Char Siu Cheung Fun

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Combina la salsa de soya clara, el agua, el azúcar, la salsa de ostión y la salsa de soya oscura en una cacerola pequeña. Calienta a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego e incorpora el aceite de ajonjolí. Reserva.

2. 2

   Prepara la masa

   En un tazón, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo o la maicena y la sal. Agrega el agua y el aceite neutro, y bate hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa durante 20 a 30 minutos y luego revuélvela bien antes de usarla — el almidón se asienta en el fondo.

3. 3

   Prepara la vaporera

   Pon agua a hervir en un wok o una vaporera grande. Usa una bandeja plana de metal, una bandeja para hornear de un cuarto de tamaño o un plato poco profundo resistente al calor que quepa dentro, y úntalo ligeramente con aceite. Ten cerca una tabla de cortar o un plato untado con aceite para enrollar.

4. 4

   Cocina la lámina de arroz al vapor

   Vuelve a revolver la masa. Vierte una capa fina sobre la bandeja untada con aceite, apenas suficiente para cubrir la superficie, e inclina la bandeja para que la masa se distribuya de manera uniforme. Tapa y cocina al vapor durante 2 a 3 minutos, hasta que la lámina se vea firme y ligeramente translúcida.

5. 5

   Rellena y enrolla

   Coloca una línea fina de char siu a lo largo de un lado de la lámina de arroz. Despega el borde con una rasqueta de repostería o una espátula, luego enrolla la lámina sobre el relleno — hazlo con suavidad y sin apretar, ya que presionar demasiado puede romperla. Pásala a un plato para servir y repite con el resto de la masa y el relleno.

6. 6

   Agrega la salsa y decora

   Con una cuchara, vierte la salsa de soya dulce tibia alrededor de los rollos y un poco por encima. Termina con semillas de ajonjolí tostadas y un puñadito de hierbas o microgreens, y agrega un poco de aceite de cebollín para darles brillo. Sirve de inmediato.