Pasta tricolor
Porciones 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: aproximadamente 25 minutos
Probé esto en un restaurante y de inmediato quise hacerlo en casa. Es simple como suele serlo mucha de la buena pasta: cintas frescas, salsa cremosa de tomate y albahaca por encima. La pasta tricolor hace que se vea un poco más especial, pero el plato en sí consiste, sobre todo, en lograr que la salsa quede lo bastante brillante como para adherirse a la pasta.
Para obtener la versión más parecida, usa tagliatelle tricolor fresco si lo encuentras. La salsa debe quedar suave y de color rojo anaranjado, con más tomate que crema y apenas suficiente parmesano y agua de cocción de la pasta para unirlo todo.
Ingredientes
Pasta
- 8 oz de tagliatelle, fettuccine o tagliolini tricolor fresco
- Sal, para el agua de cocción de la pasta
Salsa cremosa de tomate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ¾ de taza de passata de tomate o tomates triturados de textura suave
- ¼ de taza de crema para batir
- ¼ de taza de parmesano rallado
- 6 a 8 hojas de albahaca, troceadas
- Pimienta negra
- Una pizca de azúcar (opcional)
- ¼ a ½ taza del agua de cocción de la pasta reservada, según sea necesario
Para servir
- Hojas de albahaca fresca
- Perejil picado (opcional)
- Más parmesano (opcional)
Preparación
- 1
Comienza la salsa
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la chalota y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos.
- 2
Agrega el tomate
Incorpora la passata o los tomates triturados de textura suave. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y una pizca minúscula de azúcar si el tomate tiene un sabor ácido. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- 3
Agrega la crema
Baja el fuego e incorpora la crema. La salsa debe adquirir un color rojo anaranjado y verse suave. Mantenla caliente a fuego bajo.
- 4
Cocina la pasta
Pon a hervir una olla con agua salada. Agrega la pasta fresca y cocina hasta que esté apenas tierna, generalmente de 2 a 4 minutos. Antes de escurrirla, reserva al menos ½ taza del agua de cocción de la pasta.
- 5
Termina la pasta en la salsa
Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén. Añade el parmesano, la albahaca troceada y un chorrito del agua de cocción de la pasta. Mezcla suavemente hasta que la salsa cubra la pasta. Si la salsa parece demasiado espesa, agrega más agua de cocción de la pasta, poco a poco.
- 6
Emplata
Enrolla la pasta en tazones poco profundos. Termina con albahaca fresca, un poco de perejil si lo usas y más parmesano si quieres.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Usa pasta fresca si es posible.
- La passata produce la salsa más suave. Si usas tomates triturados enlatados, licúalos primero.
- No te excedas con la crema. Esto debe saber a salsa de tomate suavizada con crema, no a una salsa de crema pesada.
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