Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
Pecho de res braseado con daikon
Para esos días en que extrañas Hong Kong, este es el tipo de plato que se me antoja: pecho de res suave, trozos grandes de daikon y una salsa chu hou brillante que hace que el arroz blanco parezca suficiente. La carne está buena, obviamente, pero yo estoy ahí más que nada por el daikon cuando se vuelve dulce y queda teñido de marrón por la salsa. Cebollín y cilantro encima, arroz o fideos debajo, listo.
- Total
- unas 3 horas
- Porciones
- 4
Receta
Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 2½ a 3 horas
- Total
- unas 3 horas
- Porciones
- 4
Ingredientes
Carne de res y daikon
Salsa
Para terminar
Preparación
- 1
Blanquea la carne
Corta la carne en trozos grandes. Ponla en una olla con agua fría, deja que hierva y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que suba la espuma. Escurre, enjuaga la carne y lava la olla.
- 2
Precocina el daikon
Pon a hervir agua en otra olla. Agrega el daikon y cocina a fuego bajo de 5 a 8 minutos; luego escúrrelo. Esto le quita un poco del sabor fuerte a crudo y mantiene la salsa más limpia.
- 3
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite en una olla limpia a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo y el cebollín. Revuelve durante aproximadamente 1 minuto.
- 4
Sofríe la base de la salsa
Agrega la pasta chu hou y revuelve durante 30 segundos. Agrega la salsa de ostión, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el vino Shaoxing, el azúcar, la pimienta blanca, el anís estrellado y la cáscara de mandarina seca, si la usas.
- 5
Brasea la carne
Vuelve a poner la carne en la olla y revuelve para cubrirla con la salsa. Agrega suficiente agua o caldo para cubrir casi toda la carne. Deja que hierva y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina de 1½ a 2 horas, hasta que la carne comience a ponerse tierna.
- 6
Agrega el daikon
Agrega el daikon y cocina a fuego bajo durante otros 35 a 45 minutos, sin tapa o con la olla parcialmente tapada, hasta que el daikon esté tierno y la carne esté suave.
- 7
Termina la salsa
Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soya, azúcar o pimienta blanca. Si quieres que la salsa quede más brillante, incorpora la mezcla de fécula de maíz y cocina a fuego bajo de 1 a 2 minutos.
- 8
Sirve
Termina con cebollín y cilantro. Come con arroz blanco, fideos de huevo o fideos wonton.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 674 kcal
- Proteínas
- 41.2 g
- Hidratos
- 15.7 g
- Grasas
- 47.2 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 41.2 g
- Carbohidratos
- 15.7 g
- Grasas
- 47.2 g
674 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
Blanquea la carne
Corta la carne en trozos grandes. Ponla en una olla con agua fría, deja que hierva y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que suba la espuma. Escurre, enjuaga la carne y lava la olla.
Todos los ingredientes · 19
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Notas de la receta
Notas del cocinero
- La pasta chu hou es el sabor principal aquí. Sin ella, el plato sigue funcionando, pero tendrá menos sabor a la versión de los cafés de Hong Kong.
- El daikon debe agregarse más tarde, no al principio. Necesita tiempo para absorber la salsa, pero no dos horas completas.
Preparación anticipada y almacenamiento
- Esto queda mejor después de reposar un rato. Si lo preparas con anticipación, recaliéntalo suavemente y agrega un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
