雞肉酪梨藜麥沙拉佐墨西哥煙燻辣椒蜂蜜醬
可做 2份大份主餐沙拉或3份較小份量 · 準備: 20分鐘 · 烹調: 5分鐘 · 總計: 約25分鐘
用烤雞和微波藜麥，做起來就不會太麻煩。唯一需要稍微留心的是醬汁，而且大約五分鐘就能完成。
食材
墨西哥煙燻辣椒蜂蜜醬
- 3大匙酪梨油或其他中性油
- 1½大匙蜂蜜
- 1½大匙蘋果醋或白酒醋
- 1大匙墨西哥煙燻辣椒罐頭裡的阿斗波醬（adobo sauce）
- 1小匙第戎芥末醬
- ¼小匙紅椒粉
- ¼小匙猶太鹽
- 1至2小匙水
沙拉
- 4杯切碎的蘿蔓生菜
- 2杯切細的羽衣甘藍，去除粗硬的莖
- 1包原味微波藜麥，約8盎司
- ½杯冷凍火烤玉米，解凍
- ⅓杯黑豆罐頭，沖洗並瀝乾
- ⅓杯去皮豆薯，切小丁
- 1杯葡萄番茄，對半切
- 2大匙切得非常薄的紅洋蔥
- ¼杯切碎的香菜
- ⅓杯捏碎的 Cotija 起司，分次使用
- 8至10盎司烤雞胸肉，去皮
- 1顆熟成的大酪梨
- ⅓杯酥脆藜麥、香脆穀物沙拉配料或壓碎的墨西哥薄餅脆條
- 現磨黑胡椒
做法
- 1
製作醬汁
將油、蜂蜜、醋、阿斗波醬、第戎芥末醬、紅椒粉、鹽和1小匙水放入罐中。蓋緊蓋子，搖至均勻滑順。
- 2
調整醬汁
嚐一下。如果醬汁感覺太稠或味道太嗆，就加入第二小匙水。想要更辣，可以拌入少許切碎的墨西哥煙燻辣椒。
- 3
煮藜麥並放涼
依照包裝說明煮熟藜麥。攤在大盤子上，放涼約10分鐘。不要趁熱加入生菜中——溫熱的藜麥會讓生菜變軟。
- 4
準備雞肉
將雞胸肉撕成寬大、不規則的塊狀，保留一些較大的肉塊，不要全部撕得細碎。每人預留約4至5盎司。
- 5
混合玉米和黑豆
在小碗中混合玉米、黑豆、豆薯和一小撮鹽。如果玉米不是火烤的，就放入乾燥的平底鍋，以中大火炒4至5分鐘，直到少數玉米粒上色；組裝沙拉前先放涼。
- 6
拌沙拉
將蘿蔓生菜和羽衣甘藍放入大型攪拌盆。加入放涼的藜麥、玉米混合料、番茄、紅洋蔥、香菜和一半的 Cotija 起司。倒入約三分之二的醬汁，充分拌勻——藜麥和羽衣甘藍會很快吸收醬汁，因此視需要再多加一些。
- 7
分裝並鋪上雞肉
將沙拉分裝到兩個寬口碗中。把雞肉散放在上面。
- 8
將酪梨展開成扇形
將酪梨切半、去籽，再將兩半都去皮。把每一半切成薄片，同時讓切片保持靠攏，接著在每碗中央放上半顆，輕輕推展成扇形。
- 9
完成沙拉碗
最後撒上剩餘的 Cotija 起司、酥脆藜麥或其他香脆配料、大量現磨黑胡椒，並視需要多淋一點醬汁。
食譜筆記
料理筆記
- 酥脆藜麥的做法：組裝沙拉前，先留出½杯煮熟的藜麥。拌入1小匙中性油，在氣炸鍋中攤成薄薄一層，以390°F氣炸8至12分鐘，每3分鐘攪拌一次，直到乾燥酥脆。完全放涼後再加入沙拉。購買現成的香脆藜麥配料比較省事，效果也幾乎一樣好。
接下來可以做這些
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