自制牛肉希腊烤肉卷饼配黄瓜酸奶酱

做法

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   烤肉糕

   烤箱预热至350°F（175°C）。把磨碎的洋葱挤干，与牛肉、羊肉、蒜、牛至、马郁兰或迷迭香、盐和黑胡椒混合。揉3到4分钟，直到肉馅发黏、调味均匀。用力压入抹了薄油的8乘4英寸吐司模，抹平表面并压掉空隙。烤50到60分钟，用温度计测得中心达到160°F（71°C）即可。倒掉多余油脂。

2. 2

   冷藏后再切

   让肉糕静置20分钟，再移到盘里冷藏至少1小时，直到结实得可以切薄片。不要在室温下长时间放凉。想切得更整齐，可以前一天烤好，盖上后放入冰箱。

3. 3

   做黄瓜酸奶酱

   趁肉糕烘烤或冷藏时，将酸奶、挤干的黄瓜、蒜泥、柠檬汁、莳萝（如果用）、橄榄油和盐搅匀。冷藏至上桌。酱汁应能挂在饼上，不至于从手上流下去。

4. 4

   切片煎香

   把冷藏的肉糕横着切成尽量薄的片。大煎锅倒入橄榄油，以中大火加热。分2或3批把肉片煎热、煎出焦边，每面约1到2分钟。锅里不要放得太满，否则肉片会被水汽焖软。

5. 5

   热饼并卷好

   皮塔饼放在干锅里每面热约30秒，或包在锡纸里放入烤箱稍微加热。放上热肉片、番茄和紫洋葱后折起来。黄瓜酸奶酱可抹在饼里，也可放一旁蘸着吃。趁肉热、饼软时享用。