牛肉猪肉肉酱布卡蒂尼面

做法

1. 1

   切蔬菜

   将洋葱、胡萝卜和西芹切得细碎，尽量切成米粒大小。也可以用食物料理机——点动几下，在蔬菜变成糊之前停手。

2. 2

   炒蔬菜

   在宽口煎锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、西芹和¼茶匙盐。炒8到10分钟，偶尔翻动，直到蔬菜变软、边缘略微焦黄。

3. 3

   把肉炒上色

   加入牛肉末、猪肉末、再加¼茶匙盐和黑胡椒。炒8到10分钟，同时用木勺把肉压散成小颗粒。每次翻动之间，让肉贴着锅底静置30秒，这样才有机会上色。

4. 4

   加入番茄膏

   拌入番茄膏，炒2分钟。番茄膏的颜色应该略微变深，并在锅底留下一层薄薄的附着物。

5. 5

   把葡萄酒煮至挥发

   倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。小火煮3到4分钟，直到大部分液体蒸发。

6. 6

   慢炖肉酱

   加入高汤和牛奶。将肉酱煮至微沸，然后调至小火。锅盖留一道缝，煮55到70分钟，每15分钟搅拌一次；如果肉还没变软，酱汁就开始粘锅，加入几汤匙水。炖好的肉酱应该浓稠湿润，锅中不能积着一摊液体。

7. 7

   煮布卡蒂尼面

   在一大锅水中加入足量盐，烧开。布卡蒂尼面的烹煮时间比包装说明少2分钟。舀出1杯煮面水，然后沥干意面。

8. 8

   在肉酱中完成意面

   将布卡蒂尼面和¼杯煮面水加入肉酱。用中小火翻拌1到2分钟。加入黄油和一半帕玛森干酪。翻拌至干酪融化，再加入剩余的帕玛森干酪。

9. 9

   调整浓稠度

   继续加入煮面水，每次1汤匙，直到酱汁稀释到足以均匀裹住面条。成品应该有光泽，但锅底不能留有液体。

10. 10

    上桌

    尝一下味道，需要的话加入剩余的盐。分装到碗中，最后撒上欧芹和额外的帕玛森干酪。