Sopa de tortilla rápida

Uno de mis viajes favoritos fue a Cancún, en parte porque pasé toda la semana comiendo como si cada comida fuera una recompensa por sobrevivir a la humedad. Recuerdo haber pedido sopa de tortilla en uno de esos restaurantes de hotel donde crees que la comida será fácil de olvidar, y entonces llega el tazón con aguacate, crema, limón y tiras de tortilla crujientes por encima. Era sencilla, pero seguí pensando en ella después de volver a casa.

Total

unos 30 minutos

Porciones

3 a 4

Preparación

1
Cocina la cebolla
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande.
2
Agrega el ajo
Agrega el ajo y cocina durante unos 30 segundos.
3
Prepara la base de la sopa
Agrega los tomates asados al fuego, el chipotle o la salsa para enchiladas, el caldo de pollo, los totopos, el comino, el orégano si lo usas y una pizca de sal.
4
Cocina a fuego lento
Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla esté completamente suave y los totopos se hayan deshecho.
5
Licúa
Licúa hasta que quede suave. Agrega un poco más de caldo o agua si la sopa está más espesa de lo que quieres.
6
Termina la sopa
Vuelve a poner la sopa en la olla y cocina a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos. Prueba y ajusta la sal y el jugo de limón.
7
Arma los tazones
Sirve la sopa con un cucharón en tazones. Agrega el pollo rostizado si lo usas y termina con aguacate, crema, tiras de tortilla, cilantro y más limón.
8
Sirve
Sirve de inmediato, antes de que todas las tiras de tortilla se ablanden.

Sopa de tortilla rápida