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Salteado chino de hongos con pimiento rojo
菌菇小炒
¡Este es el salteado ideal para cuando tienes el refri lleno de hongos! Los shimeji se mantienen firmes al morder, los shiitake quedan carnosos y sabrosos, y el pimiento rojo aporta un toque dulce y crujiente. Lleva la salsa justa para cubrirlo todo y escurrirse hasta el arroz.
Primero deja que los hongos se cocinen solos unos minutos en la sartén bien caliente. Espera a que la sartén se vea seca otra vez antes de agregar el ajo.
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Salteado chino de hongos con pimiento rojo
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para la salsa
Para el salteado
Preparación
- 1
Prepara los hongos y el pimiento
Corta la base de los shimeji y sepáralos en racimos pequeños. Quita los tallos de los shiitake y rebana los sombreros en láminas de ¼ de pulgada. Corta el pimiento en tiras de ¼ de pulgada. Si los hongos tienen tierra, límpialos con un trapo húmedo en lugar de remojarlos.
- 2
Mezcla la salsa
En un bol pequeño, mezcla el agua, la salsa de ostra, la salsa de soya clara, el azúcar, la maicena y la pimienta blanca hasta que la maicena se disuelva.
- 3
Dora los hongos
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los hongos en una capa pareja y no los muevas durante 1 minuto. Saltéalos de 3 a 4 minutos más, hasta que casi todo el líquido que sueltan se evapore y las orillas empiecen a dorarse.
- 4
Agrega el ajo y el pimiento
Empuja los hongos hacia un lado. En el espacio libre, agrega la ½ cucharada de aceite restante, el ajo y la parte blanca del cebollín, y muévelos durante 20 segundos. Añade el pimiento y saltea todo de 1 a 2 minutos, hasta que el pimiento se suavice en las orillas pero siga rojo brillante.
- 5
Agrega la salsa y sirve
Vuelve a mezclar la salsa y viértela en la sartén. Saltea de 30 a 60 segundos, hasta que espese un poco y cubra las verduras. Agrega la parte verde del cebollín y el aceite de ajonjolí, si lo usas, y mezcla una vez más. Sirve caliente con arroz.
Salteado chino de hongos con pimiento rojo
Todos los ingredientes · 13
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Atajos y sustituciones
Otros hongos
Usa unas 11 onzas de cualquier combinación. Rebana hongos king oyster o champiñones cremini, y deshebra los hongos ostra en tiras. Agrega los enoki en el último minuto, porque se cocinan muy rápido.
Versión vegana
Usa salsa vegetariana para saltear, que a veces se vende como salsa de ostra vegetariana o salsa de hongos. La salsa de ostra normal contiene extracto de ostra.
Otras verduras
El pimiento verde, los chícharos chinos o la zanahoria en rodajas finas funcionan bien. Agrega la zanahoria junto con los hongos para que tenga tiempo de suavizarse.
Conviértelo en plato fuerte
Agrega 8 onzas de tofu firme bien escurrido y en cubos junto con el pimiento. O saltea primero 6 onzas de cerdo o pollo en rebanadas finas, apártalo y regrésalo a la sartén con la salsa.
Notas de la receta
Usa tu sartén más ancha
Los hongos se doran mejor en una sola capa. Si tu sartén mide menos de 12 pulgadas, cocínalos en dos tandas y júntalos antes de agregar la salsa.
Cómo guardar los hongos
Guarda los hongos en su empaque original o en una bolsa de papel dentro del refrigerador, y úsalos en un plazo de 5 días. Una bolsa de plástico cerrada atrapa la humedad y los pone babosos.
Sobras
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas rápido en una sartén caliente para que los hongos no queden correosos.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los hongos shimeji?
Los shimeji, también llamados hongos de haya, crecen en racimos de tallos largos con sombreros pequeños. En chino, los cafés se llaman 蟹味菇 y los blancos 白玉菇. Tienen un sabor suave, con un toque a nuez, y se mantienen firmes después de cocinarse.
¿Hay que lavar los hongos antes de saltearlos?
Los hongos cultivados, como los shimeji y los shiitake, suelen venir limpios. Quita la tierra con un trapo húmedo, o enjuágalos rápido y sécalos con toallas de papel justo antes de cocinarlos. Los hongos mojados tardan más en dorarse.
¿Se pueden comer los tallos de shiitake?
Los tallos de los shiitake frescos son duros, así que retíralos para este salteado. Guárdalos en el congelador para preparar caldo.
¿Este salteado de hongos es vegano?
Sí, siempre que uses salsa vegetariana para saltear en lugar de salsa de ostra. Todo lo demás en la receta es de origen vegetal.
¿Por qué mi salteado de hongos queda aguado?
Los hongos sueltan mucho líquido al cocinarse. Usa fuego alto y una sartén ancha, y sigue salteando hasta que ese líquido se evapore antes de agregar la salsa. Si la sartén está muy llena, los hongos se cuecen en su jugo en vez de dorarse.
¿Puedo usar hongos shiitake secos?
Sí. Remoja 6 shiitake secos en agua caliente durante al menos 30 minutos, hasta que estén completamente suaves. Exprímelos, quítales el tallo y rebana los sombreros. Tienen un sabor más intenso y ahumado que los frescos.
