叉烧肠粉

做法

1. 1

   制作酱汁

   将生抽、水、糖、蚝油和老抽倒入小奶锅中混合。用小火加热至糖溶化。关火，拌入芝麻油。放在一旁备用。

2. 2

   调制米浆

   在碗中将粘米粉、木薯淀粉、澄粉或玉米淀粉和盐搅打均匀。加入水和中性油，搅打至顺滑。让米浆静置20至30分钟，使用前再充分搅匀——淀粉会沉在碗底。

3. 3

   准备蒸锅

   在炒锅或大蒸锅中将水烧开。准备一个能放进去的平底金属盘、四分之一烤盘或浅耐热盘，并薄薄刷一层油。旁边备好抹过油的砧板或盘子，用来卷肠粉。

4. 4

   蒸粉皮

   再次搅匀米浆。在抹过油的盘中倒入薄薄一层，刚好盖住盘面即可，再倾斜盘子，让米浆均匀铺开。盖上盖，蒸2至3分钟，直到粉皮凝固并略显透明。

5. 5

   放馅并卷起

   沿粉皮一侧铺上细细一条叉烧。用刮板或锅铲铲松边缘，再将粉皮卷过馅料——动作要轻，卷得松一些，因为压得太用力会把粉皮弄破。移到上菜盘中，再用剩余米浆和馅料重复制作。

6. 6

   淋酱汁并装饰

   将温热的甜酱油舀在肠粉周围，并在表面轻轻淋上一些。撒上熟芝麻和一小把香草或芽苗菜，再加少许葱油提亮。马上上桌。