Donas italianas con crema de limón
Bomboloni
Rinde 12 donas pequeñas · Preparación: 35 minutos · Cocción: 25 minutos · Reposo: unas 3 horas · Total: unas 4 horas, incluido el levado
La masa se puede preparar la noche anterior y refrigerar después del primer levado. Córtala en cuadritos, fríelos hasta que estén bien dorados, luego pasa las donas calientes por azúcar y sírvelas con crema de limón.
Ingredientes
Masa para bomboloni
- ¾ de taza de leche entera, calentada a 105 a 110°F
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa, un paquete estándar
- ¼ de taza de azúcar granulada, dividida
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- La ralladura fina de 1 limón
- 3 tazas de harina de trigo común, unos 360 gramos, y más para la superficie
- ¾ de cucharadita de sal kosher
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, muy suave
- Aceite neutro, para freír
Crema de limón
- 2 huevos grandes
- 2 yemas de huevo grandes
- ½ taza de azúcar granulada
- ⅓ de taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura fina de limón
- Una pizca de sal kosher
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trocitos
Para terminar
- ¾ de taza de azúcar granulada
- Azúcar glass, opcional
Preparación
- 1
Activa la levadura
Mezcla la leche tibia, la levadura y 1 cucharadita del azúcar en el bowl de una batidora de pedestal. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Una capa ligera de espuma significa que la levadura está activa. Si no pasa nada, comienza de nuevo con levadura nueva.
- 2
Mezcla la masa
Agrega el azúcar restante, el huevo, la yema, la vainilla y la ralladura de limón. Bate brevemente con un batidor de globo y luego agrega la harina y la sal. Coloca el gancho para masa en la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, unos 2 minutos.
- 3
Amasa con la mantequilla
Con la batidora encendida a velocidad media-baja, agrega la mantequilla suave 1 cucharada a la vez. Espera a que cada porción casi desaparezca antes de agregar la siguiente. Amasa de 7 a 9 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y todavía un poco pegajosa. Debe separarse de los lados mientras permanece ligeramente adherida al fondo del bowl.
- 4
Deja levar la masa
Pasa la masa a un bowl ligeramente aceitado, tapa y deja levar en un lugar tibio de 1 a 1½ horas, hasta que casi duplique su tamaño. Para dejarla toda la noche, refrigera la masa después de 45 minutos a temperatura ambiente y mantenla tapada hasta 16 horas.
- 5
Prepara la crema de limón
Bate los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y la sal en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, de 5 a 8 minutos, hasta que esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, unos trocitos a la vez. Cuela en un bowl, presiona plástico de cocina directamente sobre la superficie y enfría.
- 6
Corta las donas
Cubre una bandeja para horno con papel para hornear y espolvoréala ligeramente con harina. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de alrededor de ½ pulgada de grosor. Córtala en 12 cuadrados o rectángulos cortos, recortando lo menos posible. Pásalos a la bandeja dejando espacio entre cada pieza.
- 7
Deja levar otra vez
Cubre la masa formada sin apretarla y deja levar de 45 a 60 minutos. Las piezas deben verse infladas y recuperar lentamente su forma al presionarlas con la punta de un dedo. La masa fría que pasó la noche en el refrigerador quizá necesite otros 15 minutos.
- 8
Calienta el aceite
Vierte de 2½ a 3 pulgadas de aceite en una olla profunda y pesada, dejando varias pulgadas libres en la parte superior. Calienta a 340°F. Pon el azúcar granulada en un bowl poco profundo y coloca una rejilla junto a la estufa.
- 9
Fríe los bomboloni
Baja 2 o 3 piezas al aceite sin llenar demasiado la olla. Fríe de 1½ a 2 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Mantén el aceite entre 335 y 345°F. Pásalas a la rejilla y deja escurrir durante unos 30 segundos.
- 10
Cubre con azúcar
Pasa las donas calientes por azúcar granulada mientras todavía tengan un poco de aceite en la superficie. Déjalas enfriar durante 5 minutos antes de servir para que los centros terminen de asentarse.
- 11
Emplata y sirve
Extiende la crema de limón sobre una fuente con una cuchara y coloca encima las donas calientes. Agrega un poco de azúcar glass si quieres y sirve el resto de la crema de limón a un lado.
Atajos y sustituciones
Crema de limón comprada
Usa unas ¾ de taza. Si está muy firme al salir del refrigerador, incorpora 1 o 2 cucharaditas de agua tibia para poder extenderla sobre el plato con una cuchara.
Levadura instantánea
Usa la misma cantidad y agrégala directamente con la harina. Puedes omitir los 5 minutos de activación, aunque la leche todavía debe estar tibia, no caliente.
Notas de la receta
El termómetro importa
Un aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que se cocine el centro. Un aceite demasiado frío deja las donas pesadas. Revisa la temperatura entre tandas y ajusta el fuego según sea necesario.
No intentes conseguir una masa seca
Esta es una masa enriquecida estilo brioche, así que debe sentirse suave y ligeramente pegajosa. Agregar mucha harina deja las donas terminadas más parecidas a pan que ligeras.
Orden para preparar con anticipación
Prepara la crema de limón hasta con 5 días de anticipación. La masa puede levar toda la noche en el refrigerador. Fríe las donas poco antes de servir.
Cómo guardar las sobras
Las donas quedan mejor el día que se fríen. Guarda las que sobren tapadas a temperatura ambiente durante un día y caliéntalas durante 5 minutos en un horno a 300°F. Refrigera la crema de limón por separado.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los bomboloni?
Los bomboloni son donas italianas suaves con levadura, hechas con una masa enriquecida. A menudo son redondos y llevan relleno, pero también se pueden dejar solos. Esta versión se corta en almohaditas, se pasa por azúcar y se sirve con crema de limón.
¿Puedo preparar la masa para bomboloni la noche anterior?
Sí. Deja levar la masa mezclada a temperatura ambiente durante unos 45 minutos, luego tápala y refrigérala hasta 16 horas. Extiéndela y córtala mientras esté fría, y después deja que las piezas formadas se inflen visiblemente antes de freírlas.
¿Por qué mis donas italianas quedaron crudas en el centro?
Es probable que el aceite estuviera demasiado caliente o que las piezas de masa fueran demasiado gruesas. Mantén el aceite cerca de 340°F, extiende la masa a unas ½ pulgada de grosor y fríe hasta que la corteza alcance un dorado oscuro y uniforme, en lugar de oscurecerse durante el primer minuto.
¿Se pueden hornear los bomboloni en lugar de freírlos?
Se pueden hornear a 375°F de 12 a 15 minutos, luego pincelarlos con mantequilla derretida y pasarlos por azúcar. Quedarán buenos como panecillos de brioche, pero no tendrán la misma corteza ligera y frita de los bomboloni.
¿Estas donas italianas llevan relleno?
No. Esta versión deja las donas sin relleno y sirve la crema de limón debajo. Si prefieres bomboloni rellenos, forma la masa en círculos e inyecta la crema de limón después de freírlos.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio