蓝纹奶酪舒芙蕾配蜂蜜无花果

做法

1. 1

   准备烤盅

   烤箱加热至375°F。用向上的笔触给四个6盎司烤盅涂黄油。每个内部裹上帕尔马干酪，磕掉多余部分。放在烤盘上，冷藏。

2. 2

   烹煮舒芙蕾底

   在小奶锅中用中火融化2汤匙黄油。拌入面粉，煮1分钟。一点点搅入温牛奶。继续边搅边煮一分钟，直到浓稠到能在锅里留下划痕。

3. 3

   加入蛋黄和奶酪

   奶锅离火。拌入盐和卡宴辣椒粉。放凉5分钟，再逐个搅入蛋黄。拌入蓝纹奶酪，保留几小块完整奶酪。

4. 4

   打发蛋白

   在干净碗中打发蛋白和塔塔粉，直到形成湿性发泡。提起打蛋头时，尖端应该弯下去。

5. 5

   翻拌面糊

   取四分之一蛋白拌入奶酪底。剩下的分两次用橡胶刮刀翻拌进去。只剩几道白色纹路时就停。

6. 6

   烘烤

   面糊分入烤盅。用干净拇指沿每个烤盅内沿划一圈。烤22至26分钟，中途不要打开烤箱，直到膨起、上色，中央刚刚凝固。

7. 7

   煮水果

   烤舒芙蕾时，在煎锅中混合无花果、葡萄、蜂蜜、意大利香醋和盐。用中火煮4至5分钟，轻轻翻动，直到水果油亮、汁水呈糖浆状。

8. 8

   拌绿叶菜

   绿叶菜与橄榄油、柠檬汁和一小撮盐拌匀。加入杏仁。

9. 9

   上桌

   每个盘子放一份舒芙蕾，配绿叶菜和温热水果。刚出烤箱就端上桌。