Chilaquiles rojos

Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles

   Retira los tallos y las semillas de los guajillos. Tuéstalos en un sartén seco a fuego medio durante unos 15 segundos por lado, solo hasta que suelten su aroma. Agrega también el chile de árbol, si lo usas.

2. 2

   Suaviza los chiles

   Cubre los chiles con agua caliente y déjalos suavizar durante 10 minutos.

3. 3

   Licúa la salsa

   Escurre los chiles y licúalos con los tomates, la cebolla blanca, el ajo, el caldo y la sal hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Cocina la salsa

   Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio. Vierte la salsa y cocínala de 7 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe oscurecerse un poco y espesarse lo suficiente como para cubrir un totopo. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   Fríe los huevos

   Fríe los huevos como más te gusten; estrellados o volteados ligeramente quedan mejor.

6. 6

   Agrega los totopos

   Agrega los totopos a la salsa y mézclalos con cuidado durante unos 30 segundos. Detente antes si quieres chilaquiles crujientes y déjalos un minuto más si los prefieres más suaves.

7. 7

   Arma los platos

   Reparte entre dos platos. Agrega los huevos, la crema, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro. Añade aguacate si tienes.

8. 8

   Sirve

   Sirve de inmediato.