Tagliatelle con ragú de carne
Porciones 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 1 hora · Total: aproximadamente 1 hora 15 minutos
Un ragú espeso, con mucha carne, que queda bien con pasta ancha al huevo y no requiere cocinarse a fuego lento todo el día.
Ingredientes
- 12 onzas de tagliatelle frescos o fettuccine secos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos finos
- 1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos finos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos finos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 8 onzas de carne molida de res
- 8 onzas de carne molida de cerdo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de tomates triturados o passata
- ½ taza de vino tinto seco, caldo de res o agua
- ½ taza de leche entera
- ¾ de cucharadita de sal kosher, más para el agua de la pasta
- Pimienta negra
- Una pizca de nuez moscada, opcional
- ⅓ de taza de parmesano finamente rallado
- Perejil picado, para servir
Preparación
- 1
Cocina las verduras
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una olla de hierro fundido tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
- 2
Agrega el ajo
Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.
- 3
Dora la carne
Agrega la carne de res y la de cerdo. Separa la carne en trozos pequeños e irregulares y cocina durante unos 8 minutos, hasta que se dore y se haya evaporado la mayor parte de la humedad.
- 4
Agrega la pasta de tomate
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente.
- 5
Desglasa
Vierte el vino, el caldo o el agua. Raspa los trocitos dorados del fondo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.
- 6
Cocina el ragú a fuego lento
Agrega los tomates triturados, la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, de 35 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega un chorrito de agua si la salsa queda demasiado seca.
- 7
Cocina la pasta
Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté apenas tierna. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta y luego escúrrela.
- 8
Termina de cocinar la pasta en el ragú
Agrega la pasta al ragú junto con el parmesano y aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción. Mezcla a fuego bajo de 1 a 2 minutos, agregando más agua de cocción solo si es necesario.
- 9
Sirve
Sirve con perejil picado, más parmesano y pimienta negra.
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