牛豬肉肉醬粗管麵（Bucatini）

做法

1. 1

   切蔬菜

   將洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹切得細碎，大小以米粒左右為目標。也可以用食物調理機——按壓幾次，在蔬菜變成泥之前停手。

2. 2

   炒蔬菜

   在寬口煎鍋或荷蘭鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和 ¼ 小匙鹽。炒 8 到 10 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟、邊緣微微上色。

3. 3

   把肉炒上色

   加入牛肉、豬肉、另外 ¼ 小匙鹽和黑胡椒。炒 8 到 10 分鐘，用木匙把肉壓散成細小肉末。每次攪拌之間，讓肉貼著鍋面靜置 30 秒，這樣才有機會上色。

4. 4

   加入番茄糊

   拌入番茄糊，炒 2 分鐘。番茄糊的顏色應該會稍微變深，並在鍋底留下一層薄薄的附著物。

5. 5

   把葡萄酒煮乾

   倒入葡萄酒，刮起鍋底焦香上色的碎屑。小火煮 3 到 4 分鐘，直到大部分液體蒸發。

6. 6

   燉煮肉醬

   加入高湯和牛奶。讓醬汁微微沸騰，再轉小火。鍋蓋留縫，煮 55 到 70 分鐘，每隔 15 分鐘攪拌一次；如果肉還沒變軟，醬汁就開始黏鍋，可加幾大匙水。完成的肉醬應該濃稠但濕潤，鍋中不能積著一攤液體。

7. 7

   煮粗管麵

   取一只大鍋，倒入加足量鹽的水並煮滾。粗管麵比包裝說明少煮 2 分鐘。舀出 1 杯煮麵水備用，再將麵瀝乾。

8. 8

   把麵放進醬汁中煮到完成

   將粗管麵和 ¼ 杯煮麵水加入肉醬。以中小火拌炒 1 到 2 分鐘。加入奶油和一半的帕瑪森起司。拌到起司融化，再加入剩下的帕瑪森起司。

9. 9

   調整濃稠度

   繼續加入煮麵水，每次 1 大匙，直到醬汁稀釋至能均勻裹住麵條。看起來應該有光澤，但鍋底不能留下液體。

10. 10

    上桌

    試味道，需要的話加入剩下的鹽。分裝到碗中，最後撒上巴西里和更多帕瑪森起司。