Cantonesa · Aperitivos y acompañamientos
Char Siu Cheung Fun
叉烧肠粉
Porciones 2 a 3 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: unos 40 minutos
Esto se siente como una versión más elegante de lo que normalmente ves en los carritos de dim sum: los mismos rollos suaves de arroz, la misma salsa de soya dulce, pero servidos de forma un poco más limpia, con ajonjolí y hierbas por encima. El relleno parece ser char siu, cortado lo suficientemente fino para que quede dentro del rollo sin romper la lámina de arroz.
Ingredientes
Masa para los rollos de arroz
- ¾ taza de harina de arroz
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 1 cucharada de almidón de trigo o maicena
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1½ tazas de agua
- 1 cucharadita de aceite neutro
Relleno
- ¾ taza de char siu, cortado en rebanadas finas o picado finamente
- 1 cebollín, cortado finamente (opcional)
Salsa de soya dulce
- 3 cucharadas de salsa de soya clara
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de ostión
- ½ cucharadita de salsa de soya oscura, para dar color (opcional)
- ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
Para terminar
- Semillas de ajonjolí tostadas
- Cilantro, perifollo, brotes de chícharo o microgreens
- Un poco de aceite de cebollín o aceite neutro (opcional)
Preparación
- 1
Prepara la salsa
Combina la salsa de soya clara, el agua, el azúcar, la salsa de ostión y la salsa de soya oscura en una cacerola pequeña. Calienta a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego e incorpora el aceite de ajonjolí. Reserva.
- 2
Prepara la masa
En un tazón, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo o la maicena y la sal. Agrega el agua y el aceite neutro, y bate hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa durante 20 a 30 minutos y luego revuélvela bien antes de usarla — el almidón se asienta en el fondo.
- 3
Prepara la vaporera
Pon agua a hervir en un wok o una vaporera grande. Usa una bandeja plana de metal, una bandeja para hornear de un cuarto de tamaño o un plato poco profundo resistente al calor que quepa dentro, y úntalo ligeramente con aceite. Ten cerca una tabla de cortar o un plato untado con aceite para enrollar.
- 4
Cocina la lámina de arroz al vapor
Vuelve a revolver la masa. Vierte una capa fina sobre la bandeja untada con aceite, apenas suficiente para cubrir la superficie, e inclina la bandeja para que la masa se distribuya de manera uniforme. Tapa y cocina al vapor durante 2 a 3 minutos, hasta que la lámina se vea firme y ligeramente translúcida.
- 5
Rellena y enrolla
Coloca una línea fina de char siu a lo largo de un lado de la lámina de arroz. Despega el borde con una rasqueta de repostería o una espátula, luego enrolla la lámina sobre el relleno — hazlo con suavidad y sin apretar, ya que presionar demasiado puede romperla. Pásala a un plato para servir y repite con el resto de la masa y el relleno.
- 6
Agrega la salsa y decora
Con una cuchara, vierte la salsa de soya dulce tibia alrededor de los rollos y un poco por encima. Termina con semillas de ajonjolí tostadas y un puñadito de hierbas o microgreens, y agrega un poco de aceite de cebollín para darles brillo. Sirve de inmediato.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Hay que revolver la masa antes de cada vertido.
- Usa una capa fina de masa. El cheung fun grueso se vuelve pesado muy rápido.
- El char siu debe cortarse en rebanadas finas o picarse en trozos pequeños. Los trozos grandes rompen la lámina de arroz.
Preparación anticipada y almacenamiento
- El char siu comprado funciona bien aquí. Los rollos de arroz simples comprados también sirven como atajo: caliéntalos al vapor, mete rebanadas de char siu donde sea posible y luego termina con la salsa, el ajonjolí y las hierbas.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio