Guacamole casero con chips de tortilla calientes

Guacamole con trozos, lima fresca, chile serrano y cilantro

Porciones 6 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: 30 minutos

Guacamole con trozos, cubierto con cilantro y rodeado de chips de tortilla calientes en una fuente de cerámica color hueso

Sé que el guacamole no es precisamente difícil de hacer, ¡pero tienes que darle una oportunidad a esta receta! El aguacate queda con trozos SUPER grandes y con mucho sabor a lima, bastante cilantro y un poco de picante del serrano. Además, vale la pena dedicar los 15 minutos extra a los chips de tortilla caseros.

A mí me gustan más los aguacates Hass maduros. Machaco todo a mano, lo que deja algunos trozos más grandes de aguacate en el tazón. ¡Ah! Y asegúrate de probar el guacamole con un chip antes de agregar más sal.

Ingredientes

Para el guacamole

4 aguacates Hass maduros
¼ de taza de cebolla blanca cortada en cubitos muy finos
1 chile serrano, finamente picado
½ taza de cilantro fresco picado, más un poco para terminar
¾ de cucharadita de sal kosher, más al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresco, más al gusto

Para los chips de tortilla

12 tortillas de maíz pequeñas, de unas 6 pulgadas cada una
Aceite neutro, como aceite de aguacate, canola o vegetal, para freír
Sal marina fina o sal kosher, para sazonar

Preparación

1
Corta las tortillas
Apila las tortillas y corta cada una en 6 triángulos. Extiéndelos sobre una bandeja para horno mientras preparas el guacamole. Dejarlos secar aunque sea de 10 a 15 minutos ayuda a que queden un poco más crujientes al freírlos.
2
Machaca la cebolla y el serrano
Pon la cebolla, el serrano, la mitad del cilantro y la sal kosher en un molcajete o tazón mediano. Machaca todo con la mano del molcajete o el dorso de una cuchara resistente hasta que la cebolla se ablande y empiece a soltar un poco de líquido.
3
Prepara el guacamole
Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso; luego saca la pulpa y ponla en el tazón. Agrega el jugo de lima y machaca hasta que el guacamole se integre, pero todavía tenga bastantes trozos de aguacate. Incorpora el resto del cilantro. Prueba el guacamole con un chip de tortilla. Agrega más lima o sal si hace falta y luego déjalo a un lado mientras fríes los chips.
4
Calienta el aceite
Vierte aproximadamente 1 pulgada de aceite en una olla holandesa o sartén honda y pesada. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que llegue a 350°F. Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para horno o cubre la bandeja con toallas de papel.
5
Fríe los chips de tortilla
Fríe los triángulos de tortilla en tandas pequeñas durante 60 a 90 segundos, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Pásalos a la rejilla y sazónalos con sal de inmediato. Deja que el aceite vuelva a 350°F entre tandas.
6
Termina y sirve
Pasa el guacamole a cucharadas a un tazón para servir y agrega un poco más de cilantro. Sirve de inmediato con los chips de tortilla calientes.

Atajos y sustituciones

Chips de tortilla comprados

Usa chips de tortilla resistentes y ligeramente salados. Caliéntalos en una bandeja para horno a 300°F durante 5 minutos antes de servir.

Si no tienes chile serrano

Usa un jalapeño pequeño. Los jalapeños suelen ser menos picantes, así que prueba un pedacito antes de decidir si les quitas las semillas. También puedes omitir el chile por completo.

Si no tienes cebolla blanca

Usa cebolla morada, pero enjuágala bajo agua fría después de picarla para que tenga un sabor menos fuerte. También sirven dos cebollines.

Si no tienes cilantro

Omítelo y agrega otra cucharada de cebolla finamente picada. Yo no lo reemplazaría con perejil; el sabor es completamente diferente.

Chips de tortilla horneados

Unta ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite antes de cortarlas. Sazona los triángulos con sal y hornéalos a 400°F durante 8 a 12 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.

Chips de tortilla en freidora de aire

Unta ligeramente los triángulos de tortilla con aceite y cocínalos en la freidora de aire a 350°F durante 5 a 7 minutos. Agita la canasta una o dos veces y cocina en tandas.

Agrega tomate

Incorpora un tomate Roma pequeño, sin semillas y cortado en cubitos finos, justo antes de servir. Retira el centro húmedo para que el guacamole no quede aguado.

Notas de la receta

Cómo elegir aguacates maduros

Presiona suavemente el aguacate cerca del tallo. Debe ceder un poco sin sentirse hueco ni blando. Si tus aguacates todavía están duros, ponlos en una bolsa de papel con un plátano y revísalos al día siguiente.

Prueba el guacamole con un chip

La sal de los chips de tortilla cambia el sabor del guacamole. Haz el ajuste final con los mismos chips que piensas servir en lugar de probarlo con una cuchara.

Mantén verde el guacamole

Alisa la superficie y presiona una envoltura reutilizable directamente contra el guacamole para que no queden bolsas de aire. Refrigéralo y úsalo en un plazo de 1 a 2 días. Revuelve antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué hace que el guacamole casero sepa mejor?

Los aguacates Hass maduros, el jugo de lima fresco y suficiente sal son lo que más diferencia marca. Machacar primero la cebolla, el serrano, el cilantro y la sal también distribuye el sabor por todo el tazón.

¿Necesito un molcajete para preparar guacamole?

No. Un tazón mediano y el dorso de una cuchara resistente sirven bien para machacar la mezcla de cebolla. Machaca el aguacate con un tenedor o un machacador de papas.

¿Cómo se evita que el guacamole se ponga café?

Limita el contacto con el aire. Alisa la parte superior y presiona una envoltura reutilizable directamente contra la superficie antes de refrigerarlo. El jugo de lima ayuda, pero dejar el hueso del aguacate en el tazón no protege la mayor parte de la superficie.

¿Puedo preparar el guacamole con anticipación?

Sí. Prepáralo hasta 24 horas antes, cubre directamente la superficie y refrigéralo. Reserva un poco de cilantro e incorpóralo justo antes de servir.

¿Por qué quedó aguado mi guacamole?

Demasiado jugo de lima, tomate con semillas o aguacates demasiado maduros pueden hacer que el guacamole quede menos espeso. Agrega la lima poco a poco y retira el centro húmedo de cualquier tomate.

¿Qué tortillas de maíz sirven para preparar los mejores chips caseros?

Usa tortillas de maíz pequeñas y bastante delgadas. Las tortillas ligeramente duras se fríen especialmente bien porque contienen menos humedad. Las tortillas frescas también sirven; deja secar los triángulos cortados mientras se calienta el aceite.

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