Carne de res chisporroteante con pimienta negra

Preparación

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   Marina la carne

   Corta la carne en rebanadas finas, en sentido contrario a la fibra. Mézclala con la salsa de soya clara, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el aceite. Déjala marinar durante 20 minutos.

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   Corta la cebolla

   Corta la mayor parte de la cebolla en gajos gruesos para el salteado. Corta en rebanadas finas aproximadamente una cuarta parte y reserva esas rebanadas para la plancha chisporroteante.

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   Mezcla la salsa

   Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la salsa Worcestershire, el azúcar, el caldo de pollo, la fécula de maíz y la pimienta negra.

4. 4

   Calienta la plancha chisporroteante, si la vas a usar

   Coloca una sartén pequeña de hierro fundido o una plancha chisporroteante en un horno a 450°F durante 15 a 20 minutos. Déjala en el horno mientras cocinas la carne.

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   Sella la carne

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega 1 cucharada de aceite. Extiende la carne en una sola capa y déjala sin mover durante unos 45 segundos. Saltéala durante otros 45 a 60 segundos, hasta que se dore por fuera pero aún esté ligeramente cruda. Pásala a un plato.

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   Cocina las verduras

   Agrega la cucharada de aceite restante. Añade los gajos de cebolla y los pimientos. Saltéalos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado en los bordes pero todavía mantenga su forma.

7. 7

   Agrega los aromáticos

   Agrega el ajo y el jengibre. Saltéalos durante unos 20 segundos.

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   Termina la salsa

   Revuelve la salsa de nuevo y luego viértela en el wok. Deja que burbujee durante 20 a 30 segundos, hasta que comience a espesar.

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   Vuelve a agregar la carne

   Regresa la carne y sus jugos al wok. Mezcla durante 30 a 60 segundos, solo hasta que la carne esté completamente cocida y cubierta con una salsa brillante.

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    Sírvela chisporroteando

    Retira con cuidado del horno la sartén caliente de hierro fundido y colócala sobre un salvamanteles firme y resistente al calor. Esparce la cebolla en rebanadas que reservaste sobre la superficie caliente. Aléjate un poco y sirve con una cuchara la carne terminada y la salsa sobre la cebolla. La salsa debe chisporrotear de inmediato. Sirve enseguida con arroz.