Cantonesa · Platos principales
Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
Pecho de res braseado con daikon
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 2½ a 3 horas · Total: unas 3 horas
Para esos días en que extrañas Hong Kong, este es el tipo de plato que se me antoja: pecho de res suave, trozos grandes de daikon y una salsa chu hou brillante que hace que el arroz blanco parezca suficiente. La carne está buena, obviamente, pero yo estoy ahí más que nada por el daikon cuando se vuelve dulce y queda teñido de marrón por la salsa. Cebollín y cilantro encima, arroz o fideos debajo, listo.
Ingredientes
Carne de res y daikon
- 2 lb de pecho de res, finger meat de res, aguja o chambarete
- 1 daikon grande, pelado y cortado en gajos gruesos
- 4 rebanadas de jengibre
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cebollines, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 cucharada de aceite neutro
Salsa
- 2 cucharadas de pasta chu hou
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de azúcar o un trozo pequeño de azúcar de roca
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 anís estrellado
- 1 trozo pequeño de cáscara de mandarina seca (opcional)
- 2½ a 3 tazas de agua o caldo de res
Para terminar
- 1 cucharadita de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua (opcional)
- Cebollín en rebanadas
- Cilantro
Preparación
- 1
Blanquea la carne
Corta la carne en trozos grandes. Ponla en una olla con agua fría, deja que hierva y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que suba la espuma. Escurre, enjuaga la carne y lava la olla.
- 2
Precocina el daikon
Pon a hervir agua en otra olla. Agrega el daikon y cocina a fuego bajo de 5 a 8 minutos; luego escúrrelo. Esto le quita un poco del sabor fuerte a crudo y mantiene la salsa más limpia.
- 3
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite en una olla limpia a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo y el cebollín. Revuelve durante aproximadamente 1 minuto.
- 4
Sofríe la base de la salsa
Agrega la pasta chu hou y revuelve durante 30 segundos. Agrega la salsa de ostión, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el vino Shaoxing, el azúcar, la pimienta blanca, el anís estrellado y la cáscara de mandarina seca, si la usas.
- 5
Brasea la carne
Vuelve a poner la carne en la olla y revuelve para cubrirla con la salsa. Agrega suficiente agua o caldo para cubrir casi toda la carne. Deja que hierva y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina de 1½ a 2 horas, hasta que la carne comience a ponerse tierna.
- 6
Agrega el daikon
Agrega el daikon y cocina a fuego bajo durante otros 35 a 45 minutos, sin tapa o con la olla parcialmente tapada, hasta que el daikon esté tierno y la carne esté suave.
- 7
Termina la salsa
Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soya, azúcar o pimienta blanca. Si quieres que la salsa quede más brillante, incorpora la mezcla de fécula de maíz y cocina a fuego bajo de 1 a 2 minutos.
- 8
Sirve
Termina con cebollín y cilantro. Come con arroz blanco, fideos de huevo o fideos wonton.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- La pasta chu hou es el sabor principal aquí. Sin ella, el plato sigue funcionando, pero tendrá menos sabor a la versión de los cafés de Hong Kong.
- El daikon debe agregarse más tarde, no al principio. Necesita tiempo para absorber la salsa, pero no dos horas completas.
Preparación anticipada y almacenamiento
- Esto queda mejor después de reposar un rato. Si lo preparas con anticipación, recaliéntalo suavemente y agrega un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
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