藍莓鬆餅佐熱藍莓醬
份量 3 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 25 分鐘 · 總計: 40 分鐘
藍莓果醬煮得濃一些，淋在鬆餅上就不會立刻流走，切開時還能吃到醬汁裡整顆的藍莓。果醬裡也加了楓糖漿，所以不妨先嚐一口，再決定要不要多淋一些。也許光是果醬的甜味就夠了。
拌麵糊之前就可以把果醬做好，之後便能專心煎鬆餅。新鮮或冷凍藍莓都能用，等最後一鍋鬆餅快煎好時，再用小火把果醬溫熱就行。
食材
藍莓醬
- 2 杯新鮮或冷凍藍莓
- 3 湯匙楓糖漿
- 1 湯匙檸檬汁
- 1 湯匙水
鬆餅與上桌配料
- 1½ 杯中筋麵粉
- 2 湯匙糖
- 2 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙小蘇打
- ½ 茶匙猶太鹽
- 1¼ 杯酪乳
- 2 顆大雞蛋
- 3 湯匙融化的無鹽奶油，另備少許煎餅用
- 糖粉與楓糖漿，供上桌時使用
做法
- 1
煮藍莓醬
將藍莓、楓糖漿、檸檬汁和水放入小鍋，以中火煮 12 到 15 分鐘，用湯匙壓碎約一半藍莓。湯汁濃稠發亮、湯匙劃過鍋底時能留下短暫痕跡就關火。保留一些完整藍莓。先放一旁，必要時上桌前用小火溫熱。
- 2
混合乾料
在大碗中攪勻麵粉、糖、泡打粉、小蘇打和鹽。
- 3
調好麵糊
在另一碗裡攪勻酪乳、雞蛋和融化的奶油。倒入乾料，輕輕拌到看不見乾麵粉即可，留點小顆粒沒關係。平底鍋預熱時讓麵糊靜置 5 分鐘。
- 4
分批煎製
平底鍋或煎盤薄薄抹上奶油，以中小火加熱。每片鬆餅倒入約 ½ 杯麵糊，輕輕攤成直徑約 6 英吋的圓形。表面各處冒泡、邊緣定型時翻面一次，煎至另一面金黃、按壓中心會回彈。大鬆餅比小鬆餅需要更久；如果外面先變色而裡面還沒熟，就調低火力。
- 5
上桌
將鬆餅疊好，淋上溫熱的藍莓醬。喜歡的話撒糖粉，楓糖漿另外端上桌。
食譜筆記
做法備註
- 冷凍藍莓可以直接下鍋。看果醬是否濃稠發亮，不要只看時間；冷凍藍莓可能要多煮一會兒。
- 如果要煎好幾鍋，把成品放在低溫烤箱裡的網架上保溫，避免貼著盤子受潮。
常見問題
可以用冷凍藍莓做果醬嗎？
可以。藍莓不用解凍，直接下鍋煮到汁液稍微變稠即可。
為什麼鬆餅煎出來很扁？
常見原因是膨鬆劑失效或麵糊攪拌過度。確認泡打粉仍有效，乾麵粉消失後就停手，麵糊短暫靜置後盡快煎。
接下來可以做這些
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