自制牛肉希腊烤肉卷饼配黄瓜酸奶酱

份量 4 · 准备: 30分钟 · 烹饪: 1小时10分钟 · 静置: 1小时20分钟 · 总计: 3小时

煎得焦香的肉边，是在家做这种牛肉卷饼的好理由。调好味的牛羊肉切成薄片，在锅里略煎后，和番茄、紫洋葱一起塞进温热厚实的皮塔饼。黄瓜酸奶酱放在旁边，想加多少就加多少。多半会想再添一勺。

这道菜最好提早开工：肉馅先烤成肉糕，再充分冷藏。冷下来才能切出不易散开的薄片；之后只需花几分钟煎香、包好，就能吃午饭了。

食材

烤肉

1磅85/15碎牛肉
½磅碎羊肉
½个小黄洋葱，磨碎并挤干
3瓣蒜，切末
2茶匙干牛至
1茶匙干马郁兰或迷迭香
1½茶匙粗盐
½茶匙现磨黑胡椒
1汤匙橄榄油，用来煎肉片

黄瓜酸奶酱

1杯原味希腊酸奶
½根黄瓜，磨碎并挤干
1小瓣蒜，磨成蒜泥
1汤匙柠檬汁
1汤匙切碎的新鲜莳萝，可不加
1茶匙橄榄油
一小撮粗盐

卷饼用

4张厚皮塔饼或希腊软饼
2个熟番茄，切片
½个小紫洋葱，切薄片

做法

1
烤肉糕
烤箱预热至350°F（175°C）。把磨碎的洋葱挤干，与牛肉、羊肉、蒜、牛至、马郁兰或迷迭香、盐和黑胡椒混合。揉3到4分钟，直到肉馅发黏、调味均匀。用力压入抹了薄油的8乘4英寸吐司模，抹平表面并压掉空隙。烤50到60分钟，用温度计测得中心达到160°F（71°C）即可。倒掉多余油脂。
2
冷藏后再切
让肉糕静置20分钟，再移到盘里冷藏至少1小时，直到结实得可以切薄片。不要在室温下长时间放凉。想切得更整齐，可以前一天烤好，盖上后放入冰箱。
3
做黄瓜酸奶酱
趁肉糕烘烤或冷藏时，将酸奶、挤干的黄瓜、蒜泥、柠檬汁、莳萝（如果用）、橄榄油和盐搅匀。冷藏至上桌。酱汁应能挂在饼上，不至于从手上流下去。
4
切片煎香
把冷藏的肉糕横着切成尽量薄的片。大煎锅倒入橄榄油，以中大火加热。分2或3批把肉片煎热、煎出焦边，每面约1到2分钟。锅里不要放得太满，否则肉片会被水汽焖软。
5
热饼并卷好
皮塔饼放在干锅里每面热约30秒，或包在锡纸里放入烤箱稍微加热。放上热肉片、番茄和紫洋葱后折起来。黄瓜酸奶酱可抹在饼里，也可放一旁蘸着吃。趁肉热、饼软时享用。

省事做法和替代食材

全部用牛肉

把羊肉换成另外½磅85/15碎牛肉。味道会温和一些，但肉糕仍能切片、煎香。

没有吐司模

在铺锡纸的烤盘上，把肉馅捏成结实的8乘4英寸肉糕。没有模具侧壁，可能熟得更快；从烘烤40分钟开始测中心温度。

没有希腊酸奶或莳萝

把原味全脂酸奶放在滤网上沥至浓稠。没有莳萝就省略，黄瓜、蒜和柠檬也能调出好吃的酱。

其他面饼

柔软的希腊软饼最容易折起来。带口袋的皮塔饼也行，但先轻轻加热再打开，以免破裂。

做菜笔记

为什么要冷藏

刚出炉的肉糕一切就容易碎。冷藏后才能切出完整薄片，再用热锅快速煎出照片里那样的焦边。

提前准备

肉糕可提前最多2天烤好并冷藏。吃多少就切多少、煎多少。黄瓜酸奶酱也要冷藏，上桌前搅一搅；番茄等到卷饼时再切。

关于照片和食品安全

这是一种根据照片中卷饼外观设计的家常做法，并不表示照片中的肉类配比或酱汁就是如此。碎牛肉和碎羊肉应烤到160°F（71°C），熟肉要及时冷藏。美国农业部安全温度表。

常见问题

没有旋转烤肉架，怎样在家做gyro烤肉？

把调好味的碎肉压实成肉糕，烤到160°F（71°C），冷藏至结实后切薄片，再放进热锅煎出焦边。最后这一步让它更接近烤肉卷里的口感。

不放羊肉可以做牛肉gyro吗？

可以。用1½磅85/15碎牛肉替代牛羊肉混合馅。调味不变，用温度计确认中心是否熟透，不要只看烘烤时间。

牛肉gyro卷饼里放什么？

这个版本把煎香的薄肉片、番茄和紫洋葱卷进热皮塔饼，黄瓜酸奶酱可以放在饼里，也可以放在旁边。

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