香酥日式炸雞排三明治佐辣味噌高麗菜沙拉
日式炸雞排三明治佐辣味味噌蒜味美乃滋
可做 4份三明治 · 準備: 30分鐘 · 烹調: 20分鐘 · 總計: 50分鐘
我知道，這不完全是你家附近居酒屋會有的傳統日式炸雞排三明治，但你一定要給這道食譜一個機會！雞排壓得 SUPER 薄，而且超級酥脆，冰涼的大白菜沙拉還會從邊緣滿出來。再加上酸甜滋味幾乎平衡得恰到好處。
如果找得到，就用厚切日式牛奶吐司。我只用奶油烤外側，這樣中間還是夠柔軟，可以服服貼貼地包住雞排。喔！還有，雞肉起鍋前，一定要把所有東西都準備好。
食材
辣味味噌蒜味美乃滋
- ½杯美乃滋
- 1大匙白味噌
- 2小匙是拉差辣椒醬，另備適量依口味添加
- 1小匙無調味米醋
- ½小匙焙煎芝麻油
大白菜沙拉
- 3杯大白菜細絲
- ½杯紫高麗菜細絲
- 2根青蔥，切薄片
- 3大匙辣味味噌蒜味美乃滋
- 1小匙無調味米醋
- 一小撮猶太鹽
海鮮醬
- ¼杯海鮮醬
- 1大匙水
- 1小匙無調味米醋
日式炸雞排
- 2大片去骨去皮雞胸肉，總重約1¼磅
- 1小匙猶太鹽
- ½小匙黑胡椒
- ½杯中筋麵粉
- 2顆大雞蛋
- 1大匙水
- 1½杯日式麵包粉
- 中性油，例如芥花油或酪梨油，供油炸用
組裝
- 8片厚切日式牛奶吐司或柔軟白吐司
- 2大匙軟化奶油
- 蒔蘿酸黃瓜條，供上桌搭配
- 薯條或簡單的沙拉，可省略
做法
- 1
製作辣味味噌蒜味美乃滋
在小碗中將美乃滋、白味噌、是拉差辣椒醬、米醋和芝麻油攪打至滑順。嚐嚐味道，如果想要更辣，就再加一些是拉差辣椒醬。留出3大匙給沙拉用。
- 2
拌大白菜沙拉
將大白菜、紫高麗菜和青蔥放入中碗。加入預留的3大匙辣味味噌蒜味美乃滋、米醋和鹽。拌至薄薄裹勻，接著在煮雞肉時放入冰箱冷藏。這份沙拉應該要有足夠的濃稠滑順度，能聚在一起，又不會變得濕答答。
- 3
稀釋海鮮醬
將海鮮醬、水和米醋攪拌均勻。放入微波爐加熱10到15秒，或用小鍋稍微加熱，直到稀滑得足以抹開。
- 4
準備雞排
將每片雞胸肉橫向剖切，共切成4片薄雞排。把雞排放在烘焙紙或保鮮膜之間，拍打成均勻的⅓英吋厚。兩面都用鹽和胡椒調味。
- 5
為雞肉裹粉
將麵粉放入淺碗。另取一碗，將雞蛋與1大匙水打勻，再把日式麵包粉放入最後一個碗。每片雞排先裹上麵粉，抖掉多餘麵粉。浸入蛋液，讓多餘蛋液滴落，再將兩面牢牢壓進日式麵包粉裡。
- 6
炸日式炸雞排
在大型厚底平底鍋中倒入½英吋深的油，加熱至350°F。每次炸2片雞排，每面炸2到3分鐘，直到呈深金黃色且完全熟透。最厚處的溫度應達到165°F。將雞肉移到網架上，撒一小撮鹽調味。炸下一批之前，先讓油溫回升至350°F。
- 7
烤牛奶吐司
每片吐司的其中一面抹上軟化奶油。以中火加熱乾淨的平底鍋，將抹奶油的那面烤2到3分鐘，直到呈深金黃色。只烤外側，邊緣會酥脆，內側貼著雞排的部分則能保持柔軟。
- 8
組裝三明治
在每片吐司未烘烤的那面抹上辣味味噌蒜味美乃滋。取其中4片，各放上一片雞排，再舀約1大匙海鮮醬淋在雞肉上。堆上滿滿的大白菜沙拉，蓋上剩餘吐司，烤過的那面朝外。輕輕壓一下，切成兩半，立刻搭配酸黃瓜條上桌；如果想要完整的一盤，就再配上薯條。
省時做法與替代食材
冷凍裹粉雞排
這是最省時間的捷徑。將雞排烘烤或氣炸至酥脆，再依照食譜組裝三明治。雖然不會有完全相同的凹凸酥脆日式麵包粉外殼，但晚餐大約能提早25分鐘上桌。
袋裝高麗菜沙拉綜合菜絲
不用自己切大白菜和紫高麗菜，改用約3杯未調味的袋裝高麗菜沙拉綜合菜絲。這裡不要用已經調味拌好的高麗菜沙拉。加進辣味味噌美乃滋後，通常會太甜又太濕。
雞里肌
雞里肌不用拍打，直接裹粉油炸，每份三明治放2或3條。整批起鍋前，先檢查最厚的那條是否熟透。
雞腿肉
去骨去皮雞腿肉會格外多汁。拍打成均勻厚度，再用相同的裹粉和油炸方式處理。烹調時間可能要多一兩分鐘。
沒有日式牛奶吐司
改用柔軟的厚切白吐司或布里歐麵包。不要用外皮很硬的麵包；雞排提供的結構工程已經夠多了。
氣炸鍋做法
在裹好粉的雞排兩面均勻噴上大量油。以400°F氣炸10到12分鐘，中途翻面，直到表面上色且中心達到165°F。
烤箱做法
在烤盤上架一個網架，薄薄抹上一層油。裹好粉的雞排噴上油，以425°F烤15到18分鐘，中途翻面一次，直到酥脆且完全熟透。
沒有白味噌
黃味噌也可以。因為吃起來可能比較鹹，先從2小匙開始，嚐過蒜味美乃滋後再酌量增加。
沒有海鮮醬
改用豬排醬。它比海鮮醬更酸、甜度較低，但搭配沙拉和炸雞還是很合適。
降低辣度
蒜味美乃滋中的用量改成1小匙是拉差辣椒醬。味噌和海鮮醬還是會讓這份三明治滋味十足。
食譜筆記
讓麵衣牢牢附著
抖掉多餘麵粉，讓多餘蛋液滴落，再把日式麵包粉壓到雞肉上。裹粉後，先別碰雞排，靜置5分鐘再炸。短暫靜置能幫助麵衣乖乖留在原位。
讓三明治保持酥脆
日式炸雞排要放在網架上瀝油，不要放在廚房紙巾上；而且要等到快上桌前才拌沙拉。所有人都準備好要吃時再組裝。
事先準備安排
辣味味噌蒜味美乃滋和稀釋的海鮮醬可在冰箱冷藏3天。高麗菜可以提前一天切絲，但先不要拌入醬料。雞肉最好在上桌前才炸。
常見問題
什麼是日式炸雞排三明治？
日式炸雞排三明治是日式三明治，把裹上日式麵包粉的雞排夾在柔軟的麵包片之間。這個版本加入辣味味噌蒜味美乃滋、大白菜沙拉和海鮮醬，帶來滑順與爽脆的對比。
這份日式炸雞排三明治裡有什麼？
這份三明治以烤過的日式牛奶吐司夾入香酥日式炸雞排、辣味味噌蒜味美乃滋、大白菜沙拉和海鮮醬。除了炸雞和拌好醬的沙拉，各個部分都能事先準備。
日式炸雞排三明治最適合用哪種麵包？
日式牛奶吐司，也就是食パン（shokupan），最適合這份三明治，因為它很柔軟，卻又夠紮實，能托住雞排和沙拉。最方便的替代選擇是厚切白吐司和布里歐麵包。
日式炸雞排可以不用油炸嗎？
可以。氣炸鍋用比較少的油，卻能做出最接近油炸的酥脆口感。烤箱也可以，不過外殼會稍微乾一點，上色也比較不均勻。無論用哪種方式，都要在日式麵包粉上充分噴油。
為什麼日式炸雞排的麵衣會脫落？
雞肉太濕、麵粉太多，或油溫不夠高，都可能讓麵衣鬆脫。把雞肉拍乾、抖掉多餘麵粉、壓緊日式麵包粉，並將油溫維持在接近350°F。
三明治可以事先做好嗎？
你可以事先準備醬料、將高麗菜切絲，並替雞肉裹粉。快上桌前再炸雞肉和拌沙拉。整份組裝好的三明治很快就會變軟。
接下來可以做這些
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