叉烧肠粉
叉烧肠粉
份量 2至3 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 15分钟 · 总计: 约40分钟
这感觉像是平时点心车上那款的精致版：还是一样软嫩的肠粉，一样的甜酱油，只是摆盘更利落些，上面撒了芝麻和香草。馅料看起来是叉烧，切得够薄，可以裹在肠粉里，又不会把粉皮撑破。
食材
肠粉米浆
- ¾杯粘米粉
- 2汤匙木薯淀粉
- 1汤匙澄粉或玉米淀粉
- ¼茶匙犹太盐
- 1½杯水
- 1茶匙中性油
馅料
- ¾杯叉烧，切薄片或切碎
- 1根葱，切细丝（可选）
甜酱油
- 3汤匙生抽
- 2汤匙水
- 1汤匙糖
- 1汤匙蚝油
- ½茶匙老抽，用于上色（可选）
- ½茶匙芝麻油
最后装盘
- 熟芝麻
- 香菜、细叶芹、豌豆苗或芽苗菜
- 少许葱油或中性油（可选）
做法
- 1
制作酱汁
将生抽、水、糖、蚝油和老抽倒入小奶锅中混合。用小火加热至糖溶化。关火，拌入芝麻油。放在一旁备用。
- 2
调制米浆
在碗中将粘米粉、木薯淀粉、澄粉或玉米淀粉和盐搅打均匀。加入水和中性油，搅打至顺滑。让米浆静置20至30分钟，使用前再充分搅匀——淀粉会沉在碗底。
- 3
准备蒸锅
在炒锅或大蒸锅中将水烧开。准备一个能放进去的平底金属盘、四分之一烤盘或浅耐热盘，并薄薄刷一层油。旁边备好抹过油的砧板或盘子，用来卷肠粉。
- 4
蒸粉皮
再次搅匀米浆。在抹过油的盘中倒入薄薄一层，刚好盖住盘面即可，再倾斜盘子，让米浆均匀铺开。盖上盖，蒸2至3分钟，直到粉皮凝固并略显透明。
- 5
放馅并卷起
沿粉皮一侧铺上细细一条叉烧。用刮板或锅铲铲松边缘，再将粉皮卷过馅料——动作要轻，卷得松一些，因为压得太用力会把粉皮弄破。移到上菜盘中，再用剩余米浆和馅料重复制作。
- 6
淋酱汁并装饰
将温热的甜酱油舀在肠粉周围，并在表面轻轻淋上一些。撒上熟芝麻和一小把香草或芽苗菜，再加少许葱油提亮。马上上桌。
食谱笔记
厨师笔记
- 每次倒米浆前都要先搅匀。
- 米浆要倒得薄。厚肠粉很快就会变得厚重。
- 叉烧要切成薄片或切碎。大块叉烧会把粉皮撑破。
提前制作与储存
- 这里用买来的叉烧就很好。买来的原味肠粉也能用来省事：上锅蒸热，能塞的地方塞入叉烧片，再淋酱汁，撒上芝麻和香草即可。
接下来可以做这些
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