牛豬肉肉醬粗管麵（Bucatini）
份量 4 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 1 小時 15 分鐘 · 總計: 約 90 分鐘
預計需要約 90 分鐘。完成的醬汁應該很濃稠，肉末非常細碎，液體則剛好足以裹住粗管麵。
食材
- 12 盎司粗管麵（bucatini）
- 1 大匙橄欖油
- 1 顆小黃洋蔥
- ½ 根中型胡蘿蔔
- 1 根西洋芹
- 8 盎司牛絞肉，最好使用 85% 瘦肉
- 4 盎司豬絞肉
- 1 大匙番茄糊
- ½ 杯不甜白葡萄酒
- ¾ 杯低鈉雞高湯或牛高湯
- ½ 杯全脂牛奶
- ¾ 小匙猶太鹽，另備一些煮麵水用
- ½ 小匙黑胡椒
- 1 大匙無鹽奶油
- ½ 杯細磨帕瑪森起司，另備一些上桌用
- 1 大匙切碎的巴西里，可省略
做法
- 1
切蔬菜
將洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹切得細碎，大小以米粒左右為目標。也可以用食物調理機——按壓幾次，在蔬菜變成泥之前停手。
- 2
炒蔬菜
在寬口煎鍋或荷蘭鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和 ¼ 小匙鹽。炒 8 到 10 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟、邊緣微微上色。
- 3
把肉炒上色
加入牛肉、豬肉、另外 ¼ 小匙鹽和黑胡椒。炒 8 到 10 分鐘，用木匙把肉壓散成細小肉末。每次攪拌之間，讓肉貼著鍋面靜置 30 秒，這樣才有機會上色。
- 4
加入番茄糊
拌入番茄糊，炒 2 分鐘。番茄糊的顏色應該會稍微變深，並在鍋底留下一層薄薄的附著物。
- 5
把葡萄酒煮乾
倒入葡萄酒，刮起鍋底焦香上色的碎屑。小火煮 3 到 4 分鐘，直到大部分液體蒸發。
- 6
燉煮肉醬
加入高湯和牛奶。讓醬汁微微沸騰，再轉小火。鍋蓋留縫，煮 55 到 70 分鐘，每隔 15 分鐘攪拌一次；如果肉還沒變軟，醬汁就開始黏鍋，可加幾大匙水。完成的肉醬應該濃稠但濕潤，鍋中不能積著一攤液體。
- 7
煮粗管麵
取一只大鍋，倒入加足量鹽的水並煮滾。粗管麵比包裝說明少煮 2 分鐘。舀出 1 杯煮麵水備用，再將麵瀝乾。
- 8
把麵放進醬汁中煮到完成
將粗管麵和 ¼ 杯煮麵水加入肉醬。以中小火拌炒 1 到 2 分鐘。加入奶油和一半的帕瑪森起司。拌到起司融化，再加入剩下的帕瑪森起司。
- 9
調整濃稠度
繼續加入煮麵水，每次 1 大匙，直到醬汁稀釋至能均勻裹住麵條。看起來應該有光澤，但鍋底不能留下液體。
- 10
上桌
試味道，需要的話加入剩下的鹽。分裝到碗中，最後撒上巴西里和更多帕瑪森起司。
食譜筆記
料理備註
- 百分之二脂肪牛奶也可以，不過全脂牛奶會讓醬汁的質地更飽滿。
替換與替代選擇
- 以 12 盎司牛絞肉取代牛肉和豬肉。
- 以 ½ 杯高湯和 1 小匙紅酒醋取代葡萄酒。
- 可以用細圓麵（spaghetti）、寬扁麵（tagliatelle）或水管麵（rigatoni）取代粗管麵。
接下來可以做這些
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