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Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel

Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel

El pollo rostizado y la quinoa para microondas hacen que esto sea fácil de preparar. La única parte que necesita un poco de atención es el aderezo, y toma unos cinco minutos.

Total: unos 25 minutos
Rinde: 2 ensaladas grandes como plato fuerte o 3 porciones más pequeñas

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Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con brócoli, tomates y aderezo de chipotle y miel

Receta

Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel

Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Total: unos 25 minutos
Rinde: 2 ensaladas grandes como plato fuerte o 3 porciones más pequeñas

Ingredientes

Aderezo de chipotle y miel

3 cucharadas de aceite de aguacate u otro aceite neutro (≈45 ml)
1½ cucharadas de miel (≈22.5 ml)
1½ cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco (≈22.5 ml)
1 cucharada de salsa de adobo de una lata de chiles chipotles (≈15 ml)
1 cucharadita de mostaza Dijon (≈5 ml)
¼ de cucharadita de paprika (≈1.25 ml)
¼ de cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)
1 a 2 cucharaditas de agua

Ensalada

4 tazas de lechuga romana picada (≈960 ml)
2 tazas de kale finamente picado, sin los tallos duros (≈480 ml)
1 bolsa de quinoa natural para microondas, de unas 8 onzas
½ taza de maíz congelado asado al fuego, descongelado (≈120 ml)
⅓ de taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos (≈80 ml)
⅓ de taza de jícama pelada, cortada en cubitos pequeños (≈80 ml)
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad (≈240 ml)
2 cucharadas de cebolla morada cortada en rebanadas muy finas (≈30 ml)
¼ de taza de cilantro picado (≈60 ml)
⅓ de taza de queso cotija desmoronado, dividido (≈80 ml)
8 a 10 onzas de pechuga de pollo rostizado, sin piel
1 aguacate grande y maduro
⅓ de taza de quinoa crujiente, cobertura crujiente de granos para ensalada o tiras de tortilla trituradas (≈80 ml)
Pimienta negra recién molida

Preparación

1
Prepara el aderezo
Agrega el aceite, la miel, el vinagre, la salsa de adobo, la mostaza Dijon, la paprika, la sal y 1 cucharadita de agua a un frasco. Cierra la tapa y agita hasta que la mezcla quede uniforme.
2
Ajusta el aderezo
Pruébalo. Agrega la segunda cucharadita de agua si el aderezo parece demasiado espeso o fuerte. Para darle más picor, incorpora un poco de chile chipotle picado.
3
Cocina y enfría la quinoa
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Extiéndela en un plato grande y déjala enfriar durante unos 10 minutos. No la agregues a las hojas verdes mientras esté caliente — la quinoa tibia ablandará la lechuga.
4
Prepara el pollo
Separa la pechuga de pollo en trozos anchos e irregulares, dejando algunos más grandes en lugar de desmenuzarlo todo finamente. Calcula unas 4 a 5 onzas por persona.
5
Mezcla el maíz y los frijoles
En un tazón pequeño, combina el maíz, los frijoles negros, la jícama y una pizca pequeña de sal. Si el maíz no está asado al fuego, cocínalo en un sartén seco a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que algunos granos se doren, y déjalo enfriar antes de armar la ensalada.
6
Mezcla la ensalada
Pon la lechuga romana y el kale en un tazón grande para mezclar. Agrega la quinoa fría, la mezcla de maíz, los tomates, la cebolla morada, el cilantro y la mitad del cotija. Vierte aproximadamente dos tercios del aderezo y mezcla bien — la quinoa y el kale absorben el aderezo rápidamente, así que agrega más según sea necesario.
7
Divide y agrega el pollo
Divide la ensalada entre dos tazones anchos. Esparce el pollo por encima.
8
Abre el aguacate en abanico
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pela cada mitad. Corta cada mitad en rebanadas finas, manteniéndolas juntas; luego coloca una mitad en el centro de cada tazón y ábrela suavemente en abanico.
9
Termina los tazones
Termina con el cotija restante, la quinoa crujiente u otra cobertura crujiente, bastante pimienta negra recién molida y un poco más de aderezo si hace falta.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 2)

Calorías: 908 kcal
Proteínas: 57.4 g
Hidratos: 73.9 g
Grasas: 44.7 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Frutas y verduras

kale finamente picado, sin los tallos duros (≈480 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel2 tazas
maíz congelado asado al fuego, descongelado (≈120 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel½ taza
tomates uva, cortados por la mitad (≈240 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1 taza
cebolla morada cortada en rebanadas muy finas (≈30 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel2 cucharadas
taza de cilantro picado (≈60 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel¼
aguacate grande y maduroEnsalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1

Carne y mariscos

onzas de pechuga de pollo rostizado, sin pielEnsalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel8 a 10

Lácteos y huevos

taza de queso cotija desmoronado, dividido (≈80 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel⅓

Especias

cucharadita de paprika (≈1.25 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel¼
cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel¼
Pimienta negra recién molidaEnsalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel

Despensa

aceite de aguacate u otro aceite neutro (≈45 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel3 cucharadas
miel (≈22.5 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1½ cucharadas
vinagre de manzana o vinagre de vino blanco (≈22.5 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1½ cucharadas
salsa de adobo de una lata de chiles chipotles (≈15 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1 cucharada
mostaza Dijon (≈5 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1 cucharadita
aguaEnsalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1 a 2 cucharaditas
taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos (≈80 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel⅓

Otros

lechuga romana picada (≈960 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel4 tazas
bolsa de quinoa natural para microondas, de unas 8 onzasEnsalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel1
taza de jícama pelada, cortada en cubitos pequeños (≈80 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel⅓
taza de quinoa crujiente, cobertura crujiente de granos para ensalada o tiras de tortilla trituradas (≈80 ml)Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel⅓

Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel

Nutrición · Por ración (1 de 2)

908Cal

Proteína: 57.4 g
Carbohidratos: 73.9 g
Grasas: 44.7 g

908 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 9

Ensalada de pollo, aguacate y quinoa con aderezo de chipotle y miel

Prepara el aderezo

Agrega el aceite, la miel, el vinagre, la salsa de adobo, la mostaza Dijon, la paprika, la sal y 1 cucharadita de agua a un frasco. Cierra la tapa y agita hasta que la mezcla quede uniforme.

Para este paso

miel (≈22.5 ml)

cucharadita de paprika (≈1.25 ml)

cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)

agua

Todos los ingredientes · 22

2 tazaskale finamente picado, sin los tallos duros (≈480 ml)

½ tazamaíz congelado asado al fuego, descongelado (≈120 ml)

1 tazatomates uva, cortados por la mitad (≈240 ml)

2 cucharadascebolla morada cortada en rebanadas muy finas (≈30 ml)

¼taza de cilantro picado (≈60 ml)

1aguacate grande y maduro

8 a 10onzas de pechuga de pollo rostizado, sin piel

⅓taza de queso cotija desmoronado, dividido (≈80 ml)

¼cucharadita de paprika (≈1.25 ml)

¼cucharadita de sal kosher (≈1.25 ml)

Pimienta negra recién molida

3 cucharadasaceite de aguacate u otro aceite neutro (≈45 ml)

1½ cucharadasmiel (≈22.5 ml)

1½ cucharadasvinagre de manzana o vinagre de vino blanco (≈22.5 ml)

1 cucharadasalsa de adobo de una lata de chiles chipotles (≈15 ml)

1 cucharaditamostaza Dijon (≈5 ml)

1 a 2 cucharaditasagua

⅓taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos (≈80 ml)

4 tazaslechuga romana picada (≈960 ml)

1bolsa de quinoa natural para microondas, de unas 8 onzas

⅓taza de jícama pelada, cortada en cubitos pequeños (≈80 ml)

⅓taza de quinoa crujiente, cobertura crujiente de granos para ensalada o tiras de tortilla trituradas (≈80 ml)

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Notas de la receta

Notas del cocinero

Para la quinoa crujiente: reserva ½ taza de la quinoa cocida antes de armar la ensalada. Mézclala con 1 cucharadita de aceite neutro, extiéndela en una capa fina en una freidora de aire y cocina a 390°F durante 8 a 12 minutos, revolviendo cada 3 minutos, hasta que esté seca y crujiente. Déjala enfriar por completo antes de agregarla a la ensalada. Una cobertura crujiente de quinoa comprada es más fácil y funciona casi igual de bien.

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Ingredientes

Aderezo de chipotle y miel

Ensalada

Preparación

Prepara el aderezo

Ajusta el aderezo

Cocina y enfría la quinoa

Prepara el pollo

Mezcla el maíz y los frijoles

Mezcla la ensalada

Divide y agrega el pollo

Abre el aguacate en abanico

Termina los tazones

Nutrición estimada

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Especias

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