Cantonesa · Platos principales
Carne de res chisporroteante con pimienta negra
Tiras de res con pimienta negra en plancha de hierro
Porciones 3 a 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: unos 35 minutos
Siempre pienso que preparé demasiado, pero de algún modo apenas queda un poco para cuando el arroz está listo. La cebolla suele acabarse primero.
Ingredientes
Carne de res
- 1 libra de bistec de falda, sirloin o lomo fino
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de aceite neutro
Salsa
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 1 cucharadita de salsa de soya oscura
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de azúcar
- ⅓ de taza de caldo de pollo o agua
- 1½ cucharaditas de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
Salteado
- 1 cebolla amarilla grande
- ½ pimiento rojo, cortado en tiras
- ½ pimiento verde, cortado en tiras
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre picado finamente
- 2 cucharadas de aceite neutro, divididas
- Arroz al vapor, para servir
Preparación
- 1
Marina la carne
Corta la carne en rebanadas finas, en sentido contrario a la fibra. Mézclala con la salsa de soya clara, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el aceite. Déjala marinar durante 20 minutos.
- 2
Corta la cebolla
Corta la mayor parte de la cebolla en gajos gruesos para el salteado. Corta en rebanadas finas aproximadamente una cuarta parte y reserva esas rebanadas para la plancha chisporroteante.
- 3
Mezcla la salsa
Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la salsa Worcestershire, el azúcar, el caldo de pollo, la fécula de maíz y la pimienta negra.
- 4
Calienta la plancha chisporroteante, si la vas a usar
Coloca una sartén pequeña de hierro fundido o una plancha chisporroteante en un horno a 450°F durante 15 a 20 minutos. Déjala en el horno mientras cocinas la carne.
- 5
Sella la carne
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega 1 cucharada de aceite. Extiende la carne en una sola capa y déjala sin mover durante unos 45 segundos. Saltéala durante otros 45 a 60 segundos, hasta que se dore por fuera pero aún esté ligeramente cruda. Pásala a un plato.
- 6
Cocina las verduras
Agrega la cucharada de aceite restante. Añade los gajos de cebolla y los pimientos. Saltéalos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado en los bordes pero todavía mantenga su forma.
- 7
Agrega los aromáticos
Agrega el ajo y el jengibre. Saltéalos durante unos 20 segundos.
- 8
Termina la salsa
Revuelve la salsa de nuevo y luego viértela en el wok. Deja que burbujee durante 20 a 30 segundos, hasta que comience a espesar.
- 9
Vuelve a agregar la carne
Regresa la carne y sus jugos al wok. Mezcla durante 30 a 60 segundos, solo hasta que la carne esté completamente cocida y cubierta con una salsa brillante.
- 10
Sírvela chisporroteando
Retira con cuidado del horno la sartén caliente de hierro fundido y colócala sobre un salvamanteles firme y resistente al calor. Esparce la cebolla en rebanadas que reservaste sobre la superficie caliente. Aléjate un poco y sirve con una cuchara la carne terminada y la salsa sobre la cebolla. La salsa debe chisporrotear de inmediato. Sirve enseguida con arroz.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- El hierro fundido estará extremadamente caliente: mantén un guante para horno en el mango y no lo coloques directamente sobre la mesa.
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