Californiana · Sopas y ensaladas
Ensalada de pollo con cítricos y pepitas, con vinagreta de mango
Ensalada de pollo a la parrilla con aguacate, jícama, naranja y pepitas
Porciones 4 · Preparación: 30 minutos · Cocción: 25 minutos · Total: 55 minutos
Sé que una ensalada de pollo a la parrilla no es exactamente lo más emocionante para poner en la mesa a la hora de cenar, ¡pero tienes que darle una oportunidad a esta! La jícama es SUPER crujiente, y la naranja y la cebolla encurtida evitan que el aguacate y el queso fresco la hagan sentir demasiado pesada. Además, la quinoa atrapa toda esa vinagreta de cítricos y mango que queda en el fondo.
Ingredientes
Para la cebolla morada encurtida rápida
- ½ cebolla morada pequeña, cortada en rebanadas muy finas
- ¼ taza de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana
- ¼ taza de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal kosher
Para la quinoa
- ½ taza de quinoa roja o blanca, bien enjuagada
- 1 taza de agua
- ¼ cucharadita de sal kosher
Para el pollo a la parrilla
- 1¼ libras de pechugas o muslos de pollo, deshuesados y sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de ralladura fina de naranja
- 1 cucharada de jugo fresco de naranja o lima
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
Para la vinagreta de cítricos y mango
- ½ taza de mango maduro cortado en cubitos, fresco o congelado y descongelado
- ¼ taza de jugo fresco de naranja
- 2 cucharadas de jugo fresco de lima
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de sal kosher
- ⅓ taza de aceite de aguacate u otro aceite neutro
- Una pizca de cayena o hojuelas de chile, opcional
Para la ensalada
- 8 tazas de mezcla de hojas tiernas
- 2 naranjas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado o en gajos
- 1½ tazas de jícama pelada, cortada en julianas finas
- 2 aguacates maduros, cortados en trozos
- ½ taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, picados en trozos grandes
- ½ taza de pepitas tostadas y saladas
- 4 onzas de queso fresco, desmoronado
- 1 limón amarillo, cortado a la mitad, opcional
Preparación
- 1
Encurte la cebolla morada
Pon la cebolla en rebanadas en un tazón pequeño o frasco. Mezcla el vinagre, el agua tibia, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva; luego vierte la mezcla sobre la cebolla. Presiona las rebanadas hacia abajo para que queden casi completamente sumergidas. Déjalas a temperatura ambiente mientras preparas el resto de la ensalada, por lo menos 20 minutos.
- 2
Cocina la quinoa
Combina la quinoa, el agua y la sal en una cacerola pequeña. Deja que hierva, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos; luego retira la cacerola del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 5 minutos. Separa los granos con un tenedor y extiende la quinoa en un plato para que se enfríe en vez de cocinar las hojas al vapor más tarde.
- 3
Prepara la vinagreta de cítricos y mango
Licúa el mango, el jugo de naranja, el jugo de lima, el vinagre, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la cayena hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora encendida, vierte el aceite y licúa hasta que el aderezo se vea cremoso. Pruébalo. Un mango muy dulce puede necesitar otro chorrito de lima; uno ácido puede necesitar otra cucharadita de miel.
- 4
Sazona el pollo
Seca el pollo con toques suaves. Si las pechugas son mucho más gruesas en un extremo, golpéalas hasta que tengan un grosor uniforme de ¾ de pulgada para que el extremo delgado no se reseque mientras se cocina el centro. Frótalas con el aceite de oliva, la ralladura de naranja, el jugo de cítricos, la sal y la pimienta.
- 5
Asa el pollo a la parrilla
Calienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto. Cocina el pollo de 4 a 6 minutos por lado, hasta que se dore y la parte más gruesa alcance 165°F. Pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanarlo. Si vas a usar el limón amarillo, coloca las mitades en la parrilla con el lado cortado hacia abajo durante 2 a 3 minutos, hasta que tengan marcas y estén calientes.
- 6
Arma la ensalada
Reparte la quinoa fría y la mezcla de hojas entre cuatro tazones anchos. Agrega la naranja, la jícama, el aguacate, el cilantro, el queso fresco, las pepitas y tanta cebolla encurtida escurrida como quieras. Coloca encima el pollo rebanado. Añade un poco de la vinagreta de cítricos y mango sobre cada ensalada y sirve el resto aparte. Agrega una mitad de limón amarillo asada si la preparaste. Es útil para quien quiera darle más acidez a todo.
Atajos y sustituciones
Pollo rostizado
Usa unas 3 tazas de pollo rostizado deshebrado o rebanado y omite el paso de asarlo a la parrilla. El pollo frío funciona, pero a mí me gusta calentarlo brevemente en una sartén para que la ensalada conserve ese contraste entre caliente y frío.
Quinoa cocida
Usa 1½ tazas de quinoa cocida. La quinoa en bolsas para microondas funciona bien; déjala enfriar antes de que toque las hojas.
Mango congelado
Descongélalo por completo antes de licuarlo. El mango congelado suele ser menos dulce que el fresco, así que prueba la vinagreta antes de decidir si necesita más miel.
Aderezo embotellado
Usa una vinagreta de mango o cítricos y dale más acidez con jugo fresco de lima. Empieza con ¾ taza de aderezo más 1 cucharada de jugo de lima.
Sin jícama
Usa una manzana crujiente, colinabo pelado o pepino cortado en rebanadas finas. La manzana es más dulce; el colinabo es lo más parecido en cuanto a textura crujiente.
Sin queso fresco
El feta es el sustituto más fácil. El Cotija también funciona, aunque es más salado, así que usa unas 3 onzas y prueba antes de agregar más sal.
Sin pepitas
Usa semillas de girasol tostadas o pistaches picados. Si necesitas que la ensalada no contenga frutos secos, revisa en el paquete la información sobre contacto cruzado en vez de suponer que todos los productos de semillas se procesan por separado.
Usa camarones o tofu
Los camarones a la parrilla solo necesitan de 2 a 3 minutos por lado. Para el tofu, prensa un bloque de 14 onzas de tofu extra firme, córtalo en láminas, sazónalo igual que el pollo y ásalo a la parrilla de 3 a 4 minutos por lado.
Sin parrilla
Cocina el pollo en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos por lado. También puedes hornearlo a 425°F de 18 a 24 minutos, según el grosor.
Notas de la receta
Evita que la ensalada quede aguada
Enfría la quinoa, escurre la cebolla encurtida y agrega el aguacate justo antes de servir. Esas tres pequeñas cosas importan más que comprar hojas más resistentes.
Plan para preparar con anticipación
La vinagreta y la cebolla encurtida se conservan durante 5 días en el refrigerador. La quinoa cocida se conserva durante 4 días, y el pollo, de 3 a 4 días. Guarda cada componente por separado y arma solo lo que pienses comer.
Tuesta las pepitas crudas
Ponlas en una sartén seca a fuego medio de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un aroma tostado y empiecen a reventar. Pásalas de inmediato a un plato; la sartén caliente sigue cocinándolas después de apagar el fuego.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las pepitas?
Las pepitas son semillas de calabaza sin cáscara. Son firmes, crujientes y tienen un sabor tostado, sin la cáscara blanca y dura que se ve en algunas semillas de calabaza enteras. Las pepitas tostadas y saladas están listas para usar directamente de la bolsa.
¿Puedo preparar con anticipación la ensalada de pollo con cítricos y pepitas?
Sí, pero mantén por separado las hojas, el aderezo, el aguacate y los componentes calientes. El pollo, la quinoa, la cebolla encurtida y la vinagreta se pueden preparar con anticipación. Arma la ensalada poco antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de mango en el aderezo?
La piña fresca o congelada es el sustituto más parecido. También puedes usar 3 cucharadas de mermelada de naranja y reducir la miel a 1 cucharadita. El aderezo quedará más dulce y con un sabor menos fresco, pero aun así funciona.
¿La quinoa roja es diferente de la quinoa blanca?
La quinoa roja es un poco más firme y mantiene bien su forma en las ensaladas. La quinoa blanca es más suave y se cocina aproximadamente en el mismo tiempo. Cualquiera de las dos funciona aquí.
¿Cómo evito que el aguacate se oscurezca en las ensaladas preparadas con anticipación?
La respuesta más sencilla es cortarlo cuando vayas a comer. Si eso no es práctico, mezcla los trozos con jugo de lima y presiona una envoltura reutilizable directamente contra la superficie antes de refrigerarlos.
¿Puedo servir la vinagreta de cítricos y mango con otra proteína?
Sí. Va bien con camarones a la parrilla, salmón, tofu o lomo de cerdo. Mantén sencillo el condimento de la proteína para que todavía se distingan la naranja, el mango y la lima.
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