Rigatoni picante con salchicha y pancetta
Porciones 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 25 minutos · Total: unos 40 minutos
Esta es una salsa de vodka con más cosas: pancetta en primer plano, salchicha italiana picante para darle cuerpo y hojuelas de chile rojo para el picor que promete el nombre. Reserva un poco del agua de la pasta: la salsa debe cubrir el rigatoni, no acumularse debajo.
Ingredientes
- 12 onzas de rigatoni
- 4 onzas de pancetta, cortada en cubos
- 8 onzas de salchicha italiana picante, sin las envolturas
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo, o ½ cucharadita para que quede más picante
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ de taza de vodka
- ¾ de taza de salsa de tomate natural o passata
- ⅓ de taza de crema para batir
- ½ taza de parmesano o Grana Padano finamente rallado, y más para servir
- 1 cucharada de mantequilla
- 8 hojas de albahaca, troceadas con las manos
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- 1
Hierve el agua
Pon a hervir una olla grande con agua. Sala ligeramente el agua; la pancetta y el queso aportarán más sal después.
- 2
Cocina la pancetta
Pon la pancetta en una sartén grande a fuego medio. Cocínala de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente. Pásala a un plato con una espumadera y deja la grasa en la sartén.
- 3
Dora la salchicha
Agrega la salchicha a la sartén. Con una cuchara de madera, sepárala en trozos pequeños e irregulares y cocínala durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada y ya no esté rosada.
- 4
Cocina el rigatoni
Agrega el rigatoni al agua hirviendo. Cocínalo durante 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete.
- 5
Agrega el ajo y las hojuelas de chile
Baja el fuego de la sartén a medio-bajo. Agrega el ajo y las hojuelas de chile rojo. Revuelve durante unos 30 segundos y detente antes de que el ajo comience a dorarse.
- 6
Agrega la pasta de tomate
Agrega la pasta de tomate. Mézclala con la salchicha y cocínala durante 2 minutos, hasta que pase de un rojo vivo a un tono ladrillo más oscuro.
- 7
Desglasa con vodka
Vierte el vodka. Raspa el fondo de la sartén con la cuchara y cocina a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- 8
Agrega la salsa de tomate
Incorpora la salsa de tomate. Mantenla a fuego lento durante 5 minutos.
- 9
Reserva el agua de la pasta y escúrrela
Antes de escurrir la pasta, saca aproximadamente 1½ tazas del agua de cocción. Escurre el rigatoni sin enjuagarlo.
- 10
Mezcla la pasta con la salsa
Incorpora la crema a la salsa. Agrega el rigatoni y ½ taza del agua de la pasta. Cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté tierna y cubierta con la salsa.
- 11
Termina con mantequilla y queso
Apaga el fuego. Agrega la mantequilla, el queso rallado, la mayor parte de la pancetta y la mitad de la albahaca. Revuelve hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido.
- 12
Ajusta la consistencia
Revisa la consistencia. Agrega un poco más del agua de la pasta si la salsa se ve demasiado espesa o seca. Debe cubrir el rigatoni sin dejar un gran charco en la sartén.
- 13
Sazona y sirve
Prueba antes de agregar sal. Sazona con pimienta negra y luego reparte en tazones. Termina con el resto de la pancetta, la albahaca y el queso rallado.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Sin pancetta: usa tocino de corte grueso, aunque el sabor será más ahumado.
- Menos picante: usa salchicha italiana dulce y omite las hojuelas de chile rojo.
- Sin passata: la salsa de tomate natural enlatada funciona sin ningún otro cambio.
Cambios y sustituciones
- Sin vodka: reemplázalo con ¼ de taza de agua.
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