Chow fun de res
Porciones 2 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: unos 30 minutos
El chow fun de res es el plato que mi abuelo siempre sabía preparar. La carne le quedaba tierna, los fideos se mantenían enteros y nada salía aguado ni apelmazado.
En casa, más que nada intento acercarme: sartén caliente, fideos secos, la carne se cocina primero, y los brotes y el cebollín van al final. No vas a conseguir todo el wok hei de un restaurante, pero aun así puedes lograr que los fideos sepan a fritos en vez de cocidos al vapor.
Ingredientes
Carne de res
- 8 oz de bistec de falda, sirloin o ribeye, cortado en rebanadas finas contra la fibra
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 1 cucharadita de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de maicena
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
- 1 cucharadita de aceite neutro
Fideos
- 1 lb de fideos de arroz anchos frescos
- 2 a 3 cucharadas de aceite neutro
- ½ cebolla pequeña, en rebanadas
- 2 cebollines, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1½ tazas de brotes de soya
- 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)
Salsa
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de vino Shaoxing
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
Preparación
- 1
Marina la carne
Mezcla la carne con la salsa de soya clara, el vino Shaoxing, la maicena, el azúcar, el bicarbonato de sodio si lo usas y el aceite. Déjala reposar de 15 a 20 minutos.
- 2
Mezcla la salsa
Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.
- 3
Separa los fideos
Separa los fideos de arroz con las manos. Si están fríos o duros, caliéntalos en el microondas de 30 a 60 segundos, hasta que se separen más fácilmente. No remojes los fideos de arroz frescos a menos que el paquete te indique hacerlo.
- 4
Sella la carne
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite. Añade la carne en una sola capa y séllala hasta que esté casi cocida, unos 60 a 90 segundos. Retírala de la sartén.
- 5
Empieza con los fideos
Agrega otra cucharada de aceite. Añade la cebolla y cocínala durante 30 segundos. Agrega el ajo si lo usas y luego añade los fideos de arroz.
- 6
Añade la salsa a los fideos
Extiende los fideos y déjalos reposar contra la sartén caliente durante unos segundos antes de saltearlos. Agrega la salsa por los bordes de la sartén y luego mezcla con cuidado para que los fideos queden cubiertos sin romperse demasiado.
- 7
Agrega la carne y las verduras
Vuelve a agregar la carne. Añade los brotes de soya y el cebollín. Saltea durante otros 30 a 60 segundos, solo hasta que los brotes comiencen a ablandarse pero aún estén crujientes.
- 8
Sirve
Sirve de inmediato. El chow fun no mejora si se deja reposar.
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