自製牛肉希臘烤肉捲餅配小黃瓜優格醬

份量 4 · 準備: 30分鐘 · 烹調: 1小時10分鐘 · 靜置: 1小時20分鐘 · 總計: 3小時

煎得焦香的肉邊，是自己做這種牛肉捲餅的好理由。調好味的牛羊肉切成薄片，在鍋裡略煎後，和番茄、紫洋蔥一起塞進溫熱厚實的皮塔餅。小黃瓜優格醬放在旁邊，想加多少就加多少。多半會想再添一匙。

這道菜最好提早開工：肉餡先烤成肉糕，再充分冷藏。冷下來才能切出不易散開的薄片；之後只需花幾分鐘煎香、包好，就能吃午飯了。

食材

烤肉

1磅85/15牛絞肉
½磅羊絞肉
½個小黃洋蔥，磨碎並擠乾
3瓣蒜，切末
2茶匙乾牛至
1茶匙乾馬郁蘭或迷迭香
1½茶匙粗鹽
½茶匙現磨黑胡椒
1湯匙橄欖油，用來煎肉片

小黃瓜優格醬

1杯原味希臘優格
½根小黃瓜，磨碎並擠乾
1小瓣蒜，磨成蒜泥
1湯匙檸檬汁
1湯匙切碎的新鮮蒔蘿，可不加
1茶匙橄欖油
一小撮粗鹽

捲餅用

4張厚皮塔餅或希臘軟餅
2個熟番茄，切片
½個小紫洋蔥，切薄片

做法

1
烤肉糕
烤箱預熱至350°F（175°C）。把磨碎的洋蔥擠乾，與牛肉、羊肉、蒜、牛至、馬郁蘭或迷迭香、鹽和黑胡椒混合。揉3到4分鐘，直到肉餡發黏、調味均勻。用力壓入抹了薄油的8乘4英吋長條烤模，抹平表面並壓掉空隙。烤50到60分鐘，用溫度計測得中心達到160°F（71°C）即可。倒掉多餘油脂。
2
冷藏後再切
讓肉糕靜置20分鐘，再移到盤裡冷藏至少1小時，直到結實得可以切薄片。不要在室溫下長時間放涼。想切得更整齊，可以前一天烤好，蓋上後放入冰箱。
3
做小黃瓜優格醬
趁肉糕烘烤或冷藏時，將優格、擠乾的小黃瓜、蒜泥、檸檬汁、蒔蘿（如果用）、橄欖油和鹽攪勻。冷藏至上桌。醬汁應能掛在餅上，不至於從手上流下去。
4
切片煎香
把冷藏的肉糕橫著切成盡量薄的片。大煎鍋倒入橄欖油，以中大火加熱。分2或3批把肉片煎熱、煎出焦邊，每面約1到2分鐘。鍋裡不要放得太滿，否則肉片會被水汽燜軟。
5
熱餅並捲好
皮塔餅放在乾鍋裡每面熱約30秒，或包在鋁箔紙裡放入烤箱稍微加熱。放上熱肉片、番茄和紫洋蔥後折起來。小黃瓜優格醬可抹在餅裡，也可放一旁蘸著吃。趁肉熱、餅軟時享用。

省事做法和替代食材

全部用牛肉

把羊肉換成另外½磅85/15牛絞肉。味道會溫和一些，但肉糕仍能切片、煎香。

沒有長條烤模

在鋪鋁箔紙的烤盤上，把肉餡捏成結實的8乘4英吋肉糕。沒有模具側壁，可能熟得更快；從烘烤40分鐘開始測中心溫度。

沒有希臘優格或蒔蘿

把原味全脂優格放在濾網上瀝至濃稠。沒有蒔蘿就省略，小黃瓜、蒜和檸檬也能調出好吃的醬。

其他面餅

柔軟的希臘軟餅最容易折起來。帶口袋的皮塔餅也行，但先輕輕加熱再打開，以免破裂。

做菜筆記

為什麼要冷藏

剛出爐的肉糕一切就容易碎。冷藏後才能切出完整薄片，再用熱鍋快速煎出照片裡那樣的焦邊。

提前準備

肉糕可提前最多2天烤好並冷藏。吃多少就切多少、煎多少。小黃瓜優格醬也要冷藏，上桌前攪一攪；番茄等到捲餅時再切。

關於照片和食品安全

這是一種根據照片中捲餅外觀設計的家常做法，並不表示照片中的肉類配比或醬汁就是如此。牛絞肉和羊絞肉應烤到160°F（71°C），熟肉要及時冷藏。美國農業部安全溫度表。

常見問題

沒有旋轉烤肉架，怎樣在家做gyro烤肉？

把調好味的絞肉壓實成肉糕，烤到160°F（71°C），冷藏至結實後切薄片，再放進熱鍋煎出焦邊。最後這一步讓它更接近烤肉捲裡的口感。

不放羊肉可以做牛肉gyro嗎？

可以。用1½磅85/15牛絞肉替代牛羊肉混合餡。調味不變，用溫度計確認中心是否熟透，不要只看烘烤時間。

牛肉gyro捲餅裡放什麼？

這個版本把煎香的薄肉片、番茄和紫洋蔥捲進熱皮塔餅，小黃瓜優格醬可以放在餅裡，也可以放在旁邊。

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