日式炸雞塊配糖醋沾醬

做法

1. 1

   醃雞肉

   雞腿肉切成 1½ 英吋塊。碗中混合醬油、清酒、薑泥、大蒜、芝麻油和糖。放入雞肉拌勻，冷藏醃 30 分鐘。

2. 2

   做沾醬

   小鍋中混合水、米醋、糖、番茄醬、醬油和紅辣椒碎，煮至微沸。攪入玉米澱粉水，再煮約 1 分鐘，直到醬汁能薄薄掛在勺背上。炸雞時讓醬汁放涼。

3. 3

   加熱炸油

   厚底鍋中倒入 2 英吋深的中性油，加熱至 325°F / 165°C。爐邊準備一個烤盤，上面架好網架。

4. 4

   給雞肉裹粉

   從醃料中夾出一塊雞肉，讓多餘液體滴掉。放進馬鈴薯澱粉裡滾一圈，把澱粉壓進每一道褶皺。抖掉浮粉，放到盤中。每一批下鍋前再重複這個步驟，澱粉才不會吸濕變黏。

5. 5

   第一次炸

   雞肉分小批炸 3 到 4 分鐘，偶爾翻動。每批撈到網架上，靜置 5 分鐘。此時外殼顏色較淺，表面凹凸不平。

6. 6

   第二次復炸

   把油溫升至 375°F / 190°C。雞肉分批回鍋，復炸 60 到 90 秒，直到顏色深金黃、外殼酥脆。中心溫度應達到 165°F / 74°C。放在網架上瀝油，需要時薄薄撒鹽。

7. 7

   上桌

   高麗菜絲鋪在大盤上，日式炸雞塊堆在上面。糖醋醬放在一旁沾著吃，不要直接淋到雞肉上。