藍紋乳酪舒芙蕾佐蜂蜜無花果

做法

1. 1

   準備烤皿

   將烤箱加熱至 375°F。用由下往上的筆觸，在四個 6 盎司烤皿內塗上奶油。每個烤皿內部裹上帕瑪森起司，敲掉多餘的起司。放到烤盤上，冷藏備用。

2. 2

   煮舒芙蕾底糊

   在小湯鍋中以中火融化 2 大匙奶油。拌入麵粉，煮 1 分鐘。將溫牛奶一點一點攪入。繼續攪拌著煮一分鐘，直到濃稠得能在鍋中留下痕跡。

3. 3

   加入蛋黃和乳酪

   將鍋子離火。拌入鹽和卡宴辣椒粉。放涼 5 分鐘，再逐顆攪入蛋黃。拌入藍紋乳酪，保留幾小塊不要攪散。

4. 4

   打發蛋白

   在乾淨的碗中打發蛋白和塔塔粉，直到形成濕性發泡。提起攪拌頭時，尖端應該會彎下來。

5. 5

   拌合麵糊

   先取四分之一的蛋白拌入乳酪底糊。剩下的蛋白分兩次用橡皮刮刀翻拌進去。只剩幾道白色紋路時就停手。

6. 6

   烘烤

   將麵糊分裝到烤皿中。用乾淨的拇指沿著每個烤皿內緣劃一圈。烤 22 至 26 分鐘，中途不要打開烤箱，直到舒芙蕾膨起、上色，中央剛剛凝固。

7. 7

   煮水果

   烤舒芙蕾時，將無花果、葡萄、蜂蜜、巴薩米克醋和鹽放入煎鍋。以中火煮 4 至 5 分鐘，輕輕翻動，直到水果泛著光澤，汁液看起來像糖漿。

8. 8

   拌葉菜

   將葉菜與橄欖油、檸檬汁和一小撮鹽拌勻。加入杏仁片。

9. 9

   上桌

   每個盤子放一份舒芙蕾，配上葉菜和溫熱水果。一出烤箱就端上桌。