粤式姜葱椒盐龙虾

做法

1. 1

   处理龙虾

   敲裂虾钳，把虾尾带壳切成大块。去掉鳃和肠线。把所有部分彻底拍干。

2. 2

   薄薄裹粉

   将淀粉与¼茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉混合。主要在裸露的龙虾肉上薄薄裹一层。抖掉所有看得见的多余淀粉。

3. 3

   快速过油

   将1½至2英寸深的油加热到约350°F至365°F。每次放三四块，炸20至40秒，刚好炸到虾壳变红、淀粉在裸露虾肉周围定型即可。立即沥油——这只是初步加热，还不是把龙虾完全做熟的时候。

4. 4

   炒香辛料

   在干净的炒锅中留2汤匙油。大火炒姜约30秒。加入葱白，再炒20秒。加入蒜和辣椒，只翻炒10至15秒。

5. 5

   炒好龙虾

   把龙虾放回炒锅。加入剩余的盐、白胡椒粉、糖和可选的味精。翻炒30秒。

6. 6

   短暂焖蒸

   沿着炒锅滚烫的锅边淋入绍兴酒，接着加入水。盖上锅盖，煮1½至2分钟。大块虾钳可能还需要再煮30秒。

7. 7

   炒干

   揭盖，用最大火力翻炒30至60秒，直到液体蒸发，龙虾看起来干爽、喷香、微脆，而不是带着汁水。

8. 8

   加入葱绿

   关火，加入葱绿，翻匀至刚刚变软。