Rigatoni picante con salchicha y pancetta

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua. Sala ligeramente el agua; la pancetta y el queso aportarán más sal después.

2. 2

   Cocina la pancetta

   Pon la pancetta en una sartén grande a fuego medio. Cocínala de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente. Pásala a un plato con una espumadera y deja la grasa en la sartén.

3. 3

   Dora la salchicha

   Agrega la salchicha a la sartén. Con una cuchara de madera, sepárala en trozos pequeños e irregulares y cocínala durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada y ya no esté rosada.

4. 4

   Cocina el rigatoni

   Agrega el rigatoni al agua hirviendo. Cocínalo durante 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete.

5. 5

   Agrega el ajo y las hojuelas de chile

   Baja el fuego de la sartén a medio-bajo. Agrega el ajo y las hojuelas de chile rojo. Revuelve durante unos 30 segundos y detente antes de que el ajo comience a dorarse.

6. 6

   Agrega la pasta de tomate

   Agrega la pasta de tomate. Mézclala con la salchicha y cocínala durante 2 minutos, hasta que pase de un rojo vivo a un tono ladrillo más oscuro.

7. 7

   Desglasa con vodka

   Vierte el vodka. Raspa el fondo de la sartén con la cuchara y cocina a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

8. 8

   Agrega la salsa de tomate

   Incorpora la salsa de tomate. Mantenla a fuego lento durante 5 minutos.

9. 9

   Reserva el agua de la pasta y escúrrela

   Antes de escurrir la pasta, saca aproximadamente 1½ tazas del agua de cocción. Escurre el rigatoni sin enjuagarlo.

10. 10

    Mezcla la pasta con la salsa

    Incorpora la crema a la salsa. Agrega el rigatoni y ½ taza del agua de la pasta. Cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté tierna y cubierta con la salsa.

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    Termina con mantequilla y queso

    Apaga el fuego. Agrega la mantequilla, el queso rallado, la mayor parte de la pancetta y la mitad de la albahaca. Revuelve hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido.

12. 12

    Ajusta la consistencia

    Revisa la consistencia. Agrega un poco más del agua de la pasta si la salsa se ve demasiado espesa o seca. Debe cubrir el rigatoni sin dejar un gran charco en la sartén.

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    Sazona y sirve

    Prueba antes de agregar sal. Sazona con pimienta negra y luego reparte en tazones. Termina con el resto de la pancetta, la albahaca y el queso rallado.