Inspirada en la cocina grecoestadounidense · Sándwiches y pizza
Gyro de res casero con tzatziki
Porciones 4 · Preparación: 30 minutos · Cocción: 1 hora 10 minutos · Reposo: 1 hora 20 minutos · Total: 3 horas
Los bordes dorados son una buena razón para preparar estos gyros en casa. Las láminas finas de res y cordero se doran brevemente en la sartén antes de ir al pan pita caliente con tomate y cebolla morada. Sirve el tzatziki de pepino aparte para que cada quien añada más a su gusto. Es muy probable que lo hagan.
Conviene empezar con tiempo: la carne se hornea en forma de pan y luego necesita enfriarse bien antes de cortarla. La espera permite sacar láminas finas que no se rompan en la sartén. Con la carne ya fría, solo faltan unos minutos para dorarla y armar el almuerzo.
Ingredientes
Carne para gyro
- 1 libra de carne molida de res 85/15
- ½ libra de cordero molido
- ½ cebolla amarilla pequeña, rallada fina y exprimida
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de mejorana o romero seco
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva para dorar
Tzatziki
- 1 taza de yogur griego natural
- ½ pepino, rallado y exprimido
- 1 diente de ajo pequeño, rallado fino
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de eneldo fresco picado, opcional
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal kosher
Para armar los gyros
- 4 panes pita gruesos o panes planos griegos
- 2 tomates maduros, en rodajas
- ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas
Preparación
- 1
Hornea la carne
Calienta el horno a 350°F (175°C). Exprime la cebolla rallada. Mézclala con la res, el cordero, el ajo, el orégano, la mejorana o el romero, la sal y la pimienta. Amasa de 3 a 4 minutos, hasta que la carne esté pegajosa y uniforme. Presiona con firmeza en un molde de pan de 8 por 4 pulgadas ligeramente engrasado; alisa la superficie y elimina los huecos de aire. Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que el centro alcance 160°F (71°C) en un termómetro. Escurre el exceso de grasa.
- 2
Enfría antes de cortar
Deja reposar el pan de carne 20 minutos. Pásalo a un plato y refrigera al menos 1 hora, hasta que esté lo bastante firme para cortarlo fino. No lo dejes enfriar mucho tiempo a temperatura ambiente. Para obtener láminas más limpias, hornéalo el día anterior y guárdalo tapado en el refrigerador.
- 3
Prepara el tzatziki
Mientras se hornea o enfría la carne, mezcla el yogur, el pepino exprimido, el ajo, el jugo de limón, el eneldo si lo usas, el aceite de oliva y la sal. Refrigera hasta servir. Debe quedar lo bastante espeso para adherirse al pan pita, sin escurrirse por la mano.
- 4
Corta y dora la carne
Corta el pan de carne frío en láminas tan finas como puedas, a lo ancho. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las láminas en 2 o 3 tandas, alrededor de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén calientes y con los bordes tostados. No llenes demasiado la sartén o la carne se cocerá al vapor.
- 5
Calienta y rellena los panes
Calienta el pan pita en una sartén seca unos 30 segundos por lado, o envuélvelo en papel aluminio y caliéntalo brevemente en el horno. Añade la carne caliente, el tomate y la cebolla morada; luego dóblalo. Pon tzatziki dentro o sírvelo aparte para mojar. Come mientras la carne siga caliente y el pan blando.
Atajos y sustituciones
Solo res
Sustituye el cordero por otra ½ libra de carne molida de res 85/15. El sabor será más suave, pero el pan de carne se podrá cortar y dorar bien.
Sin molde de pan
Forma con la carne un pan compacto de 8 por 4 pulgadas sobre una bandeja forrada con papel aluminio. Sin las paredes del molde puede cocinarse antes; empieza a comprobar el centro a los 40 minutos.
Sin yogur griego o eneldo
Escurre yogur natural entero en un colador hasta que espese. Si no tienes eneldo, omítelo; el pepino, el ajo y el limón siguen formando una buena salsa.
Otros panes
El pan plano griego suave es el que mejor se dobla. También sirve el pan pita con bolsillo, pero caliéntalo con cuidado antes de abrirlo para que no se rompa.
Notas de la receta
Por qué se enfría la carne
La carne recién horneada se desmorona al cortarla. Al refrigerarla puedes sacar láminas finas y enteras; después, una pasada rápida por la sartén les da los bordes dorados de la foto.
Para adelantar trabajo
Hornea y refrigera el pan de carne hasta 2 días antes. Corta y dora solo lo que vayas a comer. Guarda el tzatziki en frío y revuélvelo antes de servir; corta el tomate justo antes de armar los gyros.
Sobre la foto y seguridad alimentaria
Esta es una versión casera del gyro que aparece en la imagen; no afirmamos conocer la mezcla exacta de carne o salsa. Cocina la res y el cordero molidos a 160°F (71°C) y refrigera pronto la carne cocida. Tabla de temperaturas seguras del USDA.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace carne para gyro en casa sin asador vertical?
Hornea un pan compacto de carne molida bien sazonada hasta que alcance 160°F (71°C), enfríalo hasta que esté firme, córtalo en láminas finas y dóralas en una sartén caliente. El último paso les da los bordes tostados.
¿Puedo hacer gyro de res sin cordero?
Sí. Usa 1½ libras de carne molida de res 85/15 en lugar de la mezcla con cordero. Mantén los mismos condimentos y comprueba la temperatura del centro con un termómetro en vez de guiarte solo por el tiempo.
¿Qué lleva un gyro de res?
Esta versión envuelve láminas finas de carne de gyro dorada en pan pita caliente con tomate y cebolla morada; el tzatziki de pepino va dentro o aparte.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio