Tortitas de arándanos con compota caliente
Porciones 3 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 25 minutos · Total: 40 minutos
La compota de arándanos queda lo bastante espesa para mantenerse sobre las tortitas hasta que las cortas, con bastantes arándanos enteros entre la salsa. También lleva jarabe de arce, así que prueba un bocado antes de añadir más. Puede que con el dulzor de la fruta tengas suficiente.
Puedes dejar la compota lista antes de mezclar la masa y dedicarte después a las tortitas. Sirven tanto los arándanos frescos como los congelados; solo tendrás que recalentar la salsa a fuego suave mientras terminas la última tanda.
Ingredientes
Compota de arándanos
- 2 tazas de arándanos frescos o congelados
- 3 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de agua
Tortitas y acompañamiento
- 1½ tazas de harina de trigo común
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1¼ tazas de buttermilk
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, más para la sartén
- Azúcar glas y sirope de arce, para servir
Preparación
- 1
Cuece la compota
Pon los arándanos, el sirope de arce, el jugo de limón y el agua en un cazo a fuego medio. Cuece a fuego suave de 12 a 15 minutos y aplasta aproximadamente la mitad de los arándanos con una cuchara. Retira cuando el jugo esté espeso y brillante y la cuchara deje un surco breve al pasar por el fondo. Deja algunos arándanos enteros. Reserva y calienta suavemente antes de servir si hace falta.
- 2
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
- 3
Termina la masa
Bate el buttermilk, los huevos y la mantequilla derretida en otro bol. Viértelo sobre los ingredientes secos y mezcla solo hasta que desaparezca la harina. Pueden quedar algunos grumos. Deja reposar la masa 5 minutos mientras se calienta la sartén.
- 4
Cocina por tandas
Calienta una sartén o plancha ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio-bajo. Vierte unas ½ taza de masa por tortita y extiéndela con suavidad hasta formar un círculo de unos 6 pulgadas de ancho. Cuando salgan burbujas por toda la superficie y los bordes se vean cuajados, dale la vuelta una sola vez. Cocina hasta que la otra cara esté dorada y el centro recupere su forma al tocarlo. Estas tortitas grandes necesitan más tiempo que las pequeñas; baja el fuego si se doran antes de hacerse por dentro.
- 5
Sirve
Apila las tortitas y añade la compota tibia por encima. Pon azúcar glas si te gusta y sirve el sirope de arce aparte.
Notas de la receta
Notas de la receta
- Los arándanos congelados pueden ir directamente al cazo. Guíate por la consistencia espesa y brillante, no solo por el reloj; quizá necesiten más tiempo para reducirse.
- Si haces varias tandas, guarda las tortitas terminadas sobre una rejilla en el horno a baja temperatura para que no se humedezcan sobre un plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arándanos congelados para la compota?
Sí. Añádelos congelados y cocina hasta que el líquido espese un poco. No hace falta descongelarlos antes.
¿Por qué mis tortitas quedan planas?
El impulsor viejo o mezclar demasiado la masa son causas habituales. Comprueba que el polvo de hornear aún funcione, deja de mezclar cuando desaparezca la harina y cocina la masa poco después del reposo breve.
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