Bucatini con ragú de res y cerdo
Porciones 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 1 hora 15 minutos · Total: unos 90 minutos
Calcula unos 90 minutos. La salsa debe quedar espesa, con trocitos de carne muy pequeños y apenas suficiente líquido para cubrir los bucatini.
Ingredientes
- 12 onzas de bucatini
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña
- ½ zanahoria mediana
- 1 tallo de apio
- 8 onzas de carne molida de res, de preferencia 85% magra
- 4 onzas de carne molida de cerdo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de vino blanco seco
- ¾ taza de caldo de pollo o de res bajo en sodio
- ½ taza de leche entera
- ¾ cucharadita de sal kosher, más para el agua de la pasta
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ½ taza de parmesano finamente rallado, más para servir
- 1 cucharada de perejil finamente picado, opcional
Preparación
- 1
Pica las verduras
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, procurando que los trozos sean más o menos del tamaño de granos de arroz. También puedes usar un procesador de alimentos: pulsa unas cuantas veces y detente antes de que las verduras se conviertan en una pasta.
- 2
Cocina las verduras
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una olla holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y ¼ cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas en los bordes.
- 3
Dora la carne
Agrega la carne de res, la carne de cerdo, otra ¼ cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, deshaciendo la carne en trocitos pequeños con una cuchara de madera. Entre cada vez que revuelvas, déjala en contacto con la sartén durante 30 segundos para que tenga oportunidad de dorarse.
- 4
Agrega la pasta de tomate
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Debe oscurecerse un poco y dejar una capa fina en el fondo de la sartén.
- 5
Deja que el vino se evapore
Vierte el vino y raspa los trocitos dorados del fondo. Cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- 6
Cocina el ragú a fuego bajo
Agrega el caldo y la leche. Lleva la salsa a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente la sartén y cocina de 55 a 70 minutos, revolviendo cada 15 minutos y agregando unas cucharadas de agua si la salsa comienza a pegarse antes de que la carne esté tierna. El ragú terminado debe quedar espeso y húmedo, sin un charco de líquido en la sartén.
- 7
Cocina los bucatini
Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina los bucatini durante 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de la pasta y luego escurre la pasta.
- 8
Termina la pasta en la salsa
Agrega los bucatini al ragú junto con ¼ taza del agua de la pasta. Mezcla a fuego medio-bajo de 1 a 2 minutos. Agrega la mantequilla y la mitad del parmesano. Mezcla hasta que el queso se derrita y luego agrega el parmesano restante.
- 9
Ajusta la consistencia
Agrega más agua de la pasta, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa se afloje lo suficiente para cubrir los bucatini de manera uniforme. Debe verse brillante, sin dejar líquido en el fondo de la sartén.
- 10
Sirve
Prueba y agrega la sal restante si hace falta. Reparte en tazones y termina con perejil y parmesano extra.
Notas de la receta
Notas de cocina
- La leche al dos por ciento funciona, aunque la leche entera le da una textura más sustanciosa a la salsa.
Cambios y sustituciones
- Usa 12 onzas de carne molida de res en lugar de la carne de res y de cerdo.
- Reemplaza el vino con ½ taza de caldo y 1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
- Puedes reemplazar los bucatini con espagueti, tagliatelle o rigatoni.
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