Mexicana-estadounidense · Platos principales
Tacos de tinga de pollo con elote callejero y papas fritas con chile y lima
Tacos de pollo ahumado con crema de lima y cebolla morada encurtida
Porciones 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 35 minutos · Total: 1 hora
Sé que servir tacos con papas fritas y elote suena excesivo, ¡pero tienes que darle una oportunidad a este plato! El pollo es ahumado y tierno, el repollo está FRÍO y crujiente, y la crema de lima se mete en cada grieta de las tortillas de maíz azul. La cebolla encurtida hace la mayor parte del trabajo aquí. No te la saltes.
Yo uso papas fritas congeladas y maíz congelado. La tinga y la cebolla son donde importa tu esfuerzo; pelar papas, no. ¡Ah! Y calienta las tortillas una por una en un sartén seco. Las tortillas de maíz azul son deliciosas, pero se rompen con solo mirarlas mal.
Ingredientes
Para la cebolla encurtida
- ½ cebolla morada mediana, cortada en rebanadas muy finas
- ⅓ taza de vinagre blanco destilado
- ⅓ taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal kosher
Para la tinga de pollo
- 1½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en rebanadas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata de tomates cortados en cubos y asados al fuego, de 14½ onzas
- 1 a 2 chiles chipotles en adobo
- 1 cucharada de salsa de adobo
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ¾ taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
Para la crema de lima
- ½ taza de crema mexicana o crema agria
- 2 cucharadas de jugo fresco de lima
- Una pizca de sal kosher
- Agua, según sea necesario
Para el elote callejero
- 4 tazas de maíz congelado
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ taza de mayonesa
- ¼ taza de crema mexicana o crema agria
- 1 cucharada de jugo fresco de lima
- ½ taza de queso cotija desmoronado
- ½ cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo común
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- Sal kosher, al gusto
Para las papas fritas
- 1 libra de papas fritas congeladas de corte recto
- 1 a 2 cucharaditas de condimento de chile y lima, como Tajín
Para armar los tacos
- 12 tortillas pequeñas de maíz azul
- 3 tazas de repollo verde finamente rallado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- Gajos de lima, para servir
Preparación
- 1
Encurte la cebolla
Pon la cebolla morada en un tazón pequeño o frasco. Mezcla el vinagre, el agua tibia, el azúcar y la sal; luego vierte la mezcla sobre la cebolla. Presiona las rebanadas para sumergirlas en el líquido y déjalas reposar por lo menos 20 minutos. Deben ablandarse, pero conservar algo de textura crujiente.
- 2
Licúa la salsa para la tinga
Pon los tomates, el chile chipotle, la salsa de adobo, el orégano, el comino, el caldo de pollo y la sal en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla esté casi tersa. Empieza con un chipotle si no estás seguro del picante. Puedes añadir otro después. Sacar el chipotle de una salsa es bastante más difícil.
- 3
Cocina el pollo
Calienta el aceite en un sartén amplio o una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla blanca y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté suave y comience a dorarse por los bordes. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Vierte la salsa de tomate y chipotle; luego añade los muslos de pollo. Deja que todo comience a hervir suavemente. Tapa y cocina de 20 a 25 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que se deshaga con facilidad y la parte más gruesa alcance 165°F.
- 4
Deshebra el pollo
Pasa el pollo a un plato y deshébralo con dos tenedores. Devuélvelo al sartén y cocina a fuego lento, sin tapar, de 5 a 8 minutos. La salsa está lista cuando se adhiere al pollo en lugar de acumularse a su alrededor. Si todavía parece aguada, sigue cocinando. La tinga mojada y las tortillas pequeñas son una mala combinación.
- 5
Hornea las papas fritas
Mientras se cocina el pollo, hornea las papas fritas según las instrucciones del paquete. Usa una bandeja grande y extiéndelas en una sola capa. Mezcla las papas fritas calientes con el condimento de chile y lima. Prueba antes de añadir más sal.
- 6
Prepara la crema de lima
Mezcla la crema, el jugo de lima y la sal. Añade agua, una cucharadita a la vez, hasta que quede lo bastante ligera como para verterla con una cuchara sobre los tacos. Guárdala en el refrigerador hasta que la necesites.
- 7
Cocina el elote callejero
Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade el maíz congelado directamente del congelador. Cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando. Dale tiempo para dorarse antes de volver a moverlo. Si revuelves constantemente, el maíz quedará caliente pero pálido. Retira el sartén del fuego e incorpora la mayonesa, la crema, el jugo de lima, la mitad del cotija y el chile en polvo. Añade el cilantro y prueba para ajustar la sal. Pasa el maíz a un tazón con una cuchara y esparce por encima el cotija restante.
- 8
Calienta las tortillas
Calienta cada tortilla en un sartén seco a fuego medio durante unos 20 segundos por lado. Apila las tortillas calientes debajo de un paño de cocina húmedo. No calientes las doce y las dejes destapadas en un plato. Las últimas se romperán.
- 9
Arma los tacos
Añade tinga de pollo a cada tortilla, seguida de repollo, crema de lima, cebolla encurtida y cilantro. Sirve tres tacos por persona con el elote callejero, las papas fritas y los gajos de lima.
Atajos y sustituciones
El mejor atajo: pollo rostizado
Prepara la salsa como se indica y cocínala a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Añade 3 tazas de pollo rostizado deshebrado y cocina durante otros 5 minutos. Esto elimina la mayor parte del tiempo de cocción sin cambiar la parte que realmente saboreas.
Tortillas de maíz comunes
Tanto las tortillas de maíz blanco como las de maíz amarillo sirven. Por lo general, son más flexibles que las tortillas de maíz azul, lo que facilita el armado.
Maíz enlatado
Escúrrelo bien y sécalo con toques suaves antes de cocinarlo. De lo contrario, pasará los primeros minutos cocinándose al vapor en el sartén.
Sin cotija
Usa feta. Es un poco más ácido, pero tiene la textura salada y desmoronable adecuada.
Sin crema mexicana
Usa crema agria. Diluye con agua la crema para los tacos, pero deja espesa la porción para el maíz.
Menos picante
Usa un chile chipotle y 2 cucharaditas de salsa de adobo. Para que quede más picante, incorpora más adobo al pollo ya cocido después de probarlo.
Papas fritas en freidora de aire
Cocina las papas fritas a 400°F hasta que estén crujientes, generalmente de 12 a 18 minutos. Sacude la canasta varias veces para darles una oportunidad a las papas de abajo.
Notas de la receta
No apresures la salsa
Puede que el pollo esté cocido antes de que la salsa esté lista. Deshébralo, devuélvelo al sartén y sigue cocinando a fuego lento hasta que la salsa cubra la carne. Esos últimos cinco minutos hacen que los tacos sean mucho menos desordenados.
Usa menos relleno de lo que crees
Estas tortillas son pequeñas. Dos o tres porciones de pollo tomadas con el tenedor son suficientes. Añade demasiado y la tortilla se romperá antes del primer bocado.
Prepara primero la cebolla
Veinte minutos son suficientes para un encurtido rápido, pero una hora es mejor. También puedes preparar la cebolla con anticipación y guardarla en su líquido en el refrigerador.
Deja el repollo sin aderezar
La crema y la tinga ya aportan bastante salsa. El repollo rallado sin aderezar se mantiene crujiente y fresco en lugar de convertirse en otra cobertura mojada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la tinga de pollo?
La tinga de pollo es pollo deshebrado cocido en una salsa ahumada de tomate, cebolla y chipotle. Suele servirse en tacos, tostadas y tazones de arroz.
¿Puedo usar pechugas de pollo?
Sí. Empieza a revisarlas después de 15 minutos, ya que las pechugas de pollo se secan antes que los muslos. Retíralas en cuanto alcancen 165°F y se deshebren con facilidad.
¿Los tacos de tinga de pollo son picantes?
Esta versión queda moderadamente picante con dos chiles chipotles. Usa un chipotle para obtener una salsa más suave y sirve adobo adicional en la mesa.
¿Por qué se rompen mis tortillas de maíz?
Probablemente están frías o han estado destapadas. Calienta cada tortilla en un sartén seco y mantén la pila debajo de un paño húmedo hasta que armes los tacos.
¿Puedo preparar la tinga de pollo con anticipación?
Sí. La tinga se recalienta bien y normalmente sabe mejor al día siguiente. Caliéntala suavemente en un sartén tapado y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Qué se sirve con los tacos de tinga de pollo?
El elote callejero, las papas fritas con chile y lima, los frijoles negros, los totopos o una ensalada sencilla de repollo quedan bien. Si no quieres preparar tres cosas por separado, quédate con el elote y omite las papas fritas.
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