Japonesa-estadounidense · Sándwiches y pizza
Sándwich crujiente de pollo katsu con ensalada de col y miso picante
Sándwich de pollo katsu con alioli de miso picante
Rinde 4 sándwiches · Preparación: 30 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: 50 minutos
Sé que no es exactamente el sándwich de katsu convencional de tu izakaya del barrio, ¡pero tienes que darle una oportunidad a esta receta! La milanesa de pollo queda SUPER delgada y supercrujiente, con ensalada fría de col napa desbordándose por los bordes. Además, equilibra lo dulce y lo ácido casi a la perfección.
Usa pan de leche japonés en rebanadas gruesas si lo encuentras. Yo tuesto solo el exterior con mantequilla, lo que deja el centro lo bastante suave como para amoldarse alrededor de la milanesa. ¡Ah! Y asegúrate de tener todo listo antes de sacar el pollo del aceite.
Ingredientes
Para el alioli de miso picante
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de miso blanco
- 2 cucharaditas de sriracha, y más al gusto
- 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar
- ½ cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
Para la ensalada de col napa
- 3 tazas de col napa finamente rallada
- ½ taza de col morada finamente rallada
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas
- 3 cucharadas de alioli de miso picante
- 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar
- Una pizca de sal kosher
Para la salsa hoisin
- ¼ de taza de salsa hoisin
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar
Para el pollo katsu
- 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel, aproximadamente 1¼ libras en total
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de harina de trigo común
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de agua
- 1½ tazas de pan molido panko
- Aceite neutro, como aceite de canola o aguacate, para freír
Para armar
- 8 rebanadas gruesas de pan de leche japonés o pan blanco suave para sándwich
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- Pepinillos encurtidos con eneldo cortados en cuartos a lo largo, para servir
- Papas fritas o una ensalada sencilla, opcional
Preparación
- 1
Prepara el alioli de miso picante
Bate la mayonesa, el miso blanco, la sriracha, el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla uniforme. Prueba y añade más sriracha si lo quieres más picante. Reserva 3 cucharadas para la ensalada de col.
- 2
Adereza la ensalada de col napa
Pon la col napa, la col morada y los cebollines en un tazón mediano. Añade las 3 cucharadas reservadas de alioli de miso picante, el vinagre de arroz y la sal. Mezcla hasta cubrir ligeramente y luego refrigera mientras cocinas el pollo. La ensalada debe quedar lo bastante cremosa como para mantenerse unida sin quedar aguada.
- 3
Diluye la salsa hoisin
Mezcla la salsa hoisin, el agua y el vinagre de arroz. Caliéntala de 10 a 15 segundos en el microondas, o brevemente en una cacerola pequeña, hasta que quede lo bastante fluida como para untarla.
- 4
Prepara las milanesas de pollo
Corta cada pechuga de pollo horizontalmente para obtener 4 milanesas delgadas. Ponlas entre hojas de papel para hornear o envoltura de plástico y golpéalas hasta que tengan un grosor uniforme de ⅓ de pulgada. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
- 5
Empaniza el pollo
Pon la harina en un tazón poco profundo. Bate los huevos con 1 cucharada de agua en un segundo tazón y pon el panko en un tercero. Cubre cada milanesa con harina y sacude el exceso. Sumérgela en el huevo, deja escurrir el exceso y luego presiónala firmemente contra el panko por ambos lados.
- 6
Fríe el pollo katsu
Vierte ½ pulgada de aceite en un sartén grande y pesado y caliéntalo a 350°F. Fríe 2 milanesas a la vez de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y completamente cocidas. La parte más gruesa debe alcanzar 165°F. Pasa el pollo a una rejilla y sazónalo con una pizca pequeña de sal. Deja que el aceite vuelva a 350°F antes de freír la segunda tanda.
- 7
Tuesta el pan de leche
Unta un lado de cada rebanada de pan con mantequilla ablandada. Calienta un sartén limpio a fuego medio y tuesta los lados con mantequilla de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien dorados. Tostar solo el exterior deja los bordes crujientes mientras el interior se mantiene suave contra la milanesa.
- 8
Arma los sándwiches
Unta alioli de miso picante sobre el lado sin tostar de cada rebanada de pan. Pon una milanesa de pollo sobre cada una de 4 rebanadas y vierte aproximadamente 1 cucharada de salsa hoisin sobre el pollo. Añade un buen montón de ensalada de col napa y cierra los sándwiches con el pan restante, con el lado tostado hacia afuera. Presiona suavemente, corta por la mitad y sirve de inmediato con los pepinillos y las papas fritas si quieres el plato completo.
Atajos y sustituciones
Milanesas de pollo empanizadas congeladas
Este es el atajo que más tiempo ahorra. Hornea las milanesas o cocínalas en la freidora de aire hasta que estén crujientes y luego arma los sándwiches como se indica. No tendrán exactamente la misma corteza irregular de panko, pero la cena estará lista unos 25 minutos antes.
Mezcla de col para ensalada en bolsa
Usa aproximadamente 3 tazas de mezcla de col sin aderezo en lugar de rallar la col napa y la col morada. No uses ensalada de col ya preparada aquí. Suele quedar demasiado dulce y aguada cuando se le añade la mayonesa de miso picante.
Tiras de pechuga de pollo
Empaniza y fríe las tiras sin golpearlas y luego usa 2 o 3 para cada sándwich. Revisa que la pieza más gruesa esté bien cocida antes de sacar la tanda del aceite.
Muslos de pollo
Los muslos de pollo deshuesados y sin piel quedan especialmente jugosos. Golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme y usa el mismo método para empanizar y freír. El tiempo de cocción puede ser uno o dos minutos más largo.
Si no tienes pan de leche japonés
Usa un pan blanco suave de rebanadas gruesas o brioche. Evita un pan con corteza muy dura; la milanesa ya aporta suficiente ingeniería estructural.
Método en freidora de aire
Rocía generosamente con aceite ambos lados de las milanesas empanizadas. Cocínalas en la freidora de aire a 400°F de 10 a 12 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y alcancen 165°F en el centro.
Método en horno
Coloca una rejilla sobre una bandeja para horno y cúbrela ligeramente con aceite. Rocía las milanesas empanizadas con aceite y hornéalas a 425°F de 15 a 18 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes y completamente cocidas.
Si no tienes miso blanco
El miso amarillo funciona. Comienza con 2 cucharaditas porque puede saber más salado y luego añade más después de probar el alioli.
Si no tienes hoisin
Usa salsa tonkatsu. Es más ácida y menos dulce que la hoisin, pero aun así combina bien con la ensalada de col y el pollo frito.
Menos picante
Usa 1 cucharadita de sriracha en el alioli. El sándwich seguirá teniendo mucho sabor gracias al miso y la hoisin.
Notas de la receta
Evita que se desprenda la corteza
Sacude el exceso de harina, deja escurrir el exceso de huevo y presiona el panko contra el pollo. Después de empanizar, deja reposar las milanesas durante 5 minutos antes de freírlas. Ese breve reposo ayuda a que la cobertura se quede donde la pusiste.
Mantén crujiente el sándwich
Escurre el katsu sobre una rejilla en lugar de toallas de papel y no adereces la ensalada de col hasta poco antes de servir. Ármalos solo cuando todos estén listos para comer.
Plan para preparar con anticipación
El alioli de miso picante y la salsa hoisin diluida se conservan durante 3 días en el refrigerador. Puedes rallar la col con un día de anticipación, pero espera para aderezarla. Es mejor freír el pollo justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un sándwich de pollo katsu?
Un sándwich de pollo katsu lleva una milanesa de pollo empanizada con panko al estilo japonés entre rebanadas de pan suave. Esta versión añade alioli de miso picante, ensalada de col napa y hoisin para crear un contraste cremoso y crujiente.
¿Qué lleva este sándwich de pollo katsu?
El sándwich lleva capas de pollo katsu crujiente, alioli de miso picante, ensalada de col napa y hoisin entre rebanadas de pan de leche japonés tostado. Cada parte se puede preparar con anticipación, excepto el pollo frito y la ensalada de col aderezada.
¿Cuál es el mejor pan para un sándwich de pollo katsu?
El pan de leche japonés, o shokupan, es la mejor opción porque es suave pero lo bastante firme como para sostener la milanesa y la ensalada de col. El pan blanco de rebanadas gruesas y el brioche son los sustitutos más fáciles.
¿Puedo preparar pollo katsu sin freírlo en abundante aceite?
Sí. La freidora de aire da el resultado crujiente más parecido con menos aceite. El horno también funciona, aunque la corteza quedará un poco más seca y menos dorada de manera uniforme. En cualquiera de los dos casos, rocía bien el panko con aceite.
¿Por qué se desprende el empanizado del pollo katsu?
El pollo húmedo, demasiada harina o el aceite que no está lo bastante caliente pueden hacer que la cobertura se desprenda. Seca el pollo con toques, sacude el exceso de harina, presiona el panko y mantén el aceite cerca de 350°F.
¿Puedo preparar el sándwich con anticipación?
Puedes preparar las salsas, rallar la col y empanizar el pollo con anticipación. Fríe el pollo y adereza la ensalada de col poco antes de servir. Un sándwich completamente armado se ablanda rápidamente.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio