Estadounidense · Sopas y ensaladas
Ensalada de mango, aguacate y camarones
Porciones 2 como plato principal, o 4 como acompañamiento · Preparación: 20 minutos · Cocción: 5 minutos · Total: unos 25 minutos
Cuando necesitas una ensalada refrescante para un día caluroso, esta cumple sin parecer comida de conejo. Los camarones fríos, el mango jugoso y el aguacate la hacen sustanciosa, mientras que la quinoa, las nueces y las semillas le dan suficiente textura crujiente para que cada bocado siga siendo interesante.
Ingredientes
Ensalada
- 4 tazas de mezcla de lechugas u hojas verdes tiernas
- 1 taza de repollo verde finamente rallado
- ½ taza de quinoa tricolor cocida, completamente fría
- 6 a 8 camarones grandes cocidos, pelados y desvenados
- ½ mango maduro, pelado y cortado en rebanadas
- ½ aguacate grande, cortado en rebanadas
- ½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 2 a 3 nueces de la India, picadas en trozos grandes
- Un puñado pequeño de zanahoria rallada, opcional
- Un puñado pequeño de perejil, picado en trozos grandes
- Gajos de limón, para servir
Aderezo de limón y miel
- 2½ cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- ¼ de cucharadita de mostaza Dijon
- ¼ de cucharadita de sal
- Unas cuantas vueltas de molinillo de pimienta negra
- 1 cucharadita de agua, si es necesario
Preparación
- 1
Prepara el aderezo
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra. Agrega una cucharadita de agua si sabe demasiado ácido.
- 2
Prepara los camarones
Seca los camarones con toques suaves. Mantenlos fríos hasta que armes la ensalada. Si usas camarones crudos, sazónalos ligeramente con sal y saltéalos en un poco de aceite durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén opacos.
- 3
Adereza las hojas verdes
Agrega la lechuga y el repollo a un tazón grande. Mézclalos con aproximadamente la mitad del aderezo.
- 4
Arma la ensalada
Pasa las hojas verdes a un tazón ancho para servir. Esparce la quinoa fría por encima en lugar de mezclarla por completo.
- 5
Agrega los demás ingredientes
Acomoda los camarones, el mango, el aguacate y los tomates cherry sobre las hojas verdes.
- 6
Termina la ensalada
Espolvorea las almendras, las semillas de calabaza, las semillas de girasol, las nueces de la India, la zanahoria y el perejil. Agrega más aderezo a cucharadas según sea necesario y sirve con gajos de limón.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Camarones: pollo rostizado, salmón, tofu, garbanzos o edamame.
- Mango: duraznos, piña, naranjas o manzana crujiente. Quinoa: arroz integral, cuscús, farro o arroz de coliflor.
- Repollo: lechuga romana, kale o ensalada de brócoli rallado. Almendras y semillas: cualquier mezcla de nueces o semillas tostadas que tengas a mano. Perejil: cilantro, menta o albahaca.
- Miel: jarabe de arce o una pizca de azúcar. Mostaza Dijon: omítela o usa ½ cucharadita de mayonesa.
Cambios y sustituciones
- Atajos: los camarones cocidos congelados y descongelados, una bolsa de quinoa tricolor para microondas, el repollo ya rallado o una mezcla para ensalada de col, y el mango precortado convierten esto en un simple trabajo de armado. Una mezcla envasada de nueces y semillas para ensalada puede reemplazar las nueces y semillas por separado, y una vinagreta de limón embotellada realzada con limón fresco funciona en lugar del aderezo.
Preparación anticipada y almacenamiento
- Preparación anticipada: cocina la quinoa, mezcla el aderezo y prepara los camarones hasta con un día de anticipación. Agrega el aguacate, el mango, las nueces y el aderezo justo antes de servir para que la ensalada se mantenga fresca.
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