Estadounidense · Sándwiches y pizza
Sándwiches de bistec con chimichurri y tocino
Rinde 4 sándwiches grandes · Preparación: 10 minutos · Cocción: 30 minutos · Total: unos 40 minutos
Este es un sándwich bastante sustancioso, así que los pimientos, la lechuga y el chimichurri importan. Evitan que el bistec, el tocino y las cebollas se sientan demasiado pesados.
Ingredientes
Sándwiches
- 1 libra de sirloin superior, flank steak o skirt steak
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite neutro
- 8 rebanadas de tocino
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en rebanadas finas
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 taza de pimientos rojos asados de frasco
- 2 tazas de lechuga romana finamente cortada en tiras
- 4 panes hoagie con sésamo o panes italianos con semillas
- ½ taza de chimichurri preparado
Mayonesa de chimichurri
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de chimichurri preparado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Unas vueltas de molinillo de pimienta negra
Preparación
- 1
Prepara los pimientos
Escurre los pimientos asados, sécalos con palmaditas y córtalos en tiras.
- 2
Prepara la mayonesa de chimichurri
Mezcla la mayonesa con 1 cucharada de chimichurri, el jugo de limón y la pimienta negra. Guárdala en el refrigerador mientras cocinas todo lo demás.
- 3
Cocina el tocino
Pon el tocino en un sartén grande y colócalo a fuego medio. Cocínalo hasta que esté dorado y crujiente, unos 8 a 10 minutos. Pásalo a un plato forrado con papel absorbente, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en el sartén y desechando el resto.
- 4
Dora las cebollas
Agrega la cebolla y una pizca pequeña de sal al sartén. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Baja el fuego si comienzan a pegarse demasiado rápido.
- 5
Desglasa con vinagre
Agrega el vinagre balsámico y revuelve durante otro minuto, raspando los trocitos dorados del fondo del sartén. Pasa las cebollas a un tazón.
- 6
Sazona el bistec y calienta el sartén
Seca el bistec con palmaditas y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Limpia el sartén, agrega el aceite y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
- 7
Cocina el bistec
Cocina el bistec hasta que esté bien dorado y al punto que prefieras: unos 4 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo para el sirloin superior, o unos 3 a 4 minutos por lado para el flank steak o skirt steak.
- 8
Deja reposar y corta el bistec
Pasa el bistec a una tabla de cortar y déjalo quieto durante 8 a 10 minutos. Córtalo en rebanadas finas en sentido contrario a la fibra; los trozos gruesos tienden a salirse del sándwich cuando lo muerdes. Vierte sobre la carne los jugos que hayan quedado en la tabla.
- 9
Tuesta los panes
Abre los panes, sin separar las dos mitades por completo. Ponlos en el sartén con el lado cortado hacia abajo a fuego medio y tuéstalos durante 1 a 2 minutos; quieres que el interior tome un poco de color sin que el pan se endurezca.
- 10
Arma los sándwiches
Extiende las cebollas sobre las mitades inferiores de los panes. Agrega el bistec, seguido de 2 rebanadas de tocino, pimientos rojos asados, aproximadamente 1 cucharada de chimichurri y un puñado de lechuga romana cortada en tiras por cada sándwich.
- 11
Termina y sirve
Unta la mayonesa de chimichurri sobre las mitades superiores. Cierra los sándwiches y presiónalos ligeramente antes de cortarlos.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- El chimichurri refrigerado suele saber mejor que la salsa embotellada estable a temperatura ambiente, pero cualquiera de los dos sirve. Agrega un chorrito de vinagre de vino tinto si tiene poco sabor.
- La ciabatta suave, los panes franceses o los panes para sub con sésamo sirven perfectamente. Evita las baguettes muy crujientes: hacen que un sándwich demasiado lleno sea difícil de comer.
Cambios y sustituciones
- El roast beef cortado en rebanadas finas es un buen sustituto del bistec; caliéntalo brevemente en el sartén para que no se reseque.
Preparación anticipada y almacenamiento
- La mermelada de cebolla comprada puede reemplazar las cebollas cocidas. Úsala con moderación, ya que la mayoría de las marcas son mucho más dulces.
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