蓝纹奶酪舒芙蕾配蜂蜜无花果
份量 4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 35分钟 · 总计: 约1小时
先做白酱。蛋白一打发，面糊就得立刻进烤箱，不能在外面闲坐。
无花果可以等。舒芙蕾不行。打开烤箱门前，把盘子、沙拉和勺子全摆上桌。
食材
舒芙蕾
- 2汤匙无盐黄油，另备一些涂抹烤盅
- 2汤匙磨细的帕尔马干酪，用于烤盅
- 2汤匙中筋面粉
- ¾杯温热全脂牛奶
- ¼茶匙犹太盐
- 一小撮卡宴辣椒粉
- 3个大鸡蛋，蛋白蛋黄分开，恢复至室温
- 3盎司蓝纹奶酪或戈贡佐拉奶酪，掰碎
- ¼茶匙塔塔粉
蜂蜜无花果
- 6个新鲜无花果，切成四瓣
- 1杯无籽红葡萄
- 2汤匙蜂蜜
- 1汤匙意大利香醋
- 一小撮犹太盐
上桌搭配
- 2杯柔嫩的苦味绿叶菜，比如苦苣或芥菜嫩叶
- 1茶匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙柠檬汁
- ⅓杯烤香杏仁片
做法
- 1
准备烤盅
烤箱加热至375°F。用向上的笔触给四个6盎司烤盅涂黄油。每个内部裹上帕尔马干酪，磕掉多余部分。放在烤盘上，冷藏。
- 2
烹煮舒芙蕾底
在小奶锅中用中火融化2汤匙黄油。拌入面粉，煮1分钟。一点点搅入温牛奶。继续边搅边煮一分钟，直到浓稠到能在锅里留下划痕。
- 3
加入蛋黄和奶酪
奶锅离火。拌入盐和卡宴辣椒粉。放凉5分钟，再逐个搅入蛋黄。拌入蓝纹奶酪，保留几小块完整奶酪。
- 4
打发蛋白
在干净碗中打发蛋白和塔塔粉，直到形成湿性发泡。提起打蛋头时，尖端应该弯下去。
- 5
翻拌面糊
取四分之一蛋白拌入奶酪底。剩下的分两次用橡胶刮刀翻拌进去。只剩几道白色纹路时就停。
- 6
烘烤
面糊分入烤盅。用干净拇指沿每个烤盅内沿划一圈。烤22至26分钟，中途不要打开烤箱，直到膨起、上色，中央刚刚凝固。
- 7
煮水果
烤舒芙蕾时，在煎锅中混合无花果、葡萄、蜂蜜、意大利香醋和盐。用中火煮4至5分钟，轻轻翻动，直到水果油亮、汁水呈糖浆状。
- 8
拌绿叶菜
绿叶菜与橄榄油、柠檬汁和一小撮盐拌匀。加入杏仁。
- 9
上桌
每个盘子放一份舒芙蕾，配绿叶菜和温热水果。刚出烤箱就端上桌。
食谱笔记
烹饪备注
- 白酱底可以提前4小时做好。把烘焙纸直接贴在表面，放入冰箱。拌入蛋白前恢复至室温。
- 洛克福奶酪味道更鲜明。温和的甜味戈贡佐拉奶酪做出的版本更柔和、更浓滑。
接下来可以做这些
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