Estadounidense · Aperitivos y acompañamientos
Soufflés de queso azul con higos a la miel
Porciones 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 35 minutos · Total: alrededor de 1 hora
Prepara primero la bechamel. Una vez que las claras estén batidas, la masa tiene que entrar al horno sin quedarse esperando.
Los higos pueden esperar. Los soufflés no. Pon los platos, la ensalada y las cucharas en la mesa antes de abrir la puerta del horno.
Ingredientes
Soufflés
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para los ramequines
- 2 cucharadas de parmesano rallado finamente, para los ramequines
- 2 cucharadas de harina de trigo común
- ¾ de taza de leche entera tibia
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- Una pizca de cayena
- 3 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
- 3 onzas de queso azul o Gorgonzola, desmoronado
- ¼ de cucharadita de cremor tártaro
Higos a la miel
- 6 higos frescos, cortados en cuartos
- 1 taza de uvas rojas sin semillas
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Una pizca de sal kosher
Para servir
- 2 tazas de hojas verdes tiernas y amargas, como frisée u hojas tiernas de mostaza
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ⅓ de taza de almendras fileteadas tostadas
Preparación
- 1
Prepara los ramequines
Calienta el horno a 375°F. Unta con mantequilla cuatro ramequines de 6 onzas con movimientos hacia arriba. Cubre el interior de cada uno con parmesano y sacude el exceso. Ponlos en una bandeja para horno y refrigera.
- 2
Cocina la base del soufflé
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Agrega poco a poco la leche tibia sin dejar de batir. Cocina durante otro minuto, batiendo, hasta que esté lo bastante espesa para dejar surcos en la cacerola.
- 3
Agrega las yemas y el queso
Retira la cacerola del fuego. Incorpora la sal y la cayena. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora las yemas una a la vez con un batidor. Agrega el queso azul, dejando intactos algunos trocitos.
- 4
Bate las claras
Bate las claras y el cremor tártaro en un bowl limpio hasta que formen picos suaves. La punta debe doblarse cuando levantes las aspas.
- 5
Incorpora la masa
Mezcla una cuarta parte de las claras con la base de queso. Incorpora el resto en dos tandas con una espátula de goma. Detente cuando solo queden unas cuantas vetas blancas.
- 6
Hornea
Reparte la masa entre los ramequines. Pasa un pulgar limpio alrededor del borde interior de cada uno. Hornea de 22 a 26 minutos sin abrir el horno, hasta que suban, se doren y apenas estén firmes en el centro.
- 7
Cocina la fruta
Mientras se hornean los soufflés, combina los higos, las uvas, la miel, el vinagre balsámico y la sal en una sartén. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, volteando con cuidado, hasta que la fruta brille y los jugos parezcan un jarabe.
- 8
Adereza las hojas verdes
Mezcla las hojas verdes con el aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal. Agrega las almendras.
- 9
Sirve
Pon un soufflé en cada plato con las hojas verdes y la fruta tibia. Llévalos a la mesa en cuanto salgan del horno.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- La base de bechamel se puede preparar con 4 horas de anticipación. Presiona papel para hornear directamente sobre la superficie y refrigérala. Déjala llegar a temperatura ambiente antes de incorporar las claras.
- El Roquefort da un resultado más fuerte. El Gorgonzola dolce suave da uno más delicado y cremoso.
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