阿根廷青酱牛排培根三明治
可做 4个大三明治 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 30分钟 · 总计: 约40分钟
这款三明治相当浓郁，所以红甜椒、生菜和阿根廷青酱都很重要。它们能让牛排、培根和洋葱吃起来不会太腻。
食材
三明治
- 1磅牛上腰脊肉、牛腹肉或牛裙肉
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒
- 1汤匙中性油
- 8片培根
- 1个大黄洋葱，切薄片
- 1茶匙意大利黑醋
- 1杯瓶装烤红甜椒
- 2杯切细丝的罗马生菜
- 4个芝麻长形面包或带籽意式长形面包
- ½杯调好的阿根廷青酱
阿根廷青酱蛋黄酱
- ½杯蛋黄酱
- 1汤匙调好的阿根廷青酱
- 1茶匙柠檬汁
- 现磨几下黑胡椒
做法
- 1
处理红甜椒
沥干烤红甜椒，用厨房纸吸干，再切成条。
- 2
制作阿根廷青酱蛋黄酱
将蛋黄酱与1汤匙阿根廷青酱、柠檬汁和黑胡椒混合。烹调其他食材时，先放入冰箱冷藏。
- 3
煎培根
将培根放入大煎锅，置于中火上。煎至焦黄酥脆，约8到10分钟。移到铺有厨房纸的盘子里，锅中留下约1汤匙培根油，其余倒掉。
- 4
煎香洋葱
将洋葱和一小撮盐放入煎锅。用中火煎12到15分钟，每隔几分钟翻炒一次，直到洋葱变软并呈焦黄色。如果上色太快，就调低火力。
- 5
加醋刮锅
加入意大利黑醋，再翻炒一分钟，同时刮起锅底的焦香碎屑。将洋葱盛入碗中。
- 6
给牛排调味并热锅
吸干牛排表面的水分，两面用盐和黑胡椒调味。擦净煎锅，加入油，用中大火加热至锅热。
- 7
煎牛排
将牛排煎至表面焦香，并达到你喜欢的熟度：牛上腰脊肉第一面约煎4分钟，第二面煎3到4分钟；牛腹肉或牛裙肉则每面约煎3到4分钟。
- 8
静置并切牛排
将牛排移到砧板上，别动它，静置8到10分钟。逆着纹理切成薄片——肉片太厚，咬三明治时很容易整片被扯出来。把砧板上的肉汁舀回牛肉上。
- 9
烤面包
将面包纵向切开，但连接处不要切断。切面朝下放入煎锅，用中火烤1到2分钟——只需让内侧稍微上色，不要把面包烤硬。
- 10
组装三明治
将洋葱铺在面包下半片上。每个三明治依次放上牛排、2片培根、烤红甜椒、约1汤匙阿根廷青酱和一把罗马生菜丝。
- 11
完成并享用
在面包上半片抹上阿根廷青酱蛋黄酱。合上三明治，轻轻压一下再切开。
食谱笔记
厨师笔记
- 冷藏的阿根廷青酱通常比常温保存的瓶装酱味道更好，不过两种都能用。如果酱的味道寡淡，就加一点红葡萄酒醋。
- 柔软的恰巴塔、法式小面包或芝麻潜艇堡面包都可以。别用外壳特别硬脆的法棍——三明治塞得满满时会很难吃。
替换与替代食材
- 薄切烤牛肉可以很好地代替牛排——放入煎锅稍微热一下就行，免得变干。
提前准备与保存
- 市售洋葱酱可以代替炒洋葱。少放一点，因为大多数品牌都要甜得多。
接下来可以做这些
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