Tagliatelle con ragú de carne

Preparación

1. 1

   Cocina las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una olla de hierro fundido tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

2. 2

   Agrega el ajo

   Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.

3. 3

   Dora la carne

   Agrega la carne de res y la de cerdo. Separa la carne en trozos pequeños e irregulares y cocina durante unos 8 minutos, hasta que se dore y se haya evaporado la mayor parte de la humedad.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate

   Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente.

5. 5

   Desglasa

   Vierte el vino, el caldo o el agua. Raspa los trocitos dorados del fondo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.

6. 6

   Cocina el ragú a fuego lento

   Agrega los tomates triturados, la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, de 35 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega un chorrito de agua si la salsa queda demasiado seca.

7. 7

   Cocina la pasta

   Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté apenas tierna. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta y luego escúrrela.

8. 8

   Termina de cocinar la pasta en el ragú

   Agrega la pasta al ragú junto con el parmesano y aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción. Mezcla a fuego bajo de 1 a 2 minutos, agregando más agua de cocción solo si es necesario.

9. 9

   Sirve

   Sirve con perejil picado, más parmesano y pimienta negra.