干炒牛河

做法

1. 1

   腌牛肉

   把牛肉与生抽、绍兴酒、玉米淀粉、糖、小苏打（如使用）和油拌匀。静置15至20分钟。

2. 2

   调酱汁

   把酱汁用料放入小碗中拌匀。

3. 3

   把河粉抖散

   用手把河粉抖散。如果河粉很凉或发硬，用微波炉加热30至60秒，直到更容易分开。除非包装上明确要求，否则不要浸泡新鲜河粉。

4. 4

   煎牛肉

   用大火烧热炒锅或大煎锅。加入1汤匙油。把牛肉铺成单层，煎至大致熟透，约60至90秒。盛出牛肉。

5. 5

   开始炒河粉

   再加入一汤匙油。放入洋葱，炒30秒。如果用大蒜，此时放入，然后加入河粉。

6. 6

   给河粉调味

   把河粉铺开，让它贴着热锅静置几秒再翻炒。沿锅边淋入酱汁，然后轻轻翻炒，让河粉裹上酱汁，同时尽量别炒断。

7. 7

   加入牛肉和蔬菜

   把牛肉倒回锅中。加入豆芽和葱段。再翻炒30至60秒，豆芽刚开始变软但仍然爽脆即可。

8. 8

   上桌

   立即上桌。干炒牛河放着可不会越放越好吃。