粤式姜葱椒盐龙虾
椒盐姜葱龙虾
份量 3至4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约40分钟
我家有时会做这道菜来代替感恩节火鸡。火鸡也还行，但从来不是会让我兴奋的东西。反正我家的节庆菜通常都是海鲜：螃蟹、龙虾、清蒸鱼，当天什么看着好就吃什么。所以，如果端上来的是一大盘炸龙虾，而不是烤禽，没人会抱怨。
这道菜用姜、葱、蒜、盐和白胡椒干炒。龙虾薄薄裹一层淀粉，这样边缘会变脆，调味也能附着上去。做好立刻上桌，趁虾壳还热。
食材
龙虾
- 2只活龙虾或刚宰杀的龙虾，每只1¼至1½磅，带壳斩块
- 3汤匙土豆淀粉或玉米淀粉
- ¾茶匙犹太盐，分开使用
- ¾茶匙白胡椒粉，分开使用
- 中性煎炸油
香辛料
- 8片新鲜姜薄片
- 4至5根葱，切成2英寸长的段，葱白和葱绿分开
- 4瓣蒜，切碎
- 1个小的新鲜红辣椒，切薄片；或2个干红辣椒，剪段
调味汁
- 2汤匙绍兴酒
- 2汤匙水
- ¼茶匙糖
- 一小撮味精，可选
做法
- 1
处理龙虾
敲裂虾钳，把虾尾带壳切成大块。去掉鳃和肠线。把所有部分彻底拍干。
- 2
薄薄裹粉
将淀粉与¼茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉混合。主要在裸露的龙虾肉上薄薄裹一层。抖掉所有看得见的多余淀粉。
- 3
快速过油
将1½至2英寸深的油加热到约350°F至365°F。每次放三四块，炸20至40秒，刚好炸到虾壳变红、淀粉在裸露虾肉周围定型即可。立即沥油——这只是初步加热，还不是把龙虾完全做熟的时候。
- 4
炒香辛料
在干净的炒锅中留2汤匙油。大火炒姜约30秒。加入葱白，再炒20秒。加入蒜和辣椒，只翻炒10至15秒。
- 5
炒好龙虾
把龙虾放回炒锅。加入剩余的盐、白胡椒粉、糖和可选的味精。翻炒30秒。
- 6
短暂焖蒸
沿着炒锅滚烫的锅边淋入绍兴酒，接着加入水。盖上锅盖，煮1½至2分钟。大块虾钳可能还需要再煮30秒。
- 7
炒干
揭盖，用最大火力翻炒30至60秒，直到液体蒸发，龙虾看起来干爽、喷香、微脆，而不是带着汁水。
- 8
加入葱绿
关火，加入葱绿，翻匀至刚刚变软。
食谱笔记
厨师笔记
- 土豆淀粉能裹出最酥脆的外层，不过玉米淀粉也可以。
- 成品应该看起来干爽，而不是带着汁水——酒和水的量刚好足以把龙虾焖蒸熟，不是用来做成酱汁的。
接下来可以做这些
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