蓝莓松饼配热蓝莓酱
份量 3 · 准备: 15 分钟 · 烹饪: 25 分钟 · 总计: 40 分钟
蓝莓果酱煮得浓一些，浇在松饼上就不会立刻流走，切开时还能吃到酱汁里整颗的蓝莓。果酱里也加了枫糖浆，所以不妨先尝一口，再决定要不要多淋一些。也许光是果酱的甜味就够了。
拌面糊之前就可以把果酱做好，之后便能专心煎松饼。新鲜或冷冻蓝莓都能用，等最后一锅松饼快煎好时，再用小火把果酱温热就行。
食材
蓝莓酱
- 2 杯新鲜或冷冻蓝莓
- 3 汤匙枫糖浆
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 汤匙水
松饼及上桌配料
- 1½ 杯普通面粉
- 2 汤匙糖
- 2 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙小苏打
- ½ 茶匙犹太盐
- 1¼ 杯酪乳
- 2 个大鸡蛋
- 3 汤匙融化的无盐黄油，另备少许用于煎饼
- 糖粉和枫糖浆，供上桌时使用
做法
- 1
煮蓝莓酱
将蓝莓、枫糖浆、柠檬汁和水放入小锅，以中火煮 12 到 15 分钟，用勺子压碎约一半蓝莓。汤汁浓稠发亮、勺子划过锅底时能留下短暂痕迹就关火。留一些完整蓝莓。放在一旁，必要时上桌前小火温热。
- 2
混合干料
在大碗中搅匀面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。
- 3
调好面糊
在另一碗里搅匀酪乳、鸡蛋和融化的黄油。倒入干料，轻轻拌到看不见干面粉即可，留点小颗粒没关系。平底锅预热时让面糊静置 5 分钟。
- 4
分批煎制
平底锅或煎盘薄薄抹上黄油，以中小火加热。每块松饼倒入约 ½ 杯面糊，轻轻摊成直径约 6 英寸的圆形。表面各处冒泡、边缘定型时翻面一次，煎至另一面金黄、按压中心会回弹。大松饼比小松饼需要更久；如果外面先变色而里面还没熟，就调低火力。
- 5
上桌
将松饼叠好，浇上温热的蓝莓酱。喜欢的话撒糖粉，枫糖浆另外端上桌。
食谱笔记
做法备注
- 冷冻蓝莓可以直接下锅。看果酱是否浓稠发亮，不要只看时间；冷冻蓝莓可能要多煮一会儿。
- 如果要煎好几锅，把成品放在低温烤箱里的网架上保温，避免贴着盘子受潮。
常见问题
可以用冷冻蓝莓做果酱吗？
可以。蓝莓不用解冻，直接下锅煮到汁液稍微变稠即可。
为什么松饼煎出来很扁？
常见原因是膨松剂失效或面糊搅拌过度。确认泡打粉仍有效，干面粉消失后就停手，面糊短暂静置后尽快煎。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio