Cantonesa · Aperitivos y acompañamientos
Char siu bao de piña
Rinde 9 baos · Preparación: Aproximadamente 2 horas 40 minutos (incluye el levado) · Cocción: 18 a 22 minutos · Total: Aproximadamente 3 horas
Los char siu bao de piña combinan pan de leche suave y sabroso cerdo a la barbacoa china con la cubierta crujiente y mantecosa de un bollo de piña. A pesar del nombre, no llevan piña; la corteza dorada de galleta busca parecerse a una. Usar char siu preparado hace que el proyecto sea más manejable, porque el pan, el relleno y la cubierta ya son bastante para una tarde.
Ingredientes
Relleno de char siu
- 10 onzas de char siu preparado, cortado en trozos pequeños
- 1 cucharadita de aceite neutro
- ⅓ de taza de cebolla amarilla finamente picada
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de salsa de soya clara
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharadas de agua fría
Tangzhong
- 2 cucharadas de harina para pan (20 gramos)
- ½ taza de leche entera (120 gramos)
Masa de pan de leche
- 2¾ tazas de harina para pan (330 gramos)
- ¼ de taza de azúcar granulada (50 gramos)
- 1½ cucharaditas de levadura instantánea
- ¾ de cucharadita de sal fina
- 1 huevo grande
- ⅓ de taza de leche entera (80 gramos)
- Todo el tangzhong ya frío
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
Cubierta de bollo de piña
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- ⅓ de taza de azúcar granulada (65 gramos)
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de leche entera
- ¾ de cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ de taza más 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (110 gramos)
- 1 cucharada de polvo para natilla, opcional
- ¼ de cucharadita de polvo para hornear
- Una pizca de sal fina
Mezcla de huevo para barnizar
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de leche
Glaseado opcional
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de agua caliente
Preparación
- 1
Prepara y enfría el relleno de char siu
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla de 2 a 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega el caldo, la salsa hoisin, la salsa de ostras, la salsa de soya, el azúcar y el aceite de ajonjolí, y deja que hierva suavemente. Mezcla la fécula de maíz con el agua fría y luego vierte la mezcla en la sartén mientras revuelves. Cuando la salsa espese, después de unos 30 segundos, agrega el char siu y cocina durante 1 minuto. El relleno debe verse brillante y mantenerse unido sobre una cuchara; si está suelto, cocínalo un minuto más. Pásalo a un recipiente poco profundo y refrigéralo durante al menos 45 minutos, hasta que esté completamente frío.
- 2
Prepara el tangzhong
Bate la harina para pan y la leche en una cacerola pequeña antes de ponerla a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos. Cuando la mezcla se convierta en una pasta lisa y el batidor deje líneas en el fondo de la cacerola, pásala a un tazón y deja que se enfríe hasta que esté apenas tibia.
- 3
Amasa la masa de pan de leche
Agrega la harina para pan, el azúcar, la levadura, la sal, el huevo, la leche y el tangzhong frío a una batidora de pedestal equipada con el gancho para masa. Mezcla a velocidad baja hasta que no quede harina seca y luego amasa a velocidad media-baja durante 5 minutos. Agrega poco a poco la mantequilla ablandada y amasa durante otros 7 a 10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Un trozo pequeño debe poder estirarse lo suficiente para dejar pasar la luz antes de romperse.
- 4
Deja levar la masa
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y déjala en un lugar cálido de 60 a 90 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.
- 5
Prepara la cubierta de piña
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Incorpora la yema de huevo, la leche y la vainilla. Agrega la harina de trigo todo uso, el polvo para natilla, el polvo para hornear y la sal, y mezcla solo hasta que se forme una masa suave de galleta. Divídela en 9 porciones iguales, forma una bola con cada una, cúbrelas y refrigéralas mientras leva la masa de pan.
- 6
Divide y deja reposar la masa
Forra una bandeja grande para hornear con papel para hornear. Presiona suavemente la masa levada para liberar las burbujas de aire más grandes y luego divídela en 9 porciones iguales, de unos 70 gramos cada una. Forma bolas, cúbrelas y déjalas reposar durante 10 minutos para que la masa se relaje.
- 7
Rellena y forma los bollos
Aplana una bola de masa hasta formar un círculo de 4 pulgadas, dejando el centro un poco más grueso que los bordes. Coloca unas 2 cucharadas del relleno frío en el centro. Sube la masa alrededor del relleno y pellizca firmemente la unión para cerrarla. Coloca el bollo en la bandeja para hornear con la unión hacia abajo y repite, dejando unas 2 pulgadas entre los bollos. Cúbrelos sin apretar y déjalos levar de 35 a 50 minutos, hasta que estén suaves e inflados, aunque no necesariamente hayan duplicado su tamaño.
- 8
Agrega la cubierta y la mezcla de huevo
Calienta el horno a 350°F. Presiona o estira con un rodillo una bola de cubierta entre dos hojas de papel para hornear hasta formar un disco de 3 pulgadas. Retira el papel y coloca la cubierta sobre un bollo, cubriendo la parte superior y parte de los lados sin envolver la base. Repite con los bollos restantes. Bate el huevo con la leche y pincela una capa delgada sobre cada cubierta para que no se acumule alrededor de la base.
- 9
Hornea y deja enfriar
Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que la cubierta esté bien dorada y el pan expuesto se haya dorado. Gira la bandeja después de unos 12 minutos si tu horno tiene zonas que calientan más. Para un acabado más brillante, mezcla la miel con el agua caliente y pincela una capa muy delgada sobre los bollos tibios. Déjalos enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir, porque el relleno de cerdo se mantiene caliente más tiempo que el pan.
Notas de la receta
Consejos para bollos suaves estilo panadería
- Envuelve únicamente relleno que esté completamente frío. El relleno tibio ablanda la masa, hace que las uniones sean más difíciles de cerrar y favorece las fugas.
- La mezcla de char siu debe mantener su forma sobre una cuchara. Agrega otra cucharadita de la mezcla de fécula de maíz si todavía está líquida.
- Usa unas 2 cucharadas de relleno por bollo. Más relleno hace que la unión sea más difícil de cerrar sin mejorarle la tarde a nadie.
- La masa debe mantenerse suave y ligeramente pegajosa. Una rasqueta de panadero ayuda más que agregar tanta harina que los bollos queden secos y pesados.
- Pesa las porciones de masa y de cubierta para que los nueve bollos leven y se horneen al mismo ritmo.
- El polvo para natilla le da a la cubierta un color más amarillo y un ligero sabor a vainilla, pero la receta funciona sin él.
Atajos y sustituciones
- Compra char siu preparado en un local de barbacoa china o en la sección de alimentos preparados de un supermercado asiático. Elige cerdo que todavía se vea jugoso y no seco en los bordes.
- Para preparar char siu bao horneados tradicionales, omite la cubierta de piña, pincela directamente los bollos levados con la mezcla de huevo y usa la misma temperatura y el mismo tiempo de horneado.
- La masa descongelada para panecillos funciona en caso de apuro, aunque no tendrá la misma textura suave del pan de leche.
- Para amasar a mano, mezcla todo excepto la mantequilla hasta formar una masa tosca y amásala durante 5 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco y luego amasa durante otros 10 a 12 minutos. Usa una rasqueta de panadero mientras la masa esté pegajosa.
Preparación anticipada, almacenamiento y recalentado
- Prepara el relleno de char siu con hasta 3 días de anticipación y la cubierta con hasta 2 días de anticipación. Mantén ambos refrigerados.
- Refrigera los bollos fríos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Calienta uno en el microondas de 15 a 20 segundos para obtener un bollo suave, o caliéntalo en un horno a 325°F de 7 a 9 minutos para revivir la cubierta.
- Congela los bollos horneados hasta por 2 meses. Envuélvelos individualmente, colócalos en una bolsa para congelador y descongélalos durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlos.
Nota para servir
- Deja enfriar los bollos durante al menos 10 minutos antes de comerlos. El relleno de char siu sigue caliente aun cuando el pan ya parece listo.
Preguntas frecuentes
¿Los char siu bao de piña contienen piña?
Por lo general, no. El nombre viene de la cubierta dorada y agrietada, que busca parecerse a la superficie de una piña.
¿Qué es el char siu?
El char siu es cerdo asado al estilo cantonés cubierto con un glaseado dulce y salado. Los locales de barbacoa china suelen venderlo por peso.
¿Puedo usar harina de trigo todo uso para la masa?
Sí. Los bollos pueden quedar un poco menos elásticos, pero aun así funcionarán. Reserva 1 cucharada de leche al principio porque la harina de trigo todo uso puede absorber menos líquido.
¿Puedo omitir la cebolla?
Sí. Algunos rellenos de char siu bao llevan cebolla y otros no. Omitirla hace que el sabor del cerdo destaque más en el relleno.
¿Por qué se abrieron mis bollos?
Es posible que el relleno estuviera tibio, suelto o en porciones demasiado grandes, o que hiciera falta pellizcar la unión con más firmeza. Mantén frío el relleno y deja un borde limpio alrededor al formar los bollos.
¿Puedo preparar los char siu bao de piña con anticipación?
Sí. Prepara el relleno con hasta 3 días de anticipación y la cubierta con hasta 2 días de anticipación, y mantén ambos refrigerados. Los bollos horneados también se recalientan bien, especialmente en el horno.
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