干炒牛河
份量 2 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 10分钟 · 总计: 约30分钟
干炒牛河是我爷爷一直都会做的一道菜。他做的牛肉很嫩，河粉不会断，也绝不会湿嗒嗒或粘成一团。
在家做，我基本只求尽量接近：锅要热，河粉要干，先炒牛肉，最后放豆芽和葱段。家里的镬气不会像餐馆那么足，但还是能让河粉吃起来像炒的，而不是蒸的。
食材
牛肉
- 8盎司牛腩排、西冷牛排或肋眼牛排，逆纹切薄片
- 1汤匙生抽
- 1茶匙绍兴酒
- 1茶匙玉米淀粉
- ½茶匙糖
- ¼茶匙小苏打（可选）
- 1茶匙中性油
河粉
- 1磅新鲜宽河粉
- 2至3汤匙中性油
- ½个小洋葱，切片
- 2根葱，切成2英寸长的段
- 1½杯豆芽
- 1瓣大蒜，切末（可选）
酱汁
- 1汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙绍兴酒
- ½茶匙糖
- ¼茶匙白胡椒粉
做法
- 1
腌牛肉
把牛肉与生抽、绍兴酒、玉米淀粉、糖、小苏打（如使用）和油拌匀。静置15至20分钟。
- 2
调酱汁
把酱汁用料放入小碗中拌匀。
- 3
把河粉抖散
用手把河粉抖散。如果河粉很凉或发硬，用微波炉加热30至60秒，直到更容易分开。除非包装上明确要求，否则不要浸泡新鲜河粉。
- 4
煎牛肉
用大火烧热炒锅或大煎锅。加入1汤匙油。把牛肉铺成单层，煎至大致熟透，约60至90秒。盛出牛肉。
- 5
开始炒河粉
再加入一汤匙油。放入洋葱，炒30秒。如果用大蒜，此时放入，然后加入河粉。
- 6
给河粉调味
把河粉铺开，让它贴着热锅静置几秒再翻炒。沿锅边淋入酱汁，然后轻轻翻炒，让河粉裹上酱汁，同时尽量别炒断。
- 7
加入牛肉和蔬菜
把牛肉倒回锅中。加入豆芽和葱段。再翻炒30至60秒，豆芽刚开始变软但仍然爽脆即可。
- 8
上桌
立即上桌。干炒牛河放着可不会越放越好吃。
接下来可以做这些
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