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Soufflés de queso azul con higos a la miel

Estadounidense Aperitivos y acompañamientos

Soufflés de queso azul con higos a la miel

Prepara primero la bechamel. Una vez que las claras estén batidas, la masa tiene que entrar al horno sin quedarse esperando.

Los higos pueden esperar. Los soufflés no. Pon los platos, la ensalada y las cucharas en la mesa antes de abrir la puerta del horno.

Total: alrededor de 1 hora
Porciones: 4

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Soufflé individual de queso azul con higos a la miel, uvas, almendras y hojas verdes

Receta

Soufflés de queso azul con higos a la miel

Preparación: 25 minutos
Cocción: 35 minutos
Total: alrededor de 1 hora
Porciones: 4

Ingredientes

Soufflés

2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para los ramequines (≈30 ml)
2 cucharadas de parmesano rallado finamente, para los ramequines (≈30 ml)
2 cucharadas de harina de trigo común (≈30 ml)
¾ de taza de leche entera tibia (≈180 ml)
¼ de cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)
Una pizca de cayena
3 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
3 onzas de queso azul o Gorgonzola, desmoronado (≈85 g)
¼ de cucharadita de cremor tártaro (≈1.25 ml)

Higos a la miel

6 higos frescos, cortados en cuartos
1 taza de uvas rojas sin semillas (≈240 ml)
2 cucharadas de miel (≈30 ml)
1 cucharada de vinagre balsámico (≈15 ml)
Una pizca de sal kosher

Para servir

2 tazas de hojas verdes tiernas y amargas, como frisée u hojas tiernas de mostaza (≈480 ml)
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen (≈5 ml)
1 cucharadita de jugo de limón (≈5 ml)
⅓ de taza de almendras fileteadas tostadas (≈80 ml)

Preparación

1
Prepara los ramequines
Calienta el horno a 375°F. Unta con mantequilla cuatro ramequines de 6 onzas con movimientos hacia arriba. Cubre el interior de cada uno con parmesano y sacude el exceso. Ponlos en una bandeja para horno y refrigera.
2
Cocina la base del soufflé
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Agrega poco a poco la leche tibia sin dejar de batir. Cocina durante otro minuto, batiendo, hasta que esté lo bastante espesa para dejar surcos en la cacerola.
3
Agrega las yemas y el queso
Retira la cacerola del fuego. Incorpora la sal y la cayena. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora las yemas una a la vez con un batidor. Agrega el queso azul, dejando intactos algunos trocitos.
4
Bate las claras
Bate las claras y el cremor tártaro en un bowl limpio hasta que formen picos suaves. La punta debe doblarse cuando levantes las aspas.
5
Incorpora la masa
Mezcla una cuarta parte de las claras con la base de queso. Incorpora el resto en dos tandas con una espátula de goma. Detente cuando solo queden unas cuantas vetas blancas.
6
Hornea
Reparte la masa entre los ramequines. Pasa un pulgar limpio alrededor del borde interior de cada uno. Hornea de 22 a 26 minutos sin abrir el horno, hasta que suban, se doren y apenas estén firmes en el centro.
7
Cocina la fruta
Mientras se hornean los soufflés, combina los higos, las uvas, la miel, el vinagre balsámico y la sal en una sartén. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, volteando con cuidado, hasta que la fruta brille y los jugos parezcan un jarabe.
8
Adereza las hojas verdes
Mezcla las hojas verdes con el aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal. Agrega las almendras.
9
Sirve
Pon un soufflé en cada plato con las hojas verdes y la fruta tibia. Llévalos a la mesa en cuanto salgan del horno.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 4)

Calorías: 405 kcal
Proteínas: 14.8 g
Hidratos: 38.7 g
Grasas: 23 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Lista de compras

Frutas y verduras

jugo de limón (≈5 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel1 cucharadita

Lácteos y huevos

mantequilla sin sal, y más para los ramequines (≈30 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel2 cucharadas
parmesano rallado finamente, para los ramequines (≈30 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel2 cucharadas
taza de leche entera tibia (≈180 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel¾
huevos grandes, separados, a temperatura ambienteSoufflés de queso azul con higos a la miel3
onzas de queso azul o Gorgonzola, desmoronado (≈85 g)Soufflés de queso azul con higos a la miel3

Especias

cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel¼
Una pizca de sal kosherSoufflés de queso azul con higos a la miel

Despensa

harina de trigo común (≈30 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel2 cucharadas
cucharadita de cremor tártaro (≈1.25 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel¼
miel (≈30 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel2 cucharadas
vinagre balsámico (≈15 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel1 cucharada
aceite de oliva extra virgen (≈5 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel1 cucharadita
taza de almendras fileteadas tostadas (≈80 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel⅓

Otros

Una pizca de cayenaSoufflés de queso azul con higos a la miel
higos frescos, cortados en cuartosSoufflés de queso azul con higos a la miel6
uvas rojas sin semillas (≈240 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel1 taza
hojas verdes tiernas y amargas, como frisée u hojas tiernas de mostaza (≈480 ml)Soufflés de queso azul con higos a la miel2 tazas

Soufflés de queso azul con higos a la miel

Nutrición · Por ración (1 de 4)

405Cal

Proteína: 14.8 g
Carbohidratos: 38.7 g
Grasas: 23 g

405 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 9

Soufflés de queso azul con higos a la miel

Prepara los ramequines

Calienta el horno a 375°F. Unta con mantequilla cuatro ramequines de 6 onzas con movimientos hacia arriba. Cubre el interior de cada uno con parmesano y sacude el exceso. Ponlos en una bandeja para horno y refrigera.

Para este paso

mantequilla sin sal, y más para los ramequines (≈30 ml)

Todos los ingredientes · 18

1 cucharaditajugo de limón (≈5 ml)

2 cucharadasmantequilla sin sal, y más para los ramequines (≈30 ml)

2 cucharadasparmesano rallado finamente, para los ramequines (≈30 ml)

¾taza de leche entera tibia (≈180 ml)

3huevos grandes, separados, a temperatura ambiente

3onzas de queso azul o Gorgonzola, desmoronado (≈85 g)

¼cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)

Una pizca de sal kosher

2 cucharadasharina de trigo común (≈30 ml)

¼cucharadita de cremor tártaro (≈1.25 ml)

2 cucharadasmiel (≈30 ml)

1 cucharadavinagre balsámico (≈15 ml)

1 cucharaditaaceite de oliva extra virgen (≈5 ml)

⅓taza de almendras fileteadas tostadas (≈80 ml)

Una pizca de cayena

6higos frescos, cortados en cuartos

1 tazauvas rojas sin semillas (≈240 ml)

2 tazashojas verdes tiernas y amargas, como frisée u hojas tiernas de mostaza (≈480 ml)

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Notas de la receta

Notas del cocinero

La base de bechamel se puede preparar con 4 horas de anticipación. Presiona papel para hornear directamente sobre la superficie y refrigérala. Déjala llegar a temperatura ambiente antes de incorporar las claras.
El Roquefort da un resultado más fuerte. El Gorgonzola dolce suave da uno más delicado y cremoso.

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Ingredientes

Soufflés

Higos a la miel

Para servir

Preparación

Prepara los ramequines

Cocina la base del soufflé

Agrega las yemas y el queso

Bate las claras

Incorpora la masa

Hornea

Cocina la fruta

Adereza las hojas verdes

Sirve

Nutrición estimada

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Despensa

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