Pasta tricolor
Probé esto en un restaurante y de inmediato quise hacerlo en casa. Es simple como suele serlo mucha de la buena pasta: cintas frescas, salsa cremosa de tomate y albahaca por encima. La pasta tricolor hace que se vea un poco más especial, pero el plato en sí consiste, sobre todo, en lograr que la salsa quede lo bastante brillante como para adherirse a la pasta.
Para obtener la versión más parecida, usa tagliatelle tricolor fresco si lo encuentras. La salsa debe quedar suave y de color rojo anaranjado, con más tomate que crema y apenas suficiente parmesano y agua de cocción de la pasta para unirlo todo.
- Total
- aproximadamente 25 minutos
- Porciones
- 2
Receta
Pasta tricolor
- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- aproximadamente 25 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Pasta
Salsa cremosa de tomate
Para servir
Preparación
- 1
Comienza la salsa
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la chalota y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos.
- 2
Agrega el tomate
Incorpora la passata o los tomates triturados de textura suave. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y una pizca minúscula de azúcar si el tomate tiene un sabor ácido. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- 3
Agrega la crema
Baja el fuego e incorpora la crema. La salsa debe adquirir un color rojo anaranjado y verse suave. Mantenla caliente a fuego bajo.
- 4
Cocina la pasta
Pon a hervir una olla con agua salada. Agrega la pasta fresca y cocina hasta que esté apenas tierna, generalmente de 2 a 4 minutos. Antes de escurrirla, reserva al menos ½ taza del agua de cocción de la pasta.
- 5
Termina la pasta en la salsa
Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén. Añade el parmesano, la albahaca troceada y un chorrito del agua de cocción de la pasta. Mezcla suavemente hasta que la salsa cubra la pasta. Si la salsa parece demasiado espesa, agrega más agua de cocción de la pasta, poco a poco.
- 6
Emplata
Enrolla la pasta en tazones poco profundos. Termina con albahaca fresca, un poco de perejil si lo usas y más parmesano si quieres.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 2)
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 71 g
- Grasas
- 29 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Pasta tricolor
Nutrición · Por ración (1 de 2)
- Proteína
- 18 g
- Carbohidratos
- 71 g
- Grasas
- 29 g
610 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Pasta tricolor
Comienza la salsa
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la chalota y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos.
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Notas de la receta
Notas del cocinero
- Usa pasta fresca si es posible.
- La passata produce la salsa más suave. Si usas tomates triturados enlatados, licúalos primero.
- No te excedas con la crema. Esto debe saber a salsa de tomate suavizada con crema, no a una salsa de crema pesada.
