂亮，但凡是掉到空烤盘上的都可能烤焦。用小勺把酱控制在露出的虾肉边缘以内。
提前准备配菜
法罗麦和米饭可以提前一天煮好，重新加热时洒一点水。蔬菜可以提前切好，酱放在冰箱里最多可保存两天。 等到快上桌时再给龙虾做蝴蝶切并烘烤。
重新加热剩菜
龙虾反复加热会变韧。把剩下的虾肉放进带盖煎锅，加一勺黄油，用小火轻柔加热。一热透就停火。
常见问题
龙虾尾在425°F下应该烤多久？
重量为4至6盎司的小龙虾尾在425°F下通常需要烤8至12分钟。较大的龙虾尾需要更久。检查虾肉最厚处，不要只凭虾壳颜色判断。
怎么判断龙虾尾熟了？
虾肉应该不透明、紧实，最厚处达到145°F。一到这个状态就停止加热。龙虾在烤箱里放得太久，很快就会变得像橡皮。
龙虾尾一定要做蝴蝶切吗？
不一定，但蝴蝶切能让虾肉接触到罗勒蒜蓉酱，也让龙虾尾更容易吃。你也可以把虾壳纵向剪开，让虾肉留在壳里，不过这样顶部酱料能覆盖的面积会更小。
龙虾尾可以提前准备吗？
你可以提前几小时给龙虾尾做蝴蝶切并调好酱。两者分开冷藏，快上桌时再给龙虾抹酱并烘烤。
冷冻龙虾尾烘烤前需要解冻吗？
需要。解冻后的龙虾受热更均匀，也更容易从壳中取出。直接冷冻烘烤，可能会在中心熟透前就把外层烤过头。
烤龙虾尾配什么菜？
香草米饭、法罗麦、烤蔬菜、炒绿叶菜、土豆泥和简单的沙拉都可以。至于柠檬角和温热黄油，就没那么好商量了。
接下来可以做这些
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