Tacos de tinga de pollo con elote callejero y papas fritas con chile y lima

Preparación

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   Encurte la cebolla

   Pon la cebolla morada en un tazón pequeño o frasco. Mezcla el vinagre, el agua tibia, el azúcar y la sal; luego vierte la mezcla sobre la cebolla. Presiona las rebanadas para sumergirlas en el líquido y déjalas reposar por lo menos 20 minutos. Deben ablandarse, pero conservar algo de textura crujiente.

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   Licúa la salsa para la tinga

   Pon los tomates, el chile chipotle, la salsa de adobo, el orégano, el comino, el caldo de pollo y la sal en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla esté casi tersa. Empieza con un chipotle si no estás seguro del picante. Puedes añadir otro después. Sacar el chipotle de una salsa es bastante más difícil.

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   Cocina el pollo

   Calienta el aceite en un sartén amplio o una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla blanca y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté suave y comience a dorarse por los bordes. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Vierte la salsa de tomate y chipotle; luego añade los muslos de pollo. Deja que todo comience a hervir suavemente. Tapa y cocina de 20 a 25 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que se deshaga con facilidad y la parte más gruesa alcance 165°F.

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   Deshebra el pollo

   Pasa el pollo a un plato y deshébralo con dos tenedores. Devuélvelo al sartén y cocina a fuego lento, sin tapar, de 5 a 8 minutos. La salsa está lista cuando se adhiere al pollo en lugar de acumularse a su alrededor. Si todavía parece aguada, sigue cocinando. La tinga mojada y las tortillas pequeñas son una mala combinación.

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   Hornea las papas fritas

   Mientras se cocina el pollo, hornea las papas fritas según las instrucciones del paquete. Usa una bandeja grande y extiéndelas en una sola capa. Mezcla las papas fritas calientes con el condimento de chile y lima. Prueba antes de añadir más sal.

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   Prepara la crema de lima

   Mezcla la crema, el jugo de lima y la sal. Añade agua, una cucharadita a la vez, hasta que quede lo bastante ligera como para verterla con una cuchara sobre los tacos. Guárdala en el refrigerador hasta que la necesites.

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   Cocina el elote callejero

   Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade el maíz congelado directamente del congelador. Cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando. Dale tiempo para dorarse antes de volver a moverlo. Si revuelves constantemente, el maíz quedará caliente pero pálido. Retira el sartén del fuego e incorpora la mayonesa, la crema, el jugo de lima, la mitad del cotija y el chile en polvo. Añade el cilantro y prueba para ajustar la sal. Pasa el maíz a un tazón con una cuchara y esparce por encima el cotija restante.

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   Calienta las tortillas

   Calienta cada tortilla en un sartén seco a fuego medio durante unos 20 segundos por lado. Apila las tortillas calientes debajo de un paño de cocina húmedo. No calientes las doce y las dejes destapadas en un plato. Las últimas se romperán.

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   Arma los tacos

   Añade tinga de pollo a cada tortilla, seguida de repollo, crema de lima, cebolla encurtida y cilantro. Sirve tres tacos por persona con el elote callejero, las papas fritas y los gajos de lima.