Filetes de pescado picantes

Preparación

1. 1

   Prepara los chiles

   Corta los chiles secos en trozos pequeños y sacúdeles la mayoría de las semillas. Sí quieres que pique, pero no llevarte un bocado lleno de semillas.

2. 2

   Corta el pescado

   Seca muy bien el pescado con toques de papel absorbente. Córtalo en trozos de 2 a 3 pulgadas. Deja los trozos más bien grandes para que no se deshagan.

3. 3

   Marina el pescado

   Mezcla el pescado con la sal, la pimienta blanca, el vino Shaoxing y la clara de huevo. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos.

4. 4

   Cubre el pescado

   Mezcla la fécula de maíz y la fécula de papa en un tazón poco profundo. Cubre bien cada trozo de pescado y luego sacude el exceso. La capa debe quedar seca y delgada, no como una masa para freír.

5. 5

   Primera fritura

   Calienta de 1½ a 2 pulgadas de aceite a 350°F. Fríe el pescado en tandas de 2 a 3 minutos, hasta que esté apenas cocido por dentro y ligeramente dorado. Pásalo a una rejilla.

6. 6

   Segunda fritura

   Sube la temperatura del aceite a 375°F. Vuelve a freír el pescado de 30 a 60 segundos, hasta que esté crujiente. Escúrrelo bien.

7. 7

   Tuesta los chiles y la pimienta de Sichuan

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén amplio a fuego medio. Agrega los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Revuelve de 30 a 60 segundos, solo hasta que suelten su aroma. No dejes que los chiles se pongan negros.

8. 8

   Agrega los aromáticos

   Agrega el ajo, el jengibre y los cebollines. Revuelve de 20 a 30 segundos.

9. 9

   Mezcla el pescado

   Regresa el pescado frito a la sartén. Espolvorea con la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el glutamato monosódico, si lo usas. Mezcla con cuidado para cubrir el pescado sin romperlo.

10. 10

    Termina el plato

    Apaga el fuego. Agrega el cilantro y mezcla una sola vez. Sirve con gajos de lima.