香脆日式炸鸡排三明治配辣味噌卷心菜沙拉
日式炸鸡排三明治配辣味噌蛋黄酱
可做 4个三明治 · 准备: 30分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 50分钟
我知道，这不完全是你家附近居酒屋里常见的那种日式炸鸡排三明治，但你一定要给这个食谱一个机会！鸡排压得SUPER薄，也炸得超级脆，冰凉的大白菜沙拉从边缘满满地挤出来。而且，它几乎完美地平衡了酸甜味。
如果能买到，就用厚切日式牛奶吐司。我只用黄油烤外侧，这样中间仍然够柔软，可以紧紧贴住鸡排。哦！还有，鸡肉出锅前一定要把所有东西都准备好。
食材
辣味噌蛋黄酱
- ½杯蛋黄酱
- 1汤匙白味噌
- 2茶匙是拉差辣椒酱，另备一些按口味添加
- 1茶匙无调味米醋
- ½茶匙焙香芝麻油
大白菜沙拉
- 3杯切细丝的大白菜
- ½杯切细丝的紫甘蓝
- 2根小葱，切薄片
- 3汤匙辣味噌蛋黄酱
- 1茶匙无调味米醋
- 一小撮犹太盐
海鲜酱
- ¼杯海鲜酱
- 1汤匙水
- 1茶匙无调味米醋
日式炸鸡排
- 2块大号去骨去皮鸡胸肉，总重约1¼磅
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒
- ½杯中筋面粉
- 2个大鸡蛋
- 1汤匙水
- 1½杯日式面包糠（panko）
- 中性油，如菜籽油或牛油果油，用于油炸
组装三明治
- 8片厚切日式牛奶吐司或柔软白吐司
- 2汤匙软化黄油
- 莳萝酸黄瓜条，佐餐用
- 炸薯条或简单的沙拉，可选
做法
- 1
制作辣味噌蛋黄酱
在小碗中将蛋黄酱、白味噌、是拉差辣椒酱、米醋和芝麻油搅打至顺滑。尝一下，如果想要更辣，就再加些是拉差辣椒酱。留出3汤匙拌卷心菜沙拉。
- 2
拌大白菜沙拉
将大白菜、紫甘蓝和小葱放入中碗。加入预留的3汤匙辣味噌蛋黄酱、米醋和盐。翻拌至薄薄裹匀，然后在烹调鸡肉时放入冰箱冷藏。沙拉应该有足够的黏稠度，能聚在一起，但不能变得湿漉漉的。
- 3
稀释海鲜酱
将海鲜酱、水和米醋搅匀。放入微波炉加热10到15秒，或用小奶锅短暂加热，直到稀到容易抹开的程度。
- 4
准备鸡排
将每块鸡胸肉横着片开，得到4片薄鸡排。把鸡排夹在烘焙纸或保鲜膜之间，捶打至厚度均匀，为⅓英寸。两面都用盐和胡椒调味。
- 5
给鸡肉裹面包糠
将面粉放入一个浅碗。取第二个碗，将鸡蛋和1汤匙水打匀，再把日式面包糠放入第三个碗。每片鸡排先裹上面粉，抖掉多余的粉。再浸入蛋液，让多余蛋液滴落，然后将两面用力按进日式面包糠中。
- 6
炸日式鸡排
在一个宽大厚底煎锅中倒入½英寸深的油，加热至350°F。每次炸2片鸡排，每面炸2到3分钟，直到呈深金黄色并完全熟透。最厚处的温度应达到165°F。将鸡肉移到网架上，撒一小撮盐调味。炸第二批之前，让油温重新回到350°F。
- 7
烤牛奶吐司
每片吐司的一面抹上软化黄油。用中火加热一个干净的煎锅，将抹黄油的一面烤2到3分钟，直到呈深金黄色。只烤外侧，边缘会香脆，而贴着鸡排的内侧仍然柔软。
- 8
组装三明治
在每片吐司未烘烤的一面抹上辣味噌蛋黄酱。取其中4片，每片放上一块鸡排，再在鸡肉上舀约1汤匙海鲜酱。堆上一大撮大白菜沙拉，盖上其余吐司，烘烤过的一面朝外。轻轻按压，对半切开，立即搭配酸黄瓜条上桌；如果想要完整的一盘，再配上炸薯条。
省时做法与替换选择
冷冻裹粉鸡排
这是最省时间的做法。将鸡排烤至香脆或用空气炸锅炸脆，然后按原步骤组装三明治。外壳不会有完全相同的崎岖日式面包糠质感，但晚餐能提前约25分钟上桌。
袋装卷心菜沙拉混合菜
用约3杯未调味的袋装卷心菜沙拉混合菜代替自己切大白菜和紫甘蓝。这里不要用调好味的成品卷心菜沙拉。加进辣味噌蛋黄酱后，它通常会太甜、太湿。
鸡里脊
鸡里脊不用捶打，直接裹粉油炸，然后每个三明治用2或3条。整批捞出油锅前，检查最厚的一条是否熟透。
鸡腿肉
去骨去皮鸡腿肉会格外多汁。将它们捶打至厚度均匀，并使用相同的裹粉和油炸方法。烹调时间可能要多一两分钟。
没有日式牛奶吐司
可以用柔软的厚切白吐司或布里欧修面包。不要用外壳很硬的面包；鸡排已经提供了足够的结构支撑。
空气炸锅做法
在裹好面包糠的鸡排两面充分喷油。用空气炸锅以400°F炸10到12分钟，中途翻面，直到表面焦黄且中心温度达到165°F。
烤箱做法
在烤盘上架一个网架，薄薄涂一层油。在裹好面包糠的鸡排上喷油，以425°F烤15到18分钟，中途翻面一次，直到香脆并完全熟透。
没有白味噌
黄味噌也可以。它的味道可能更咸，所以先加2茶匙，尝过蛋黄酱后再酌量添加。
没有海鲜酱
可以用日式猪排酱。它比海鲜酱更酸、甜度更低，但搭配卷心菜沙拉和炸鸡仍然很好吃。
少一点辣味
在蛋黄酱中使用1茶匙是拉差辣椒酱。味噌和海鲜酱仍然会让三明治的味道足够丰富。
食谱备注
让外壳牢牢粘住
抖掉多余面粉，让多余蛋液滴落，再将日式面包糠按到鸡肉上。裹好后先将鸡排静置5分钟再炸。这段短暂的静置能让外层待在该待的位置。
让三明治保持香脆
炸好的鸡排放在网架上沥油，不要放在厨房纸巾上；卷心菜沙拉也不要太早调味，等到快上桌时再拌。所有人都准备好吃饭时再组装。
提前准备方案
辣味噌蛋黄酱和稀释后的海鲜酱可在冰箱中保存3天。卷心菜可以提前一天切丝，但先别拌调味料。鸡肉最好在上桌前现炸。
常见问题
什么是日式炸鸡排三明治？
日式炸鸡排三明治，是把裹日式面包糠炸制的鸡排夹在柔软面包片之间。这一版加入辣味噌蛋黄酱、大白菜沙拉和海鲜酱，带来绵密与香脆的口感对比。
这款日式炸鸡排三明治里夹了什么？
这款三明治在烤过的日式牛奶吐司之间，依次夹入香脆日式鸡排、辣味噌蛋黄酱、大白菜沙拉和海鲜酱。除了炸鸡和拌好调味料的沙拉，其余部分都可以提前准备。
做日式炸鸡排三明治用什么面包最好？
日式牛奶吐司，也就是食パン（shokupan），最适合这款三明治，因为它柔软，却又足够结实，能托住鸡排和卷心菜沙拉。厚切白吐司和布里欧修面包是最方便的替代选择。
不用深炸也能做日式鸡排吗？
可以。空气炸锅用油更少，做出的酥脆口感也最接近油炸。烤箱也可以，不过外壳会稍微更干，上色也没那么均匀。无论用哪种方法，都要在日式面包糠上充分喷油。
为什么日式鸡排的外层会脱落？
鸡肉太湿、面粉太多，或油温不够高，都会让外层松脱。把鸡肉拍干，抖掉多余面粉，压紧日式面包糠，并让油温保持在接近350°F。
这个三明治可以提前做好吗？
你可以提前准备酱料、切好卷心菜丝，并给鸡肉裹好面包糠。上桌前不久再炸鸡肉、拌卷心菜沙拉。完全组装好的三明治会很快变软。
接下来可以做这些
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