Katsudon
Porciones 2 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 35 minutos
Mi katsudon favorito es un poco desordenado: arroz caliente, katsu en rebanadas, cebolla suave y huevo que todavía está poco cuajado en algunas partes. El caldo debe sazonar el arroz, no ahogarlo. Me gusta que los bordes del katsu conserven algo de crocante y que el resto quede suave por la cebolla, el huevo y la salsa.
Ingredientes
Katsu
- 2 chuletas de lomo de cerdo, de aproximadamente ½ pulgada de grosor
- Sal
- Pimienta negra
- ¼ taza de harina de trigo para todo uso
- 1 huevo, batido
- ¾ taza de pan molido panko
- Aceite neutro, para freír
Katsudon
- ⅔ taza de dashi, o ⅔ taza de agua mezclada con ½ cucharadita de dashi instantáneo en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de sake (opcional)
- 1½ cucharaditas de azúcar
- ½ cebolla, cortada en rebanadas finas
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 2 tazones de arroz blanco de grano corto caliente
- 1 cebollín, cortado en rebanadas finas
Preparación
- 1
Sazona las chuletas
Sazona ligeramente las chuletas de cerdo con sal y pimienta negra.
- 2
Empaniza el katsu
Prepara tres tazones poco profundos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con panko. Cubre cada chuleta con harina, sumérgela en el huevo y luego presiónala contra el panko hasta que quede bien cubierta.
- 3
Fríe y corta
Calienta aproximadamente ½ pulgada de aceite neutro en una sartén a fuego medio. Fríe las chuletas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Pásalas a una rejilla o a un plato cubierto con papel absorbente. Déjalas reposar unos minutos y luego corta cada chuleta en tiras.
- 4
Prepara la salsa
Mezcla el dashi, la salsa de soya, el mirin, el sake si lo usas y el azúcar en un tazón pequeño.
- 5
Cocina la cebolla a fuego lento
Para cada tazón, agrega la mitad de la cebolla en rebanadas y la mitad de la salsa a una sartén pequeña. Cocina a fuego lento sobre fuego medio de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se suavice.
- 6
Agrega el katsu
Coloca un katsu en rebanadas sobre la cebolla, manteniendo la chuleta más o menos en su forma original.
- 7
Agrega la primera parte del huevo
Vierte alrededor de dos tercios de la mitad del huevo batido alrededor y encima del katsu. Tapa y cocina de 30 a 45 segundos, hasta que esté casi cuajado.
- 8
Agrega el resto del huevo
Agrega el huevo restante para esa porción y vuelve a tapar de 10 a 20 segundos. El huevo todavía debe verse suave.
- 9
Sirve
Desliza el katsu, la cebolla, el huevo y la salsa sobre un tazón de arroz caliente. Repite con la segunda porción, luego termina ambas con cebollín y come de inmediato.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio