Cantonesa · Aperitivos y acompañamientos
Bao de char siu en 15 minutos
Rinde 6 panes bao (rinde de 2 a 3 porciones) · Preparación: 5 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: 15 minutos
Los panes bao son de mis favoritos para la hora feliz, pero prepararlos en casa es mucho más fácil de lo que la mayoría cree. Uso panes doblados congelados y char siu de un local de barbacoa china, y glaseo el cerdo mientras los panes se cocinan al vapor. Todo toma unos 15 minutos y queda muy bien en una fuente cuando vienen amigos.
Ingredientes
Panes bao
- 6 panes bao doblados congelados
- 8 a 10 onzas de char siu preparado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas
Salsa
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
Salsa para mojar
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 a 2 cucharaditas de agua tibia
- Unas gotas de aceite de ajonjolí tostado
Preparación
- 1
Prepara la vaporera
Llena una olla o wok con aproximadamente 1 pulgada de agua. Deja que hierva suavemente, asegurándote de que el agua no toque el fondo de la vaporera.
- 2
Cocina los panes al vapor
Acomoda los panes bao congelados en la vaporera, dejando un poco de espacio entre ellos. Tapa y cocina al vapor según las instrucciones del paquete. La mayoría de los panes congelados tardan de 6 a 8 minutos.
- 3
Rebana el cerdo
Corta el char siu en rebanadas de aproximadamente ⅓ de pulgada de grosor. Deben ser lo suficientemente firmes para conservar su forma dentro de los panes.
- 4
Mezcla el glaseado
Mezcla el hoisin, el agua, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y el ajo.
- 5
Glasea el cerdo
Coloca el cerdo en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa y voltea suavemente las rebanadas hasta que estén calientes y ligeramente glaseadas, unos 2 a 3 minutos. Si la salsa se pone pegajosa antes de que el cerdo esté caliente, agrega otra cucharada de agua.
- 6
Prepara la salsa para mojar
En un tazón pequeño, mezcla el hoisin, el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí. Agrega el agua tibia poco a poco hasta que sea fácil mojar en la salsa, pero esta siga lo suficientemente espesa para adherirse al cerdo.
- 7
Rellena los panes
Mantén tapados los panes al vapor hasta que vayas a rellenarlos. Abre cada uno y agrega una rebanada gruesa de char siu. Vierte un poco del glaseado de la sartén sobre el cerdo y luego agrega cebollín.
- 8
Sirve
Sirve de inmediato con la salsa para mojar a un lado.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Mantén los panes tapados después de cocinarlos al vapor y rellénalos solo cuando estés listo para servir. Se resecan rápido, mientras que agregar la salsa demasiado pronto deja gomosa la parte de abajo.
- El char siu preparado puede ser bastante salado, así que pruébalo antes de agregar más salsa de soya. Una rebanada gruesa de cerdo suele ser suficiente para cada pan.
Equipo y atajos
- Dónde comprar: busca panes bao doblados congelados en supermercados asiáticos con los nombres gua bao, folded steamed buns, lotus leaf buns o steamed sandwich buns.
- Si no tienes vaporera de bambú: usa una canasta vaporera de metal o coloca un plato resistente al calor sobre una rejilla para cocinar al vapor dentro de una olla tapada. Pon cada pan sobre un cuadrito de papel para hornear y mantén el agua hirviendo suavemente por debajo del plato. Si tienes prisa, envuelve los panes sin apretar en una toalla de papel húmeda y caliéntalos en el microondas según las instrucciones del paquete.
Preparación anticipada y almacenamiento
- El char siu preparado suele venderse por libra en locales de barbacoa china y mostradores de carnes asadas de los supermercados. Pídelo sin rebanar o cortado grueso. Las piezas finas como papel tienden a perderse dentro de los panes.
- Sustituciones: usa rebanadas gruesas de panceta de cerdo cocida, cerdo asado sobrante o muslos de pollo deshuesados cocidos. Si no consigues char siu, agrega 1 cucharadita de azúcar morena al glaseado. Dora primero la panceta de cerdo y desecha la mayor parte de la grasa que haya soltado antes de agregar la salsa.
- Preparación anticipada: mezcla el glaseado hasta 3 días antes y refrigéralo. También puedes rebanar el cerdo y cortar el cebollín más temprano ese mismo día. Cocina los panes al vapor y calienta el char siu justo antes de servir.
- Almacenamiento: refrigera el cerdo sobrante hasta por 3 días, separado de los panes, la salsa para mojar y el cebollín. Recalienta el cerdo en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua. Cocina los panes refrigerados al vapor de 3 a 4 minutos y evita guardar los panes ya armados.
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