叉燒腸粉

做法

1. 1

   製作醬汁

   將薄鹽醬油、水、糖、蠔油和老抽放入小鍋中混合。以小火加熱至糖溶化。關火，拌入芝麻油。放在一旁備用。

2. 2

   調製米漿

   在碗中將在來米粉、樹薯澱粉、小麥澱粉或玉米澱粉與鹽攪打均勻。加入水和中性油，攪打至滑順。讓米漿靜置 20 至 30 分鐘，使用前再充分攪拌——澱粉會沉到底部。

3. 3

   準備蒸鍋

   在炒鍋或大型蒸鍋中將水煮滾。使用能放入鍋中的平底金屬盤、四分之一烤盤或淺耐熱盤，並在表面薄薄刷一層油。旁邊備好抹過油的砧板或盤子，用來捲腸粉。

4. 4

   蒸粉皮

   再次攪拌米漿。在抹油的盤中倒入薄薄一層，剛好蓋住表面即可，再傾斜盤子，讓米漿均勻鋪開。蓋上鍋蓋，蒸 2 至 3 分鐘，直到粉皮凝固並略呈半透明。

5. 5

   包餡捲起

   沿著粉皮一側鋪上一條薄薄的叉燒。用刮板或鍋鏟將邊緣鏟鬆，再把粉皮捲過內餡——動作要輕柔，捲得鬆一些，因為壓得太用力會弄破粉皮。移到上菜盤中，用剩餘的米漿和內餡重複製作。

6. 6

   淋醬與點綴

   將溫熱的甜醬油舀在腸粉周圍，並在上面輕淋一些。撒上烘香的白芝麻和一小撮香草或微型蔬菜，再加一點蔥油增添光澤。立刻上桌。