乾炒牛河

做法

1. 1

   醃牛肉

   將牛肉與淡醬油、紹興酒、玉米澱粉、糖、小蘇打（如果要用）和油拌勻。靜置 15 至 20 分鐘。

2. 2

   調醬汁

   將醬汁材料放入小碗中拌勻。

3. 3

   撥散河粉

   用手將河粉撥散。如果河粉很冰或僵硬，放進微波爐加熱 30 至 60 秒，直到比較容易分開。除非包裝上有指示，否則不要浸泡新鮮河粉。

4. 4

   煎牛肉

   用大火加熱炒鍋或大型平底鍋。加入 1 大匙油。將牛肉鋪成單層，煎至大致熟透，約 60 至 90 秒。盛出牛肉。

5. 5

   開始炒河粉

   再加一大匙油。放入洋蔥，炒 30 秒。如果要用大蒜，接著放入，再加入河粉。

6. 6

   河粉拌入醬汁

   將河粉攤開，貼著熱鍋靜置幾秒後再翻炒。沿著鍋邊淋入醬汁，接著輕輕翻炒，讓河粉均勻裹上醬汁，又不至於斷得太厲害。

7. 7

   加入牛肉和蔬菜

   將牛肉放回鍋中。加入豆芽和青蔥。再翻炒 30 至 60 秒，炒到豆芽剛開始變軟、但仍保有爽脆口感即可。

8. 8

   上桌

   立刻上桌。乾炒牛河放著並不會變得更好吃。