Bucatini con ragú de res y cerdo

Preparación

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   Pica las verduras

   Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, procurando que los trozos sean más o menos del tamaño de granos de arroz. También puedes usar un procesador de alimentos: pulsa unas cuantas veces y detente antes de que las verduras se conviertan en una pasta.

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   Cocina las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una olla holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y ¼ cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas en los bordes.

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   Dora la carne

   Agrega la carne de res, la carne de cerdo, otra ¼ cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, deshaciendo la carne en trocitos pequeños con una cuchara de madera. Entre cada vez que revuelvas, déjala en contacto con la sartén durante 30 segundos para que tenga oportunidad de dorarse.

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   Agrega la pasta de tomate

   Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Debe oscurecerse un poco y dejar una capa fina en el fondo de la sartén.

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   Deja que el vino se evapore

   Vierte el vino y raspa los trocitos dorados del fondo. Cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

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   Cocina el ragú a fuego bajo

   Agrega el caldo y la leche. Lleva la salsa a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente la sartén y cocina de 55 a 70 minutos, revolviendo cada 15 minutos y agregando unas cucharadas de agua si la salsa comienza a pegarse antes de que la carne esté tierna. El ragú terminado debe quedar espeso y húmedo, sin un charco de líquido en la sartén.

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   Cocina los bucatini

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina los bucatini durante 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de la pasta y luego escurre la pasta.

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   Termina la pasta en la salsa

   Agrega los bucatini al ragú junto con ¼ taza del agua de la pasta. Mezcla a fuego medio-bajo de 1 a 2 minutos. Agrega la mantequilla y la mitad del parmesano. Mezcla hasta que el queso se derrita y luego agrega el parmesano restante.

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   Ajusta la consistencia

   Agrega más agua de la pasta, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa se afloje lo suficiente para cubrir los bucatini de manera uniforme. Debe verse brillante, sin dejar líquido en el fondo de la sartén.

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    Sirve

    Prueba y agrega la sal restante si hace falta. Reparte en tazones y termina con perejil y parmesano extra.