日式炸鸡块配糖醋蘸酱

做法

1. 1

   腌鸡肉

   鸡腿肉切成 1½ 英寸块。碗中混合酱油、清酒、姜蓉、大蒜、芝麻油和糖。放入鸡肉拌匀，冷藏腌 30 分钟。

2. 2

   做蘸酱

   小锅中混合水、米醋、糖、番茄酱、酱油和红辣椒碎，煮至微沸。搅入玉米淀粉水，再煮约 1 分钟，直到酱汁能薄薄挂在勺背上。炸鸡时让酱汁放凉。

3. 3

   加热炸油

   厚底锅中倒入 2 英寸深的中性油，加热至 325°F / 165°C。炉边准备一个烤盘，上面架好网架。

4. 4

   给鸡肉裹粉

   从腌料中夹出一块鸡肉，让多余液体滴掉。放进土豆淀粉里滚一圈，把淀粉压进每一道褶皱。抖掉浮粉，放到盘中。每一批下锅前再重复这个步骤，淀粉才不会吸湿变黏。

5. 5

   第一次炸

   鸡肉分小批炸 3 到 4 分钟，偶尔翻动。每批捞到网架上，静置 5 分钟。此时外壳颜色较浅，表面凹凸不平。

6. 6

   第二次复炸

   把油温升至 375°F / 190°C。鸡肉分批回锅，复炸 60 到 90 秒，直到颜色深金黄、外壳酥脆。中心温度应达到 165°F / 74°C。放在网架上沥油，需要时薄薄撒盐。

7. 7

   上桌

   卷心菜丝铺在大盘上，日式炸鸡块堆在上面。糖醋酱放在一旁蘸着吃，不要直接淋到鸡肉上。