JaponesaAperitivos y acompañamientos
Pollo karaage con salsa agridulce
Me gusta el karaage con muchos bordes pequeños y crujientes, de esos que uno recoge del plato cuando ya se acabó el pollo. La fécula de papa deja una cobertura rugosa y llena de relieves. Con el pollo jugoso por dentro y la salsa agridulce para mojar, podría comerlo de a pocos mientras siga caliente.
No omitas la segunda fritura. Es breve y devuelve el crujiente a la cobertura justo antes de servir. Yo dejo la salsa al lado para mojar cada bocado.
- Total
- 1 hora 20 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Pollo karaage con salsa agridulce
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 25 minutos
- Reposo
- 35 minutos
- Total
- 1 hora 20 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Pollo karaage
Salsa agridulce para mojar
Preparación
- 1
Marina el pollo
Corta los muslos de pollo en trozos de 1½ pulgadas. Mezcla la salsa de soya, el sake, el jengibre, el ajo, el aceite de ajonjolí y el azúcar en un tazón. Añade el pollo, mezcla bien y refrigera 30 minutos.
- 2
Prepara la salsa para mojar
Mezcla el agua, el vinagre de arroz, el azúcar, el kétchup, la salsa de soya y las hojuelas de chile rojo en una cacerola pequeña. Lleva a hervor suave. Incorpora la mezcla de fécula de maíz y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Déjala enfriar mientras fríes el pollo.
- 3
Calienta el aceite
Vierte 2 pulgadas de aceite neutro en una olla pesada y caliéntalo a 325°F / 165°C. Coloca una rejilla sobre una charola junto a la estufa.
- 4
Cubre el pollo
Saca una pieza de pollo de la marinada y deja escurrir el exceso. Pásala por la fécula de papa, presionando para que entre en todos los pliegues. Sacude el exceso y pon la pieza en un plato. Repite justo antes de freír cada tanda para que la cobertura no se vuelva pegajosa.
- 5
Haz la primera fritura
Fríe el pollo en tandas pequeñas de 3 a 4 minutos, volteándolo de vez en cuando. Pasa cada tanda a la rejilla y déjala reposar 5 minutos. En este punto, la cobertura se verá pálida y rugosa.
- 6
Fríe por segunda vez
Sube la temperatura del aceite a 375°F / 190°C. Devuelve el pollo al aceite en tandas y fríelo de 60 a 90 segundos, hasta que esté bien dorado y crujiente. El centro debe alcanzar 165°F / 74°C. Escúrrelo sobre la rejilla y sazona ligeramente con sal si hace falta.
- 7
Sirve
Extiende la col rallada sobre un plato y amontona el karaage encima. Sirve la salsa agridulce al lado en vez de verterla sobre el pollo.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 423 kcal
- Proteínas
- 35.4 g
- Hidratos
- 35.4 g
- Grasas
- 15.7 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
Lista de compras
Frutas y verduras
Especias
Despensa
Otros
Pollo karaage con salsa agridulce
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 35.4 g
- Carbohidratos
- 35.4 g
- Grasas
- 15.7 g
423 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Pollo karaage con salsa agridulce
Marina el pollo
Corta los muslos de pollo en trozos de 1½ pulgadas. Mezcla la salsa de soya, el sake, el jengibre, el ajo, el aceite de ajonjolí y el azúcar en un tazón. Añade el pollo, mezcla bien y refrigera 30 minutos.
Para este paso
Todos los ingredientes · 17
Tus recetas, donde las encuentres.
Redes sociales
Fotos
Libros de cocina
Recetas escritas
Tu recetario
Notas de la receta
Los muslos de pollo se mantienen más jugosos que la pechuga durante la segunda fritura y son la mejor opción para esta receta.
La fécula de papa le da al karaage su corteza seca y quebradiza. La fécula de maíz sirve si no tienes otra cosa, aunque la cobertura quedará un poco más lisa.
No llenes demasiado la olla. Una tanda grande baja la temperatura del aceite y deja la cobertura grasosa en vez de crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el karaage se fríe dos veces?
La primera fritura, a menor temperatura, cocina el pollo sin quemar la fécula. La segunda, breve y más caliente, elimina humedad de la cobertura y la vuelve crujiente.
¿Puedo preparar el pollo karaage con anticipación?
Completa la primera fritura hasta una hora antes y deja el pollo sobre una rejilla a temperatura ambiente. Haz la segunda fritura poco antes de servir.
¿Puedo preparar karaage en una freidora de aire?
Cubre el pollo marinado con fécula de papa, rocíalo bien con aceite y cocínalo en la freidora de aire a 390°F / 200°C de 12 a 16 minutos, volteándolo a la mitad. Cualquier parte de fécula que siga seca necesita otro poco de aceite en aerosol.
