Pancakes con chispas de chocolate
Pancakes de chocolate con crema batida
Rinde 8 a 10 pancakes · Preparación: 15 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 35 minutos
Usa cacao en la masa en lugar de depender de las chispas para todo el sabor a chocolate. Cocínalos a fuego medio-bajo y fíjate en los bordes firmes y las burbujas cerca del centro, porque el color oscuro de la masa hace difícil juzgar qué tan dorados están.
Ingredientes
Pancakes con chispas de chocolate
- 1¼ tazas de harina de trigo común
- ¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ de cucharadita de sal kosher
- 1¼ tazas de buttermilk
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de chispas de chocolate semidulce, y más para servir
- Mantequilla o aceite neutro, para la sartén
Para servir
- Azúcar glass
- Crema batida
- Jarabe de maple, opcional
Preparación
- 1
Mezcla los ingredientes secos
Bate con un batidor de globo la harina, el cacao, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bowl grande. Deshaz con el batidor los grumos de cacao que se resistan.
- 2
Mezcla los ingredientes húmedos
En otro bowl, bate el buttermilk, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que el huevo esté completamente incorporado.
- 3
Prepara la masa
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Incorpora con cuidado justo hasta que no queden partes secas. La masa todavía debe tener algunos grumos pequeños.
- 4
Agrega las chispas de chocolate
Incorpora las chispas de chocolate. Deja reposar la masa de 5 a 10 minutos mientras se calienta la sartén. Debe quedar espesa pero extenderse lentamente. Agrega 1 cucharada de buttermilk si casi no se mueve después de ponerla en la sartén con una cuchara.
- 5
Calienta la sartén
Pon una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-bajo. Agrega una capa fina de mantequilla o aceite.
- 6
Cocina el primer lado
Pon un poco menos de ¼ de taza de masa por pancake en la sartén. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se vean firmes y suban algunas burbujas por el centro. La masa es demasiado oscura para guiarte por el dorado, así que observa la superficie.
- 7
Voltea y termina
Voltea una sola vez y cocina de 1 a 2 minutos más. Los pancakes deben recuperar su forma cuando presiones suavemente el centro. Limpia el chocolate quemado entre tandas y agrega un poco más de mantequilla según sea necesario.
- 8
Sirve
Sirve los pancakes calientes con más chispas de chocolate, azúcar glass y crema batida. Agrega jarabe de maple si quieres.
Atajos y sustituciones
Sin buttermilk
Pon 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco en una taza medidora, agrega suficiente leche entera para llegar a 1¼ tazas y deja reposar durante 5 minutos. Los pancakes quedarán un poco menos ácidos, pero subirán bien.
Chispas de chocolate con leche o chocolate oscuro
Cualquiera funciona. El chocolate con leche produce un pancake más dulce; el chocolate oscuro le da un sabor a chocolate más marcado. Las chispas mini se reparten mejor por la masa, pero las normales están bien.
Sin cacao en polvo
Para preparar pancakes sencillos con chispas de chocolate, sustituye el cacao por otro ¼ de taza de harina. Deja igual el resto de la receta.
Notas de la receta
Usa fuego medio-bajo
El cacao y las chispas de chocolate se queman antes que una masa sencilla para pancakes. Si el exterior se endurece antes de que aparezcan burbujas en el centro, baja el fuego.
No presiones después de voltear
Presionar el pancake con una espátula lo deja más plano. Voltéalo una sola vez y déjalo quieto mientras se cocina el segundo lado.
Mantén caliente una tanda
Pon los pancakes cocidos sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para horno dentro de un horno a 200°F. La rejilla evita que la base se humedezca con el vapor mientras terminas el resto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que se quemen las chispas de chocolate en los pancakes?
Cocina los pancakes a fuego medio-bajo y mantén la mayoría de las chispas dentro de la masa en lugar de esparcirlas directamente en la sartén. Limpia el chocolate derretido que quede antes de comenzar la siguiente tanda.
¿Por qué mis pancakes de chocolate quedaron densos?
Los pancakes densos suelen deberse a que se mezcló demasiado la masa o a un polvo para hornear viejo. Incorpora la masa solo hasta que desaparezca la harina, deja algunos grumos y asegúrate de que el polvo para hornear todavía haga burbujas al mezclarlo con agua caliente.
¿Puedo preparar con anticipación la masa para pancakes con chispas de chocolate?
Puedes mezclar los ingredientes secos la noche anterior, pero espera para agregar los húmedos hasta que vayas a cocinar. El bicarbonato comienza a actuar en cuanto entra en contacto con el buttermilk, así que una masa que repose toda la noche no subirá igual.
¿Puedo congelar los pancakes con chispas de chocolate?
Sí. Déjalos enfriar por completo, congélalos en una sola capa y luego pásalos a una bolsa para congelador con papel para hornear entre cada pancake. Recaliéntalos directamente del congelador en un tostador o en un horno a 350°F.
¿Puedo usar cacao procesado al estilo holandés?
Sí. El cacao natural da un sabor a chocolate un poco más vivo, mientras que el cacao procesado al estilo holandés es más oscuro y suave. Esta masa lleva tanto polvo para hornear como bicarbonato, así que cualquiera funciona.
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