牛肉猪肉肉酱布卡蒂尼面
份量 4 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 1小时15分钟 · 总计: 约90分钟
要预留约90分钟。最后的肉酱应该浓稠，肉末颗粒很小，液体刚好足以裹住布卡蒂尼面。
食材
- 12盎司布卡蒂尼面
- 1汤匙橄榄油
- 1个小黄洋葱
- ½根中等大小的胡萝卜
- 1根西芹
- 8盎司牛肉末，最好选85%瘦肉
- 4盎司猪肉末
- 1汤匙番茄膏
- ½杯干白葡萄酒
- ¾杯低钠鸡高汤或牛高汤
- ½杯全脂牛奶
- ¾茶匙犹太盐，煮意面的水另加适量
- ½茶匙黑胡椒
- 1汤匙无盐黄油
- ½杯细磨帕玛森干酪，另备一些上桌时用
- 1汤匙切碎的欧芹，可选
做法
- 1
切蔬菜
将洋葱、胡萝卜和西芹切得细碎，尽量切成米粒大小。也可以用食物料理机——点动几下，在蔬菜变成糊之前停手。
- 2
炒蔬菜
在宽口煎锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、西芹和¼茶匙盐。炒8到10分钟，偶尔翻动，直到蔬菜变软、边缘略微焦黄。
- 3
把肉炒上色
加入牛肉末、猪肉末、再加¼茶匙盐和黑胡椒。炒8到10分钟，同时用木勺把肉压散成小颗粒。每次翻动之间，让肉贴着锅底静置30秒，这样才有机会上色。
- 4
加入番茄膏
拌入番茄膏，炒2分钟。番茄膏的颜色应该略微变深，并在锅底留下一层薄薄的附着物。
- 5
把葡萄酒煮至挥发
倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。小火煮3到4分钟，直到大部分液体蒸发。
- 6
慢炖肉酱
加入高汤和牛奶。将肉酱煮至微沸，然后调至小火。锅盖留一道缝，煮55到70分钟，每15分钟搅拌一次；如果肉还没变软，酱汁就开始粘锅，加入几汤匙水。炖好的肉酱应该浓稠湿润，锅中不能积着一摊液体。
- 7
煮布卡蒂尼面
在一大锅水中加入足量盐，烧开。布卡蒂尼面的烹煮时间比包装说明少2分钟。舀出1杯煮面水，然后沥干意面。
- 8
在肉酱中完成意面
将布卡蒂尼面和¼杯煮面水加入肉酱。用中小火翻拌1到2分钟。加入黄油和一半帕玛森干酪。翻拌至干酪融化，再加入剩余的帕玛森干酪。
- 9
调整浓稠度
继续加入煮面水，每次1汤匙，直到酱汁稀释到足以均匀裹住面条。成品应该有光泽，但锅底不能留有液体。
- 10
上桌
尝一下味道，需要的话加入剩余的盐。分装到碗中，最后撒上欧芹和额外的帕玛森干酪。
食谱笔记
厨师笔记
- 含脂量百分之二的牛奶也可以，不过全脂牛奶会让酱汁口感更饱满。
替换与代用
- 用12盎司牛肉末代替牛肉末和猪肉末。
- 用½杯高汤和1茶匙红葡萄酒醋代替葡萄酒。
- 可以用意大利细面、意大利宽面或通心粉代替布卡蒂尼面。
接下来可以做这些
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