藍紋乳酪舒芙蕾佐蜂蜜無花果
份量 4 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 35 分鐘 · 總計: 約 1 小時
先煮白醬。蛋白一打發，麵糊就得直接送進烤箱，不能擱著等。
無花果可以等，舒芙蕾不行。打開烤箱門前，先把盤子、沙拉和湯匙全擺上桌。
食材
舒芙蕾
- 2 大匙無鹽奶油，另備一些塗烤皿
- 2 大匙磨細的帕瑪森起司，塗烤皿用
- 2 大匙中筋麵粉
- ¾ 杯溫熱全脂牛奶
- ¼ 茶匙猶太鹽
- 一小撮卡宴辣椒粉
- 3 顆大雞蛋，蛋白和蛋黃分開，回溫至室溫
- 3 盎司藍紋乳酪或哥根佐拉乳酪，剝碎
- ¼ 茶匙塔塔粉
蜂蜜無花果
- 6 顆新鮮無花果，切成四瓣
- 1 杯無籽紅葡萄
- 2 大匙蜂蜜
- 1 大匙巴薩米克醋
- 一小撮猶太鹽
上桌搭配
- 2 杯柔嫩的苦味葉菜，例如捲葉菊苣或芥菜嫩葉
- 1 茶匙特級初榨橄欖油
- 1 茶匙檸檬汁
- ⅓ 杯烤香杏仁片
做法
- 1
準備烤皿
將烤箱加熱至 375°F。用由下往上的筆觸，在四個 6 盎司烤皿內塗上奶油。每個烤皿內部裹上帕瑪森起司，敲掉多餘的起司。放到烤盤上，冷藏備用。
- 2
煮舒芙蕾底糊
在小湯鍋中以中火融化 2 大匙奶油。拌入麵粉，煮 1 分鐘。將溫牛奶一點一點攪入。繼續攪拌著煮一分鐘，直到濃稠得能在鍋中留下痕跡。
- 3
加入蛋黃和乳酪
將鍋子離火。拌入鹽和卡宴辣椒粉。放涼 5 分鐘，再逐顆攪入蛋黃。拌入藍紋乳酪，保留幾小塊不要攪散。
- 4
打發蛋白
在乾淨的碗中打發蛋白和塔塔粉，直到形成濕性發泡。提起攪拌頭時，尖端應該會彎下來。
- 5
拌合麵糊
先取四分之一的蛋白拌入乳酪底糊。剩下的蛋白分兩次用橡皮刮刀翻拌進去。只剩幾道白色紋路時就停手。
- 6
烘烤
將麵糊分裝到烤皿中。用乾淨的拇指沿著每個烤皿內緣劃一圈。烤 22 至 26 分鐘，中途不要打開烤箱，直到舒芙蕾膨起、上色，中央剛剛凝固。
- 7
煮水果
烤舒芙蕾時，將無花果、葡萄、蜂蜜、巴薩米克醋和鹽放入煎鍋。以中火煮 4 至 5 分鐘，輕輕翻動，直到水果泛著光澤，汁液看起來像糖漿。
- 8
拌葉菜
將葉菜與橄欖油、檸檬汁和一小撮鹽拌勻。加入杏仁片。
- 9
上桌
每個盤子放一份舒芙蕾，配上葉菜和溫熱水果。一出烤箱就端上桌。
食譜筆記
料理筆記
- 白醬底可以提前 4 小時做好。將烘焙紙直接貼住表面，放入冰箱冷藏。拌入蛋白前先回溫至室溫。
- 洛克福乳酪的味道更鮮明。溫和的哥根佐拉甜乳酪做出來則更柔和、更濃滑。
接下來可以做這些
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