Pescado blanco al estilo chino con hongos oreja de madera
Los hongos oreja de madera se destacan por su textura. Se mantienen firmes y ligeramente crujientes incluso después de cocinarlos, y absorben la salsa sin ablandarse como lo harían los champiñones. Combínalos con la técnica de aterciopelado, que no es más que una capa rápida de maicena que mantiene tierno el pescado al entrar en contacto con una sartén caliente, y tendrás un plato que sabe como si hubiera salido de una auténtica cocina cantonesa, pero que puedes preparar en casa en alrededor de media hora.
- Total
- 35 a 40 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Pescado blanco al estilo chino con hongos oreja de madera
- Preparación
- 20 a 30 minutos, incluido el remojo
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 35 a 40 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para el pescado
Para los hongos y los aromáticos
Para la salsa
Para servir (opcional)
Preparación
- 1
Remoja los hongos oreja de madera
Cubre los hongos secos con agua caliente y déjalos reposar de 20 a 30 minutos, hasta que estén completamente hidratados. Recorta los pequeños tallos duros de donde estaban unidos al tronco y luego rómpelos o córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Enjuágalos y escúrrelos bien, porque los hongos oreja de madera secos esconden arenilla en sus pliegues.
- 2
Aterciopela el pescado
Seca los filetes por completo con toques de papel absorbente y córtalos en trozos de 2 pulgadas. Mézclalos con cuidado con la sal, el vino y la clara de huevo, y luego con la maicena, hasta que cada trozo quede ligeramente cubierto. Refrigera durante 10 minutos mientras preparas todo lo demás.
- 3
Mezcla la salsa
Mezcla el caldo, la salsa de soya, el azúcar y la pimienta blanca en un tazón pequeño y déjalo cerca de la estufa. Ten también lista la suspensión de maicena, porque una vez que empieces a cocinar, todo avanza rápido.
- 4
Dora el pescado
Cubre un wok o una sartén antiadherente grande con una capa fina de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Agrega el pescado en una sola capa y déjalo dorar sin moverlo durante unos 90 segundos por lado, solo hasta que esté opaco. No es necesario que quede completamente cocido. Pásalo a un plato. Terminará de cocinarse en la salsa.
- 5
Arma el plato
Agrega la cucharada de aceite a la misma sartén y saltea el jengibre, el ajo y las partes blancas del cebollín durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Agrega los hongos oreja de madera y saltéalos durante uno o dos minutos, hasta que se doren un poco.
- 6
Agrega la salsa y termina el plato
Vierte la mezcla de salsa y deja que hierva durante un minuto. Revuelve rápidamente la suspensión de maicena, agrégala y mezcla hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa. Regresa el pescado a la sartén, báñalo con la salsa y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que esté opaco, se desmenuce fácilmente y el trozo más grueso alcance 145°F. Retira del fuego, rocía con el aceite de sésamo y esparce por encima las partes verdes del cebollín. Sirve sobre arroz, si lo usas.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 186 kcal
- Proteínas
- 22.6 g
- Hidratos
- 8.4 g
- Grasas
- 6.6 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Pescado blanco al estilo chino con hongos oreja de madera
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 22.6 g
- Carbohidratos
- 8.4 g
- Grasas
- 6.6 g
186 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Pescado blanco al estilo chino con hongos oreja de madera
Remoja los hongos oreja de madera
Cubre los hongos secos con agua caliente y déjalos reposar de 20 a 30 minutos, hasta que estén completamente hidratados. Recorta los pequeños tallos duros de donde estaban unidos al tronco y luego rómpelos o córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Enjuágalos y escúrrelos bien, porque los hongos oreja de madera secos esconden arenilla en sus pliegues.
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Atajos y sustituciones
Si no tienes hongos oreja de madera
Usa shiitakes frescos (sin tallos y con los sombreros rebanados) o incluso hongos cremini. La textura pasa de crujiente a carnosa, pero el plato sigue funcionando. Uses los que uses, cocínalos hasta que hayan soltado el agua y comiencen a dorarse. de lo contrario, dejarán aguada la salsa.
Si no tienes vino Shaoxing
El jerez seco es el sustituto más parecido. Si no hay más remedio, usa una cucharadita de vinagre de arroz diluida con una cucharadita de agua, o simplemente omítelo.
Omite el aterciopelado
Puedes hacerlo, pero es más probable que el pescado se deshaga en hojuelas y quede seco. Si lo omites, no uses la clara de huevo ni la maicena para cubrir el pescado, mantenlo frío y omite el dorado del paso 4. Agrega el pescado crudo a la salsa hirviendo suavemente en el paso 6 y póchalo con cuidado hasta que alcance 145°F. Deja más tiempo de cocción para los trozos más gruesos.
Pescado congelado
Descongélalo por completo y luego presiónalo entre toallas de papel hasta que quede bien seco. El pescado mojado se cocina al vapor en vez de dorarse, y la capa se desprende por completo.
Sin gluten
Usa tamari sin gluten y verifica que el caldo tampoco contenga gluten. El vino Shaoxing puede contener trigo, así que elige una versión sin gluten o usa jerez seco, y revisa las etiquetas de todos los ingredientes envasados.
Hongos oreja de madera frescos
A veces puedes encontrarlos en mercados asiáticos. Omite el remojo, recórtalos y continúa con la receta. Son un poco más tiernos que los secos, así que reduce en un minuto el tiempo de salteado.
Notas de la receta
Prepara el pescado, los aromáticos, la salsa y la suspensión de maicena mientras se remojan los hongos oreja de madera. Calcula hasta 40 minutos si los hongos necesitan los 30 minutos completos de remojo.
La nutrición estimada corresponde a 1 de 4 porciones, usando bacalao y caldo de pollo como las primeras opciones indicadas. Incluye una cantidad estimada del aceite de cocción retenido y no incluye el arroz opcional.
Pescado seco, sartén caliente
Esas dos cosas importan más que cualquier otra aquí. La capa del aterciopelado debe fijarse en cuanto toque el aceite o se desprenderá y terminará en la salsa.
No lo cocines de más
El pescado blanco pasa rápido de sedoso a reseco. Retíralo durante el dorado, cuando apenas esté opaco. El último minuto en la salsa termina de cocinarlo.
Prepara todo primero
Este es el ritmo clásico de un salteado: remojo largo, cocción corta. Una vez que la sartén esté caliente, no tendrás tiempo de picar ajo. Tenlo todo en tazones pequeños, al estilo de un restaurante, antes de encender la estufa.
Preguntas frecuentes
¿A qué saben los hongos oreja de madera?
Por sí solos, no saben a mucho, sinceramente. Son suaves y ligeramente terrosos. Su función es aportar textura. Se mantienen agradablemente crujientes y absorben de maravilla la salsa de jengibre y ajo.
¿Dónde encuentro hongos oreja de madera secos?
En cualquier supermercado asiático, por lo general en bolsas pequeñas cerca de los shiitakes secos. Son económicos y se conservan bien en una despensa fresca y seca. Sigue las indicaciones de almacenamiento del paquete.
¿Por qué se deshizo mi pescado?
O los trozos eran demasiado pequeños, o la sartén no estaba lo suficientemente caliente cuando los agregaste, o los revolviste en lugar de voltearlos con cuidado. Usa una espátula ancha, voltéalos una sola vez y no los muevas.
¿Este plato es picante?
No, es sabroso y aromático. Si quieres que pique, agrega una cucharada de chili crisp al servir o un chile fresco rebanado junto con el jengibre en el paso 5.
