Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel
Rinde 2 ensaladas grandes como plato fuerte o 3 porciones más pequeñas · Preparación: 20 minutos · Cocción: 5 minutos · Total: unos 25 minutos
El pollo rostizado y la quinoa para microondas hacen que esto sea fácil de preparar. La única parte que necesita un poco de atención es el aderezo, y toma unos cinco minutos.
Ingredientes
Aderezo de chipotle y miel
- 3 cucharadas de aceite de aguacate u otro aceite neutro
- 1½ cucharadas de miel
- 1½ cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de adobo de una lata de chiles chipotles
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ¼ de cucharadita de paprika
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 1 a 2 cucharaditas de agua
Ensalada
- 4 tazas de lechuga romana picada
- 2 tazas de kale finamente picado, sin los tallos duros
- 1 bolsa de quinoa natural para microondas, de unas 8 onzas
- ½ taza de maíz congelado asado al fuego, descongelado
- ⅓ de taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- ⅓ de taza de jícama pelada, cortada en cubitos pequeños
- 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de cebolla morada cortada en rebanadas muy finas
- ¼ de taza de cilantro picado
- ⅓ de taza de queso cotija desmoronado, dividido
- 8 a 10 onzas de pechuga de pollo rostizado, sin piel
- 1 aguacate grande y maduro
- ⅓ de taza de quinoa crujiente, cobertura crujiente de granos para ensalada o tiras de tortilla trituradas
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- 1
Prepara el aderezo
Agrega el aceite, la miel, el vinagre, la salsa de adobo, la mostaza Dijon, la paprika, la sal y 1 cucharadita de agua a un frasco. Cierra la tapa y agita hasta que la mezcla quede uniforme.
- 2
Ajusta el aderezo
Pruébalo. Agrega la segunda cucharadita de agua si el aderezo parece demasiado espeso o fuerte. Para darle más picor, incorpora un poco de chile chipotle picado.
- 3
Cocina y enfría la quinoa
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Extiéndela en un plato grande y déjala enfriar durante unos 10 minutos. No la agregues a las hojas verdes mientras esté caliente — la quinoa tibia ablandará la lechuga.
- 4
Prepara el pollo
Separa la pechuga de pollo en trozos anchos e irregulares, dejando algunos más grandes en lugar de desmenuzarlo todo finamente. Calcula unas 4 a 5 onzas por persona.
- 5
Mezcla el maíz y los frijoles
En un tazón pequeño, combina el maíz, los frijoles negros, la jícama y una pizca pequeña de sal. Si el maíz no está asado al fuego, cocínalo en un sartén seco a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que algunos granos se doren, y déjalo enfriar antes de armar la ensalada.
- 6
Mezcla la ensalada
Pon la lechuga romana y el kale en un tazón grande para mezclar. Agrega la quinoa fría, la mezcla de maíz, los tomates, la cebolla morada, el cilantro y la mitad del cotija. Vierte aproximadamente dos tercios del aderezo y mezcla bien — la quinoa y el kale absorben el aderezo rápidamente, así que agrega más según sea necesario.
- 7
Divide y agrega el pollo
Divide la ensalada entre dos tazones anchos. Esparce el pollo por encima.
- 8
Abre el aguacate en abanico
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pela cada mitad. Corta cada mitad en rebanadas finas, manteniéndolas juntas; luego coloca una mitad en el centro de cada tazón y ábrela suavemente en abanico.
- 9
Termina los tazones
Termina con el cotija restante, la quinoa crujiente u otra cobertura crujiente, bastante pimienta negra recién molida y un poco más de aderezo si hace falta.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Para la quinoa crujiente: reserva ½ taza de la quinoa cocida antes de armar la ensalada. Mézclala con 1 cucharadita de aceite neutro, extiéndela en una capa fina en una freidora de aire y cocina a 390°F durante 8 a 12 minutos, revolviendo cada 3 minutos, hasta que esté seca y crujiente. Déjala enfriar por completo antes de agregarla a la ensalada. Una cobertura crujiente de quinoa comprada es más fácil y funciona casi igual de bien.
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